U središtu pozornosti crni pinot...

U središtu pozornosti Spatburgundera: Fotografija: www.deutscheweine.de

mlad i nemiran petak

• Časopis: broj 2017

Iako je treći najveći svjetski proizvođač sorte, Njemačka možda neće pasti na pamet kad odabere crni pinot. No, Spätburgunders se sada natječu s najboljima na svijetu. Anne Krebiehl MW bilježi svoj uspon do vrha

Više nije vijest da Njemačka proizvodi sjajni crni pinot: Spätburgunders su u tom procesu osvojili najbolje nagrade Decanter i naslove. Nije iznenađenje ni naći njemački pinot crni na dobro kuriranim vinskim kartama, jer ih prirođena svježina i elegancija čine svestranim i prirodnim izborom.

Ipak Spätburgunder i dalje zbunjuje pojilice i nije iznenađujuće: njemački pinot crni uspijeva na četiri stupnja geografske širine, od 48 ° S u Badenu do 51 ° S u Saskoj (za usporedbu, Beaune u Burgundiji je na 47,0 ° N, Reims na 49,2 ° N) u svih 13 njemačkih vinskih regija i na svim zamislivim tlima. Spojite to s individualnim vinarskim stilovima i brzo shvatite da Spätburgunder ne možete strpati u urednu malu kutiju.

Regionalnost nije pouzdan ključ stila: Baden više nije samo zaobljeni i sočni Ahr više nije tako širok i hrabar. Niti postoji nešto poput određenog Rheinhessenovog stila ili izrazitog Pfalz okusa. Ali ljubitelji pinota trebali bi ustrajati, jer dinamična vinarska scena nestrpljivo unapređuje svoju igru ​​širom Njemačke, pružajući fino brušene i iskrene stilove.

Ovdje se čini da je geologija jači biljeg od regionalne provenijencije, bez obzira na razlike u klimi. Crni pinot uzgajan na vapnencu ima takvu ekspanzivnu teksturu i ima mnogo toga zajedničkog u svim regijama, kao i dimljeni pinoti od škriljevca, te začinski, cvjetni izrazi od pješčenjaka. To je ono što Njemačka stvarno pridonosi svjetskim ulozima pinota: nijansirani stilovi od bazalta i lesa, pješčenjaka i granita, škriljevca i škriljevca, vapnenca i kepera (vrsta lapora).

Čak i ako su raznoliki, svi imaju određenu ukusnost i eleganciju koja dolazi iz umjerene klime.

Nedavni preporod

Danas Njemačka uzgaja više crnog pinota nego Novi Zeland i Australija zajedno: točno 11.783ha (hektara) od toga. Iako se njegova prisutnost može pratiti u samostanskim naseljima ranog srednjeg vijeka, njegov je pan-njemački uspjeh relativno nov. Sadnje su se udvostručile od 1990. godine, što se poklapa s putanjom Spätburgundera od lokaliziranog specijaliteta do vodeće sorte. Džepovi Ahra, Badena, Frankena, Rheinhessena, pa čak i Mosela imali su gotovo zaboravljenu tradiciju velikog Spätburgundera. Vina iz Assmannshausena u Rheingauu bila su legendarna.

To je bio vizionarski stari gard koji je sredinom 1980-ih preuzeo palicu finog njemačkog Spätburgundera, vinara koji su ili znali što je pinot crni radio u Njemačkoj u prošlosti ili što je mogao raditi u Burgundiji. Pokušali su ponovno doseći slične visine i polako su prošli put kvalitete. Danas su njihova djeca i druga djeca na čelu, dotjeruju, kalibriraju i redefiniraju ono što je njemački Spätburgunder.

