Ostrige i blanc de blancs Šampanjac je klasika, ali ima i puno drugih mogućnosti ... Zasluge: Natalia Oskanova / Alamy
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Pet načina za kombiniranje šampanjca s hranom ovog tjedna
- Blanc de blancs ne-berba sa svježim kamenicama ili da se presijeca mast mekog sira poput mladog kamemberta
- Vintage bijelo bijelo s jastogom
- Vintage rosé s pečenom divljači, poslužen blago ružičasto
- Blanc de Noirs s ostarjelim Comtéom
- Demi-sec s čokoladnim desertom
Pogledajte omiljene šampanjce naših stručnjaka iz 2018. godine
Jeste li ikad probali Krug Grande Cuvée s vašom ribom i čipsom, ili berba ružičastog šampanjca s lososom ili divljači s roštilja? Što kažete na usklađivanje nota briochea u ostarjelom demi-sec-u s doručkom-au-chocolat u subotu ujutro?
hranitelji sezona 3, epizoda 20
Mnogo redovito muči mnoge u trgovini vinom - a posebno one u samom Šampanjcu - što se francuski vrhunski pjenušac ne spaja češće s hranom.
Brojni stilovi šampanjca i sposobnost isporuke složenih okusa - u desnoj čaši - učinite ga svestranim gostom za stolom, koji nudi obilje mogućnosti za eksperimentiranje, kao što to sugeriraju gornji primjeri.
Za zapisnik, Krug je doista zaposlio kuhara s Michelinovom zvjezdicom Tomom Sellersom kako bi svoj Grande Cuvée upario s tradicionalnim britanskim čipsom, 2015. godine.
Nekoliko osnova koje treba razmotriti
Prvo razmislite o ponderiranju smjese, na primjer, je li to Chardonnay ili Pinot crni, ili možda čak Pinot Meunier?
Također vrijedi razmotriti dobni profil vina. Je li berba? Koje je vrijeme provedeno na talogu? Ako nije berba, kakav je profil rezervnih vina korištenih u mješavini?
Slatkoća, naznačena doziranjem u g / l, je također važna. Grafikon u nastavku prikazuje maksimalne zaostale razine šećera za svaku kategoriju pjenušavog vina
Naravno, pomoći će poznavanje preferencija stila određene kuće ili uzgajivača. Puno detalja pronaći ćete u naše stručne bilješke o kušanju sjajnih šampanjaca od kuće prestiž cuvée do uzgajivača. Dobro informirani, neovisni trgovac trebao bi vam moći savjetovati i o stilovima kuća.
Razina slatkoće šampanjca
Šampanjac s plodovima mora
Ploče ili ostrige s svježim plodovima mora smatraju se klasičnim teritorijom blanc de blancs šampanjca, u potpunosti izrađenog od Chardonnaya.
'Blanc de Blancs prirodno se podudara s plodovima mora zbog svog svježeg okusa okusa citrusa', rekao je stručnjak za šampanjac, autor i Decanter suradnik Michael Edwards .
Brut Nature, koja nije berba, ovdje čak može raditi, dodao je, predlažući verziju blanc de blancs Premier Cru tvrtke Veuve Fourny.
Bijelo bijelo također radi s jastogom , ali neki stručnjaci predlažu bogatiji stil - možda berbu berbe - kako bi se uklopio u puniji okus ovog prevelikog raka.
'Jedan od mojih najdražih stilova s jastogom je blanc de blancs šampanjac, posebno berba u bocama velikog proizvođača, poput Pierrea Moncuita iz 2006.', rekao je Chris Gaither, sommelier i suvlasnik Vinski bar San Francisco Ungrafted , koji se ponosi svojim asortimanom šampanjca.
Kao alternativu, Gaither je zagovarao 'bogatiji stil [ne-berbenog] šampanjca s dobrom količinom rezervnog vina koje se koristi u cuvée-u, što dodaje volumen i složenost, poput rezervata Brut iz Charlesa Heidsiecka'.
masterchef junior sezona 4 epizoda 12
Rosé šampanjac
Bilo bi nepravedno prema kućama s dugom tradicijom opisivati ružičasti šampanjac kao novi trend, no posljednjih se godina pojavilo više pokušaja stvaranja ozbiljnih verzija, prihvatljivih za hranu.
Na izbor je mnogo ‘gastronomskih’, berba ružičastih šampanjaca, poput Dom Perignon 2006 , Louis Roderer's Cristal rosé 2002 ili Cuvée Elizabeth Salmon od billecart-Salmon rosemé 2006 .
Ove vrste berbe ružičastog vina često mogu biti nešto mesnatije, uglavnom zbog bogatstva dodanog većim udjelom crnog pinota koji se koristi za njihovu izradu.
određena preživjela sezona 1 epizoda 4
Riba jačeg okusa, poput lososa kuhanog na roštilju, bila bi dobra ljetna utakmica za probati.
Pečena divljač ili fazan mogu se savršeno povezati s berbom ružičastog ruža, rekao je Edwards, koji je i ranije preporučivao La Grande Dame Veuvea Clicquota 2008 s patkom.
Šampanjac sa sirom
Krenite u puni teritorij šampanjca Pinot Noir i mogli biste eksperimentirati s još jačim okusima.
Edwards je rekao da je vintage blanc de noirs s produljenim godinama na talogu 'savršeno podudaranje sa ostarjelim sirevima Comté i Beaufort'.
Za mladi kremasti camembert, međutim, mogli biste se vratiti na berbu blanc de blancs.
Pokojni i veliki Gérard Basset MW MS OBE preporučio Šampanjac s takvim sirevima, jer treba „dobra kiselost da bi se presjekao visok udio masti“.
Demi-sec za desert
Općenito je suglasje da demi-sec treba rezervirati za desert. Čokoladni puding mogao bi biti pobjednik. Veuve Clicquot također preporučuje demi-sec s krem bruléeom i desertima na bazi svježeg voća.
S toliko stilova kuća, nemojte se bojati isprobati stvari. Vidjeti 10 pravila podudaranja hrane i vina Karen MacNeil za osnovno polazište.
