Spajanje vina s lososom: Što odabrati...

Kako vam se sviđa vaš losos? Zasluge: Fotografija Caroline Attwood na Unsplash-u

• Spajanje hrane i vina
• Naglasci

Stilovi na koje treba paziti prilikom spajanja vina i lososa:

Ovdje potražite ocjene vina Decanter

Što kažu sommelierci

Losos je prilično svestrana riba, pa će ovisiti o vrsti lososa koji ste kupili i što s njim radite.

'Spajanje vina u velikoj mjeri ovisi o načinu pripreme lososa i pratećih priloga', rekla je Jolanta Dinnadge, voditeljica sommeliera u Corrigan's Mayfair.

Divlji protiv uzgajanog lososa

Velika potražnja potrošača znači da je atlantski losos u uzgoju mnogo zastupljeniji na stolovima, a uzgajane sorte također imaju masniju teksturu od svojih divljih rođaka.

Za zapečeni losos, a posebno uzgajane sorte, 'očit je izbor ohlađeni crni pinot', rekla je stručnjakinja za hranu i vino Fiona Beckett u prethodni članak za Decanter .

Pinot se 'savršeno uklapa u bogatstvo ribe i karameliziranu koru', rekao je Beckett, dodajući da Chardonnay također vrijedi razmotriti.

Smjele crvene boje 'ubit će okuse'

Iako je a mit da se crno vino nikad ne podudara s ribom , pomaže da ne budete preveliki.

'Apsolutno je ne spojiti puno tijelo crnog vina s lososom jer će to ubiti i vino i okuse ribe', rekao je Dinnadge.

kraljevska porodica 3. sezona 3. epizoda

Losos s začinskim biljem i umacima od vrhnja

'Okus je osobna senzacija i jedinstven za svakog pojedinca', rekao je Wilfried Rique, voditelj pića u Nobu Shoreditchu. ‘Međutim, rekao bih da postoji nekoliko osnovnih stvari koje je dobro znati.’

'Mineralnost i zeljaste note klasičnog sauvignon blanca dobro će se slagati s lososom kuhanim s finim biljem i citrusima', rekao je.

‘Ako je losos popraćen maslacem i vrhnjem, trebali biste otići više na Chardonnay s malo hrasta kako biste istaknuli ribu.’

Začini

Nobu je poznat po morskim plodovima, a također i po japanskim okusima, poput umaka wasabi i teriyaki, kao i kombinacijama začina koji uključuju đumbir i češnjak, kao i južnoameričkim utjecajima, poput jalapena.

'Volimo odabrati rizling iz Njemačke ili sivi pinot iz Alzasa kako bismo poboljšali okuse lososa kuhanog s nekim začinima i slatkoću od miso umaka, na primjer', rekao je Rique.

Dimljeni losos

Od tradicije božićnog jutra do klasičnih kanapea i laganih ljetnih ručkova, kvalitetni dimljeni losos ima bezvremenu privlačnost.

'Za klasično jelo od dimljenog lososa s lukom, kaparima i kriškom limuna, rizling će biti izvrstan', rekao je Dinnadge, koji je trinbachovu Cuvée Frédéric Émile 2011 odabrao berbu s vinske karte Corigan's Mayfair.

Drugi preferiraju pjenušava vina, a posebno ona napravljena od Chardonnaya u stilu blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS, iz Le Cordon Bleu London, predložio je berbu engleskog pjenušca s dimljenim kanapeima od lososa kad je pisao o tome za Decanter.com.

američki ninja ratnik sezona 11 spojleri

'Zahvaljujući visokoj kiselosti, trebao bi se nositi i sa slanošću dimljenog lososa', rekao je.

'Za Chardonnay Champagne najbolji je dimljeni losos na tostu, s krem ​​kremom', rekao je Thomas Laculle-Moutard iz kuća Laculle i Moutard Champagne govoreći na marginama Decanterovu Pjenušavo istraživanje u 2017. godini.

Pisanje u Decanter u 2007. godini , Fiona Beckett preporučila je manzanilla Sherry s dimljenim lososom.

' [To] nije najčešća kombinacija s dimljenim lososom, ali ona najpouzdanije konzistentna ', rekla je. ‘Podrazumijeva se da Sherry treba poslužiti ohlađen od a svježe otvorena boca. '

Sushi s lososom

'Za sushi, budući da je to mali zalogaj, preporučio bih prhko i limunsko vino, poput sauvignona Blanca i Chardonnaya', rekao je Rique.

Sauvignon iz filma 'Sancerre' dobro je krenuti jer se dobro uravnotežuje s kiselošću lososa, ali ima dovoljno snage da se podudara s odvažnom notom riže.

Pogledajte više vodiča za uparivanje hrane i vina