Postoje neki postojani ljudi poput Hajo Beckera u Wallufu, čiji je djed zasadio prve vinove loze Spätburgunder na istočnom Rheingauu 1904. godine i čija je prva berba bila 1962. godine, među rijetkima koji su cijelo vrijeme težili kvaliteti i suhoći, a nikada nisu postali žrtva mode. 'Nikad nisam posjedovao barrique', izjavljuje i tiho nastavlja s izradom zamamnog, suhog u kostima pinota crnog. Franz Keller iz Schwarzer Adlera u badenskom Kaiserstuhlu također se odlučno držao suhoće i elegancije.

No, cijela nova generacija također je otkrila potencijal pinota crnog i pokrenula mnogo širu revoluciju u kvaliteti. Hans-Peter Ziereisen u badenskom Markgräflerlandu odlučio je svoje obiteljsko imanje iz mješovitog uzgoja pretvoriti u vinogradarstvo 1991. Do tada je, Ziereisen veselo priznaje, pio samo pivo. 'U samom početku samo je sortiranje voća bio veliki korak u kvalitetnom učenju rukovanja drvom bio je još jedan', sjeća se. ‘Sukcesivno, povećanje kvalitete postajalo je sve manje i manje. Danas se sve tiče finog podešavanja. '

Također u Badenu, Martin Wassmer, koji je prestao prodavati svoje grožđe i počeo proizvoditi vlastiti pinot crni 1997., objašnjava da je trebalo vremena da se pojavi šira paradigma kvalitete: 'Lako je imati puno voća u Pinotu, ali onda izgubite izaći na snagu. Isto tako, lako je postići moć i žrtvovati voće. Kombinirati ovo dvoje je umjetnost: postići puni plod izražajem, duljinom i finoćom. '

Kopajući duboko u njemački crni pinot

Svježe razmišljanje

Zapravo, prvi val međunarodno uspješnih Spätburgundera pokušao je uvjeriti snagom i malo previše koketirao s hrastom. Ziereisen se bavi nečim kad kaže da se on i drugi njemački proizvođači pinota oslobađaju tvrdoglave ideje kakav bi trebao biti pinot crni i umjesto toga mu pristupaju s intuicijom.

Rainer Schnaitmann iz Württemberga, koji je osnovao svoje imanje 1997. godine kada je zaustavio prodaju grožđa zadruzi, bio je proglašen pinotskim vunderkindom početkom 2000-ih. 'Ali već sam tada sumnjao da ovaj stil Spätburgundera nije nužno budućnost', priznaje. 'Imali smo niske prinose, dobre bačve i proizvodili bistra vina ozbiljne strukture, različita od onoga što su Nijemci ranije znali.

Rainer Schnaitmann

'Ali shvatili smo da ne želimo proizvoditi veća, moćnija vina', kaže. ‘Željeli smo se vratiti ideji Spätburgundera kao svojevrsnog crvenog rizlinga: mora postojati svježina, hlad zraka mora biti očit.’ Pokazuje svoju opsesivnu prirodu dok sve vrijeme neprestano i neumorno izaziva i propituje. ‘Svježina, sočnost, ali i snaga i dugovječnost su ono čemu težim. A 20 berbi nije ništa ’, uzvikuje. 'To je razlog zašto nastavljam eksperimentirati. Želim raditi stvari bolje. '

Alexander Stodden odrastao je na jednom od njemačkih pionirskih imanja Pinot Noir u Ahru. Radio je zajedno s ocem od 2001., a 2006. preuzeo je dužnost: 'Više se ne radi o zelenoj berbi ili upravljanju krošnjama - to je sada sve standardno', objašnjava Stodden. 'Ono što se promijenilo je kalibracija vremena tih mjera, usklađena s uvjetima svake nove berbe. Vrijeme optimalnog trenutka je sve, kao i apsolutna iskrenost kada su u pitanju niski prinosi. To također znači i gubitak u određenim godinama. '

