Janjeće rame s pečenim krumpirom. Zasluge: vilevi / Alamy Stock Photo
- Spajanje hrane i vina
Vino s janjetinom na prvi pogled
Stil janjetine | Vinski stil |
|---|---|
Janjeći kotleti ili mlada janjetina poslužena ružičasto | Crni pinot | Rosé šampanjac | Bandol rosé |
Pečena janjetina poslužena srednje do dobro pečena | Cabernet sauvignon | Syrah ili Shiraz | Rezervat Rioja |
Sporo pečeno rame janjetine ili janjeće koljenice | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (crvena Burgundija) |
Pretražite naše stručne recenzije i pronađite izvrsno vino
Odabir vina s janjetina ovisi o rezu
Mnoga crvena vina klasičnih sorti grožđa divno su, prirodno se slažu s janjetinom. Ali važno je obratiti veliku pozornost na rez meso koji ste stekli, kao i na to kako ćete ga kuhati i posluživati.
U nastavku smo pogledali tri najpopularnija načina kuhanja janjetine.
zločinački umovi 11. sezona 6. epizoda
Pinot crni ili ružičasti šampanjac s ružičastom janjećom janjetinom
Lakše, nježno janjeće meso zahtijeva vino koje neće preplaviti i nadjačati nježne okuse i uzvišenu teksturu. Ako posegnete za crvenim tijelom punog tijela, riskirate pokvariti svoje meso.
Svježiji stil crnog pinota iz hladnijih klimatskih regija može kombinirati ljupko crveno bobičasto voće uravnoteženo zemljanim notama, finim taninima i dobrom prirodnom kiselošću.
Oni koji traže vrijednost u Burgundiji mogli bi potražiti manje poznata područja gore, poput Rullyja, gdje crvena boja izlazi iz Chardonnayjeve sjene, ili Fixina na sjevernom kraju Côte de Nuits, te svježijih stilova od Givryja južnije , na obali Chalonnaise.
Neki vrhunski proizvođači imaju predstraže u tim regijama i vrijedi pogledati Bourgogne Rouge od najboljih uzgajivača uopće, rekao je Decanterovu Burgundski kritičar, Tim Atkin MW, u prethodnom članku o vrijednosti Burgundije .
Osim Burgundije, imate mnoštvo mogućnosti. Ovo bi mogla biti prilika da se vidi zašto Njemački pinot crni stječe pohvale , ili biste mogli potražiti svježiji stilovi na Novom Zelandu , Victoria u Australiji, Walker Bay u Južnoj Africi, Russian River Valley ili Anderson Valley u Kaliforniji i Willamette Valley u Oregonu, da nabrojimo samo neke.
Ako ne volite nježnu crvenu, ovo je vaša prilika da posegnete za težim ružičastim pijeskom poput Tavela ili Bandola s juga Francuske. Ne vjerujte prijateljima koji kažu ružičasta vina ne idu uz hranu .
Alternativno, što kažete na pojačavanje tempa s vintage ružičastim šampanjcem? Ružičasta, nježna janjetina i vrhunski ružičasti šampanjac nešto je što svatko jednom mora probati.
Cabernet ili Syrah s pečenom janjetinom - srednje do dobro učinjeno
Ovo je klasika. Meso će biti bogatijeg okusa i ne baš tako nježno, pa se ovakvo pečenje može nositi s crnijim vinom punijeg tijela.
Bordeaux mješavine napravljeni su za pečenu janjetinu. Mlada vina Cabernet Sauvignona s lijeve obale Bordeauxa obiluju plodovima kasi, poduprtim prskanjem pikantnosti i - u najboljim inačicama - dobro procijenjenim hrastom.
Isprobajte berbu koja je pristupačnija u mlađoj dobi, poput 2014., 2011. ili 2006. godine, ali sjajne berbe poput 2000. ili 1996. mogle bi također biti nezaboravna prilika - ako ih imate dovoljno sreće.
Vino poput ovog odvest će meso u dodatnu dimenziju, a jače razine tanina u čaši također bi trebale učiniti da se meso janjetine osjeća nježnije.
Dobro Cabernet sauvignon i Merlot mješavine se mogu naći i širom svijeta, naravno.
Regije na koje treba paziti su:
- Hawke’s Bay - Novi Zeland
- Kalifornija - SAD
- Coonawarra i rijeka Margaret - Australija
- Stellenbosch - Južna Afrika
- Argentina i Čile - Južna Amerika
Ako vam nije stalo do kabine, idite na dobar rezervat Rioja s godinama boca ili pogledajte Syrah / Shiraz.
SjevernjakRhôneSyrah će poboljšati vašu pečenu janjetinu. Neka vina ponudit će dašak začina papra u čaši koji također može lijepo djelovati na teksturu mesa.
Châteauneuf-du-Pape ili Brunello s janjećim plećem
Ako polako pečete rame od starijeg janjeta, kuhat ćete s puno više masnoće na mesu, koje fantastično zadržava i zatvara okus.
Taj izraženi, igrivi okus vašeg pečenja znači da tražimo vino s izvrsnom ravnotežom tanina, kiselosti i malo dobi boca kako bi izdvojili okuse.
Mješavine na bazi grenacheaJužnjačkiRhône,s nekoliko godina starosti boce, odgovarao bi računu. Ovo je klasično Chateauneuf Pope teritorija, premda biste također mogli potražiti južnu Australiju McLaren Vale ili neke od vrijednih mješavina Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) u Languedoc-Roussillonu još u Francuskoj.
Ako ništa od ovoga ne zvuči privlačno, što kažete na španjolsku regiju Ribera del Duero?
Mladost Brunello di Montalcino iz Toskane također može ponuditi lijepu mješavinu jarko crvenog voća, kiselosti, tanina i biljnih nota. Dobro uravnoteženi Brunello imat će tanin da omekša meso i dovoljno prirodne kiselosti da probije te dodatne slojeve masti. Ovo može biti uistinu raskošna utakmica.
je li Tom Keen doista mrtav
Ako trebate pomoć u kuhanju, ovdje je naš vodič kako ‘polako kuhati’ janjeći but .
Ažurirao Chris Mercer u prosincu 2020. Izvorno objavljeno u ožujku 2016.
