Zasluge: Monika Grabkowska na Unsplash-u
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Kako temperature počinju rasti u proljeće, biljke rabarbare probuđuju se iz zimskog mirovanja i počinju se pojavljivati njihove slasne ružičaste stabljike, spremne za berbu od ožujka i travnja nadalje. Proljeće je najbolje doba godine za rabarbaru, u vrućim ljetima rast će se usporiti, a može i prestati.
veliki brat 21. sezona 37. epizoda
Od veljače nadalje možete pronaći i ‘prisilnu’ rabarbaru - kada uzgajivači zimi pokrivaju krunice rabarbare kako bi rano narastali slatki blijedo ružičasti stabljiki. Imajte na umu da su listovi rabarbare otrovni i nikada ih ne treba jesti i uvijek ih baciti ili kompostirati.
Što se tiče sparivanja vina, to je kiseli tad rabarbare - uzrokovan oksalnom kiselinom - koji treba ukrotiti i zbog kojeg će mnoga suha vina dobiti oštar okus. Ključno je otići na vino s malo slatkoće , jer će rezidualni šećer uravnotežiti tu kiselost.
Kao i kod svakog sastojka, također je važno uzeti u obzir kako se vaša rabarbara priprema i poslužuje, što će promijeniti njezin okus i teksturu. Pročitajte kako biste pronašli korisne savjete za savršeno uparivanje s rabarbarom.
Poširana rabarbara
Jednostavno kuhana sa šećerom i vodom, dok ne omekša, ali zadrži oblik, poširana rabarbara je ukusna, poslužuje se sa sladoledom od vanilije, jogurtom od vanilije ili hrpom krem kreme. Vina kasne berbe - od klasičnih stilova poput Sauternes stilovima Novog svijeta poput kasne berbe Torrontesa iz Argentine - imaju tropske medene note koje će nadopuniti i okus ploda rabarbare i vanilije.
Dinstana rabarbara
S duljim vremenom kuhanja, rabarbara će se razbiti u gusti, voćni umak koji se može poslužiti na kaši ili dodati u smoothieje za doručak. Ako ste dinstanu rabarbaru kao desert, probajte s laganim, slatkim, aromatičnim Muškat iz Francuske koja se u Španjolskoj nalazi i kao Moscatel.
Pržena rabarbara
Potrebno je 15-20 minuta pečenja palica rabarbare u pećnici sa svježim sokom od naranče i šećerom. Rabarbara se također može pržiti s vinom - voćni grenache bio bi dobar izbor - zajedno sa začinima poput anisa. Pržena rabarbara može se dodati pecivima, kolačima i mrvicama (vidi dolje). Ali čini i jednostavan puding koji se poslužuje s vrhnjem ili kremom. Pokušajte upariti pečenu rabarbaru s talijanskom Vin Santo . Svijetle boje jantara od bijelog grožđa dobro će funkcionirati zahvaljujući orašastim notama karamele, ali rjeđi crveni Vin Santo, napravljen od Sangiovesea, bio bi dobar izbor ako ste rabarbaru ispekli u crnom vinu.
Žele od rabarbare
Napravljen od pirea od rabarbare i želatine, žele od rabarbare nježna je ružičasta slastica u kojoj se može uživati samostalno, ili se može poslužiti kao voćni sloj u sitnicama ili s pannakotom. Spojite ga sa slatkim pjenušavim talijanskim vinom Moscato d'Asti , koji je napravljen od muškatnog grožđa, a sadrži note breskve i ruže kao dodatak lakšim okusima rabarbare.
Rabarbara se mrvi
Kad je tanka rabarbara prelivena maslacem mrvičastim tijestom, treba vam vino kako biste presjekli bogatstvo peciva - pogotovo ako se na stolu nalazi i vrč vrhnja ili kreme. Isprobajte slatki breskvasti njemački Odabir rizlinga , koji će imati dovoljno kiselosti da se nosi s ovim popustljivim pudingom. Luksuzna opcija bila bi demi-sec šampanjac poluslatki stil s okusima medenog koštičavog voća, potkrijepljen dobrom kiselinom i blistavom teksturom
besramna 7. sezona 2. epizoda puna
Tart od rabarbare i kreme
Kao i kod mrvice od rabarbare, tarti i druge vrste peciva od rabarbare dobro se kombiniraju s pjenušavom teksturom pjenušavih vina koja pomažu u čišćenju nepca nakon ugriza maslačnog, voćnog tijesta. Prosecco izvrsno se slaže ovdje, nježne voćne note voćnjaka nadopunjuju voćnu rabarbaru, dok nježna svjetlucavost pruža lift za čišćenje nepca.
