Šparoge se mogu kombinirati s nizom vinskih stilova. Zasluge: Oklahoma Academy Country Store na Unsplash
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Ništa ne signalizira početak proljetne sezone povrća baš poput živahnih stabljika svježih zelenih šparoga. U sezoni od travnja do lipnja šparoge ne samo da dobro izgledaju na tanjuru, već su i prepune blagotvornih blagodati. Izvrstan izvor vitamina C, K i E, šparoge također sadrže folnu kiselinu i puno antioksidansa.
magnum pi smrt je samo privremena
Za ljubitelje vina, naravno, najvažniji čimbenik je kakav je okus šparoga i koja se vina s njima moraju spariti. Poput artičoke, Šparoge se notorno smatraju teškim za podudaranje . Visoka razina klorofila šparogama daje svjež zeleni okus, ali, radeći zajedno s drugim kiselim spojevima, vina mogu učiniti metalnim ili oštrim okusom.
Međutim, postoji puno vina koja dobro rade sa šparogama - pogotovo ako uzmete u obzir kako su kuhana i koji se drugi sastojci uz njih poslužuju. Bez obzira radi li se na pari, lešo, pečeno ili pečeno na žaru, ovaj vodič pružit će vam korisne savjete za savršeno spajanje sa šparogama.
Na pari i kuhane šparoge
Iako se šparoge uzgajaju i kao ljubičaste i bijele sorte (vidi dolje), zelena je najčešća vrsta - a jedan od najlakših načina za njezinu pripremu je kuhanjem na pari ili kuhanju. Bez obzira kuhate li na pari dvije do pet minuta ili ključate tri do četiri minute, kuhanje šparoga s vodom čuva čistoću svojih svježih, zelenih okusa. Sauvignon Blanc, koji među svoje često ubraja i ‘šparoge’, izvrstan je izbor za uparivanje ovdje. Svježi novozelandski sauvignoni, posebno mladi neovlašteni stilovi iz regija poput Marlborougha ili doline Awatere, sigurni su ulog. Travnati Engleski Bacchus također djeluje zahvaljujući svojim besplatnim zelenim okusima.
Šparoge na žaru i roštilju
Ako više volite koplja šparoga na žaru ili kuhana na roštilju (što traje oko šest do osam minuta), trebat će vam vino koje se može nositi s pougljenim okusima. Pokušajte s lagano hrastovim Talijanski pinot bianco ili suho Španjolski rosé , što čini svestrano uparivanje za čitav niz hrane s roštilja.
Pečene šparoge
Prženju šparoga treba oko 10 minuta, dajući povrću intenzivniji okus, možda uz malo karamelizacije. Suhi španjolski rosé ovdje bi opet dobro uspio, ali možete isprobati i svijetlu, neprozirnu crvenu - svježi Novi svijet Crni pinot s Novog Zelanda ili Čilea ili a Dolina Loare crvena, poput Saumur-Champigny, koja se može poslužiti ohlađena.
mali ljudi veliki svijet natrag na farmu
Šparoge s holandskim umakom
Kao i većina povrća, šparoge se obično pojavljuju na tanjuru zajedno s ostalim sastojcima. Napravljen od žumanjaka, maslaca i limunovog soka, holandaise je tradicionalna pratnja i morat ćete pronaći vino koje oboje presijeca kremastost ovog umaka i suprotstavlja se njegovom maslacem bogatstvu. Svjež, lagano hrast Chardonnay dobro djeluje - Chablis premier cru ili grand cru na primjer. Chablis bi također dobro odgovarao ako su vaše šparoge umočene u majonezu ili umočene u otopljeni maslac, što opet pomaže u skretanju bogatstva umaka.
Šparoge su klasični partner za jaja. Zasluge: Anto Meneghini na Unsplash-u
Šparoge i jaja
Šparoge s poširanim jajima klasična su kombinacija marenda, ali ovaj dvojac dobro djeluje i u omletima, quichevima i fritajama, kao i u tjestenini i u salatama (vidi dolje). Što se tiče vinskih šibica, tražite stil koji će parirati bogatstvu jaja, kao i istaknuti okus šparoga. Za dekadentno uparivanje marende - pogotovo ako su vaše šparoge i jaja preliveni holandaiseom (vidi gore) - pokušajte ne-berba šampanjca sa svježom limunskom kiselinom i tostiranim notama. Pjenušavi Chardonnayji iz novog svijeta učinit će isti posao tražeći primjere iz hladnih klimatskih regija poput Tasmanija .
Šparoge i losos
Bilo koji broj svježeg bijelca spojit će se sa šparogama i ribom. Albariño iz Rías Baixasa na španjolskoj atlantskoj obali pokazuje travnate, zeljaste note koje se podudaraju sa šparogama, ali obično s dozrelim citrusima i koštičavim voćem kao dopuna lososu. U međuvremenu Austrijski Grüner Veltliner dobar je izbor ako je na tanjuru i kremasti umak.
plava krv 7. sezona 1. epizoda
Rižoto od šparoga
Opet, tekstura ovog jela od šparoga mora biti vaš fokus za podudaranje vina. Bogati i kremasti rižoti zahtijevaju vino dobre, pročišćujuće kiselosti da osvježi usta nakon svakog zalogaja. Ako više volite talijansko vino uz talijanska jela, odlučite se za Vermentino, Verdicchio ili sivi pinot. Ili razmišljajte izvan okvira odabirom čileanskog sauvignona Blanca sa zelenim notama mahune graška - čak i bolje ako u rižotu ima i graška.
Šparoge i kozji sir
Okusi šparoge obično se biraju kada ih udružite s kozjim sirom, tražeći neko snažno sljubljivanje. Zeljasti i mineralni sauvignon Blancs iz doline Loire ovdje doista dolaze na svoje - ne čudi jer je regija poznata i po svojim izuzetnim kozjim sirevima, poput Sainte-Maure-de-Touraine. Probati Sancerre ili Pouilly-Fumé.
Šparoge su ukusne u zdravim salatama. Zasluge: Carly Jayne na Unsplash-u
Šparoge u salatama
Šparoge dodaju svježu hrskavost proljetnim salatama. Ostali sastojci očito utječu na pronalaženje savršenog spajanja vina sa salatama, ali kao opće pravilo razmislite o preljevu ili vinaigreti, jer ova kombinacija ulja i octa ili limunovog soka može biti nezgodna za podudaranje. Za lagane salate s limunskim preljevom isprobajte mješavinu Semillon-Sauvignon Blanc poput Bordo bijeli ili australski Sem-Sav. Punchier preljevi napravljeni od vinskih octa, balzamičnog ili jabučnog octa trebaju robusnije vino: suhi ruž dobro djeluje.
Bijele šparoge
Za razliku od zelenog rođaka, bijele šparoge uzgajaju se pod zemljom i ne sadrže klorofil koji zelenim šparogama daje prepoznatljiv okus. Umjesto toga, okusa je zemljanijeg i hranjivijeg, zaobljenijeg, mekšeg profila okusa. Popularno je u Srednjoj Europi - posebno u Njemačkoj, gdje se poslužuje sa šunkom i maslacem, a obilježava se nizom regionalnih festivala tijekom sezone 'Spargelzeit' od travnja do lipnja.
ncis new orleans sezona 3 epizoda 9
Suhi njemački rizling ili Weissburgunder (pinot blanc) oba izvrsno spajaju, a njihova svježina kontrastuje mekšim notama bijelih šparoga. Alternativno odaberite starije osobe Semillon iz australske doline Hunter, zbog komplementarnog karaktera mekanog maslaca s maslacem.