Stodden se obraća još jednoj središnjoj točki: 'Nismo više fetišisti iz Oechslea', navodi, misleći na njemačku ljestvicu težine koja mjeri zrelost grožđa i potencijalni alkohol. Usmjeravanje rasta tako da grožđe dozrijeva bez sakupljanja previše grožđanog šećera glavni je cilj sada značajnog pomaka kada su svaku prethodnu generaciju učili da Oechsle cijeni prije svega - razumljivo u ovim sjevernim, često nesklonim klimama. Stodden nije pod iluzijom: ‘Prezreli Spätburgunder je dosadan, nema napetosti ili složenosti. Želim zrelost na 92 ​​° Oe, a ne na 105 ° Oe ’, objašnjava, učinkovito ciljajući na zrelost na 13% alkohola, a ne na 14,5% - što se lako može dogoditi u Ahru. U prošlosti se, kaže Stodden, najbolje vinograde obično bralo posljednje, no danas to više ne vrijedi: 'Ako svega ostalog ima u izobilju, nitko neće propustiti 1% alkohola.'

Nježni tretman

Rješavanje problema klimatskih promjena glavna je briga. Globalno zagrijavanje, odlučujući čimbenik u početnom uspjehu Spätburgundera, sada također predstavlja izazov. Više nije teško sazrijeti crni pinot u Njemačkoj. Napokon je sorta koja voli sunčano mjesto u inače umjereno hladnoj klimi, a Njemačka ima obilje takvih nalazišta.

U najtoplijoj njemačkoj regiji, Badenu, vinari su toga potpuno svjesni. Holger Koch iz okruga Kaiserstuhl kaže: ‘Danas postoji stvarna dinamika. Daleko bolje razumijemo upravljanje tlom i nadstrešnicama i možemo postići prirodno niže prinose i sporije, čak i sazrijevanje. To je potpuno drugačija ravnoteža. To je ono na čemu smo radili proteklih godina kako bismo postigli određenu hladnoću i bistrinu, napravili vina suzdržanih, ali stvarnih sastojaka. «Također naglašava čistoću svog voća korištenjem bačvi od 500 litara, a ne od 225 litara. . Ovo je uobičajena tema. Eksperimenti s fermentacijom cijelih grozdova česti su, a to se vidi kao nedrveni način donošenja strukture i čvrstoće vinu.

Duga druženja više nisu u modi. Konrad Salwey, također u Kaiserstuhlu, kaže da 'traži vina koja su ukusna, a ne velika' i vraća sve što mu opterećuje crni pinot crni. 'Pokušavam uhvatiti svježinu i zagristi', kaže.

Još mlađa generacija, obogaćena međunarodnim iskustvom, nesumnjivo je da puni potencijal Spätburgundera tek predstoji. Oni također znaju gdje su njemačke snage. Christian Dautel vratio se na svoje obiteljsko imanje u Württembergu 2010. godine nakon boravka u Austriji, Australiji, Francuskoj, Oregonu i Južnoj Africi. Preuzeo je punu odgovornost za već kvalitetno usmjereno imanje 2013. godine.

'Svake godine pokušavate nešto učiniti malo bolje, da biste malo više napredovali', kaže. ‘Tijekom svog boravka u inozemstvu shvatila sam koje prednosti imamo ovdje u Njemačkoj, na našem pragu: klima nam omogućuje da proizvodimo elegantna, filigranska vina. Pinot crni trebao bi biti fin i gipk, uravnotežen, ali također imati snagu i gustoću. ’Da bi to postigao, koristi manje novog drveta i sada izbjegava barike u korist bačvi od 300 litara i većim. 'Čak razmišljam i da uopće ne koristim novo drvo', razmišlja.

Mladenačka vitalnost

Dautelov suvremenik Johannes Jülg s istoimenog imanja na jugu Pfalza slaže se: 'Potrebno je Siguran instinkt (instinkt) kada je riječ o upotrebi hrasta. 'Jülg neka od najboljih njemačkih imanja, među njima i Stodden, kao i u Burgundiji, prije nego što se vratio na svoje obiteljsko imanje 2010. godine:' Želim pinot iz svog vapnenca koji je precizan , fino, suptilno i živopisno. Želim da unutarnja gustoća i tekstura budu čvrsti i zategnuti kiselošću, to je vrsta dugovječnog pinota koji me fascinira. ’Vino iz njegove prve berbe, 2010. - još uvijek svježe u rosi 2017. godine - dokaz je njegovih riječi.

