Proljetni losos poslužen sa šparogama Zasluge: Micheile Henderson na Unsplash-u
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Oprostite se od zimskog korjenastog povrća, tikvica, kelja i kupusa, vrijeme je da proslavite proljeće splavom svježih sezonskih namirnica. Vrtovi (doslovno) oživljavaju u ovo doba godine, nudeći lisnate usjeve proljetnog zelja, špinata, potočarke, mladog luka i divljeg češnjaka.
Sezonska proljetna jela općenito su lakša: pomislite na nježna zelena koplja šparoga s umakom od lososa i Hollandaise ili kovani mladi krumpir koji se poslužuje uz proljetnu janjetinu. Stoga pozivaju na svježije stilove vina: od svježih bijelih i suhih ružičastih do svijetlih crvenih voća poput Pinot crnog.
Ako se pitate koje bi boce trebale biti u vašem vitrini za vino za proljeće, pročitajte dalje i pronađite prijedloge za uparivanje s izborom proljetnih sastojaka.
najbolje vino za piti uz lazanje
Šparoga
U sezoni od travnja do lipnja, šparoge se smatraju notorno teškom utakmicom s vinima. Međutim, postoji mnoštvo vina koja dobro rade sa šparogama - pogotovo ako uzmete u obzir kako se kuhaju i koji se drugi sastojci uz nju poslužuju.
Sauvignon Blanc izvrstan je izbor za uparivanje s kuhanim na pari ili kuhanim šparogama. Travnati Engleski Bacchus također djeluje zahvaljujući svojim besplatnim zelenim okusima.
Pokušajte s lagano hrastovim Talijanski pinot bianco sa šparogama na žaru ili roštiljem. Dok je suha Španjolski rosé dobro djeluje s prženim šparogama.
Nekoliko sastojaka čini prirodne partnere za šparoge - uključujući jaja. Šparoge s poširanim jajima klasična su kombinacija marenda, a za dekadentno uparivanje - pogotovo ako je vaš tanjur preliven Hollandaise umakom - probajte ne-berba šampanjca ili hladna klima Pjenušavi Chardonnay Novi svijet .
zakon i red: jedinica za posebne žrtve, sezona 18, epizoda 5
Losos
Sezona lososa započinje u svibnju i traje od ljeta do rujna. Kako je losos prilično svestrana riba, tako će i podudaranje vina ovisiti o načinu kuhanja.
Mineralnost i zeljaste note klasičnog francuskog sauvignona Blanc, kao što je Sancerre ili Pouilly-Fumé iz doline Loire, dobro će se slagati s lososom kuhanim biljem ili citrusima. Ako se losos poslužuje s maslacem ili kremastim umakom, isprobajte Chardonnay s malo hrasta kako biste istaknuli ribu.
Ako servirate sezonske šparoge s lososom, probajte Albariño iz Rías Baixasa na španjolskoj atlantskoj obali s travnatim, zeljastim notama koje odgovaraju šparogama, ali zrelijim citrusima i koštičavim plodovima kao dodatak lososu.
kako se izvući s epizodom ubojstva 5
Losos je sastojak s kojim se lako može nositi sa začinima, od čilija i đumbira do vatrenog wasabija. Odaberite vino s malo slatkoće kako biste uravnotežili toplinu začinjenih jela od lososa, poput egzotičnog suhog sivog pinota ili Gewürztraminer iz Alzas ili o ff-suhi njemački rizling .
Mit je da se crno vino nikad ne podudara s ribom, a ako je vaš losos zapečen, ohlađen Novi svijet pinot crni ponudit će obilje užitka u uparivanju.
Janjetina
Pinot crni također je jedna od klasičnih vinskih utakmica za janjetinu, koja je najnježnija krajem proljeća i početkom ljeta. Tada se mlada janjad rođena zimi može poslati na tržište (po definiciji je 'proljetno janje' ovca mlađa od jedne godine).
Ovo lakše, nježno janjeće meso treba vino koje neće nadjačati njegove osjetljive okuse i meku teksturu. Svježi stilovi crnog pinota iz hladnijih klimatskih regija mogu kombinirati ljupko voće crvenog bobičastog voća uravnoteženo zemljanim notama, finim taninima i dobrom prirodnom kiselošću. Probati Njemački crni pinot - poznat lokalno kao Spätburgunder - ili svježi pinoti iz Novi Zeland.
Ljubitelji Burgundije mogli bi potražiti manje poznata područja na gore, poput Rullyja ili Fixina na sjevernom kraju Côte de Nuits, te svježijih stilova od Givryja južnije, na obali Chalonnaise. Neki vrhunski proizvođači imaju predstraže u tim regijama - i to također vrijedi pogledati Bordo crvena od najboljih uzgajivača uopće.
Kao alternativu pinotu, probajte težak rose poput Tavela ili Bandol s juga Francuske. Ili ako ste ljubitelj mjehurića, a berba ružičastog šampanjca čini ukusno dekadentnu utakmicu za proljetnu janjetinu.
Rabarbara
Kako temperature počinju rasti u proljeće, biljke rabarbare probuđuju se iz zimskog mirovanja, a njihove ukusne ružičaste stabljike mogu se brati od ožujka i travnja nadalje. Proljeće je najbolje doba godine za rabarbaru, u vrućim ljetima rast će se usporiti, a može i prestati.
Što se tiče sparivanja vina, to je kiseli tad rabarbare - uzrokovan oksalnom kiselinom - koji treba ukrotiti i zbog kojeg će mnoga suha vina dobiti oštar okus. Ključno je otići na vino s nekima slast , jer će rezidualni šećer uravnotežiti tu kiselost.
Vina kasne berbe - od klasičnih stilova poput Sauternes stilovima Novog svijeta poput Late Harvest Torrontesa iz Argentine, s tropskim medenim notama, nadopunit će poširanu rabarbaru posluženu sa sladoledom od vanilije, jogurtom ili krem kremom.
zakon i red: jedinica za posebne žrtve, sezona 19, epizoda 13
Rabarbara i krema zajedno slatko-kisela su zvijezda u nekoliko klasičnih britanskih pudinga. Pokušajte jednostavno prženu rabarbaru i kremu od kreme sa Talijan Vin Santo . Ili s mrvicom od rabarbare i kremom odaberite slatku breskvu Njemački rizling Auslese , koji ima dovoljno kiselosti da se nosi s ovim popustljivim pudingom. Luksuzna opcija bila bi demi-sec šampanjac , poluslatki stil s okusima medenog koštičavog voća, potkrijepljen dobrom kiselinom i blistavom teksturom.
