Crvena i bijela vina odležavaju
Svatko zna da vino s godinama prolazi kroz složene promjene - arome, okusi i boje mogu se transformirati i otkriti potpuno novi karakter. Anne Krebiehl MW vodi nas kroz proces ....
Što se događa kako vino stari?
Kao vodena otopina alkohol , kiseline , fenolna i aromatični spojevi , vino je složena tekućina koja se neprestano mijenja. Njegovi različiti elementi stalno međusobno reagiraju: voda , glikozidi , fenoli , alkoholi i kiseline spojiti i rasformirati, razbiti i hidrolizirati, samo da bi se ponovno povezali, različitim brzinama i u različitim kombinacijama.
-
Pročitajte prilog Anne Krebiehl MW o odležavanju vina u prosinačkom izdanju Decantera, koje je sada u prodaji. Ovdje se pretplatite na Decanter.
U tom je pogledu vino poput kaleidoskopa: isti elementi neprestano tvore nove i često zavodljive slike. Nijedno vino neće biti isto.
Da se određeni okusi pojavljuju i razvijaju, ništa je manje od alkemije i još uvijek nije potpuno razumljivo. Svježi okusi evoluiraju da dočaraju suho i ujednačeno kandirano voće dok nagovještaji Zemlja i kamen , med i gljiva , latice i biljka pojaviti se čarobno.
vodič kroz epizode hodajućih mrtvih 6
Zasluge: Patrick Grabham
Čak i propadanje može mirisati slatko. U crno vino , važno, fenolni spojevi s vremenom de-prirode uzrokujući da tvore duge lance. Ovaj proces polimerizacija smanjuje njihovu reaktivnu površinu i vino čini manje trpkim: zbog toga crvene boje s godinama postaju glađe.
Zasluge: Patrick Grabham
Neki od ovih fenolni lanci postanu toliko velike da se na kraju talože poput taloga. Vremenom se jarke ljubičaste i grimizne nijanse crnog vina pretvaraju u vermilion i granat, dok svijetla slamnata boja bijelog vina postaje sve zlatnija i na kraju jantarna. Protek vremena tako utječe na izgled, miris, okus i teksturu vina.
Odgovor na još pitanja:
Primarne i tercijarne arome vina: u čemu je razlika?
Koja je razlika između primarnih i sekundarnih aroma?
Zasluge: Mike Prior
viking sezona 5 epizoda 11
Znači li punt vinske boce bolju kvalitetu? - Pitajte Decantera
Je li udubljeno dno poželjno - u vašoj boci vina?
Castella d'Albola na teritoriju Chianti Classico.
Odležavajuća vina Chianti Classico - pitajte Decantera
Ian d'Agata o tome koliko dobro Chianti stari ...
Zaštita naljepnica vina - pitajte Decanter
Koji je najbolji način da ih sačuvamo?
Znači li ‘rezerva’ bolje? Pitajte Decantera
Znači li 'rezerva' bolje?
Pjenušac pjenušca blijedi - pitajte Decantera
Čini se da moj šampanjac nikad nema puno pjene ...
Čepovi od šampanjca - pitajte Decantera
Zašto boce šampanjca imaju čepove u obliku gljive ..?
najbolje vino za večeru sa šunkom
Dim iz požara koji su gorjeli vinogradi u blizini Santa Rose 2017. Devedeset posto grožđa u Kaliforniji pobrano je 2017. do početka požara. Zasluge: američka vojska / Alamy
Što je smrad od dima u vinu?
Što dim od šumskog požara čini vinovoj lozi ....?
Uklanjanje mrlje od crnog vina - pitajte Decantera
Kako ukloniti mrlju od crnog vina ...