U Württembergu Matthias Aldinger, koji sa svojim bratom Hans-Jörgom izrađuje mirisni Spätburgunder, ponavlja: 'Najvažnije je vrijeme berbe', kaže i povlači paralelu s kuhanjem: 'Crni pinot mora biti al dente : prekuhani špageti nepovratno uništavaju jelo. Elegancija je izuzetno važna u Spätburgunderu. Novo drvo treba ostati u pozadini, dok dodavanje cijelih grozdova daje strukturu. '

Današnja djeca žele pronaći svoj put. Johannes i Christoph Schneider iz Weinguta Claus Schneider u Weil am Rhein, na Badenovom krajnjem jugozapadu na njemačko-švicarskoj granici, utjelovljuju ovaj upitni duh: 'Iako smo odrasli na imanju, iako naša obitelj ovdje proizvodi vino od 15. stoljeća još uvijek pronalazimo najbolji način za to: bilo to sadni materijal, razmak vinove loze ili trening. Eksperimentiramo s grozdom i kofermentacijom bijelog grožđa. Cilj nam je stvarno razumijevanje, ali znamo da želimo izraziti našu web stranicu, Weiler Schlipf. '

Julian Huber u Badenu, sin Bernharda Hubera, jednog od istinskih njemačkih vizionara Spätburgundera koji je preminuo daleko prerano 2014. godine, pokušava nastaviti očevim žilama. Ima dugoročni pogled na nekoga tko je odrastao uz mlade loze. 'Vinogradi koje je moj otac ponovo zasadio devedesetih tek sada dostižu svoj vrhunac', kaže. ‘Svake godine plod postaje bolji. Moj je otac znao da sadi za buduće generacije. '

Mnogo Huberove energije tako ide u identificiranje najboljeg klonskog materijala. 'Već dugo odabiremo materijal i sada imamo pristup klonovima s miješanim bobičastim voćem koji imaju nevjerojatnu aromatičnu dubinu i razigranost, svježinu i prozirnost.'

Njegovi ciljevi odražavaju širi njemački kvalitetni etos odabira podloga i potkova koji su savršeno prikladni za svako pojedinačno nalazište: mnogi imaju kombinaciju francuskih i njemačkih klonova. Klonovi njemačke kvalitete, objavljeni na prijelazu tisućljeća, sada počinju sazrijevati. Mnogi također prave vlastiti masovni odabir, razmnožavajući se iz vlastitih postojećih biljaka kako bi sačuvali najbolji materijal stare vinove loze.

'Crni pinot mora biti al dente: prekuhani špageti nepovratno uništavaju jelo' Matthias Aldinger

Svijetla budućnost

Što se tiče kvalitetnog crnog pinota, Njemačka je za kratko vrijeme napravila ogromne korake - unatoč činjenici da je velik dio vinove loze i dalje posvećen neustrašivoj, termo-vinificiranoj zadružnoj proizvodnji (koja srećom ostaje u Njemačkoj). U rukama nebrojenih promišljenih, neovisnih vinara s juga na sjever - od Badena, Württemberga, Frankena, Pfalza, Rheinhessena, Rheingaua i Ahra, pa dalje prema sjeveru i preko Sachsena - Spätburgunder uspijeva. Postoji čak i mali i fascinantni preporod u središtu rizlinga Mosela.

Stilski spektar širom zemlje širok je i imanja koja gledaju dalje od strogo lokalnog tržišta ne moraju se bojati međunarodne usporedbe - naprotiv, uopće nema sumnje da je Njemačka sada punopravni igrač svjetske klase.

Spätburgunder oko Njemačke: Krebiehlovih 20 najboljih