Dim od požara koji su gorjeli vinogradi u blizini Santa Rose 2017. Devedeset posto grožđa u Kaliforniji pobrano je 2017. do početka požara. Zasluge: američka vojska / Alamy
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Brzi pogled na vinu u vinu
Zagađivanje dima smatra se relativno rijetkim i neće automatski utjecati na vinarije i vinograde u blizini požara. Smjer vjetra i koliko dugo se dim zadržava na nekom području ključni su faktori.
Nebrano grožđe koji su prošli postupak promjene boje ili sazrijevanja - poznat kao veraison - su najugroženiji, ali može biti teško uočiti probleme prije fermentacije.
Mirisi koji zagađuju dim u vino uključuju:
- plastični ili kemijski miris
- ljekovite arome
- mokre arome cigare ili pepela
to je nije štetno za zdravlje prema trenutnom istraživanju u samom vinu, iako dim naravno može predstavljati rizik za kvalitetu zraka za vinogradarske radnike.
Cijeli članak
Neki su promatrači ispitivali jesu li veliki požari 'nova norma' za Kaliforniju, dok su se vatrogasci borili za spašavanje života i imovine sadržeći nekoliko požara diljem države, uključujući Kincade požar u sjevernom okrugu Sonoma .
što se dogodilo s melanie amaro
Iako su sigurnost ljudi, zajednica i imovine prirodno najvažniji, posljedica izbijanja velikih požara posljednjih su godina potencijalni problemi izazvani dimom postali veća tema u kalifornijskom vinu.
UC Davis rekao je 2018. godine da istražuje bolje načine za ublažavanje posljedica dima, nakon razornih šumskih požara 2017. godine.
To ne znači, naravno, da su nedavne berbe kalifornijskih vina uništene dimom. To je veliko mjesto i iako je nekoliko proizvođača prijavilo probleme s vinima iz 2017. godine, mnogi nisu imali problema.
Niti je Kalifornija jedina rizična vinska regija.
dr. daniel jonas dani našeg života
Koji su faktori rizika?
'Iako je fizički gubitak vinove loze očita posljedica požara, zagađivanje dima također može predstavljati problem i može imati negativan učinak na vino', rekao je Michael Hill Smith MW, odgovarajući na Decanter pitanje čitatelja 2016. o australskim požarima.
'Spojevi u dimu mogu se apsorbirati kroz kožicu grožđa, posebno ako se požar dogodi blizu berbe', rekao je Hill Smith, sada supredsjedatelj Decanter World Wine Awards .
Stoga je ključni čimbenik je li grožđe ubrano ili nije, kao i trajanje izloženosti vinove loze dimu.
Kalifornijski Institut za vino rekao je da je 90% grožđa ubrano prije požara 2017., na primjer, dok su vinogradi okruga Sonoma prošlog tjedna rekli da je 'velika većina grožđa' ubrana prije nego što je započeo požar Kincade.
Rizici od zaprljanja dima također su niži ako grožđe još nije započelo postupak sazrijevanja - uključujući promjenu boje - poznato kao veraison.
Postupak
Izgaranjem drva oslobađaju se hlapljivi fenoli koje grožđe može apsorbirati i koji se potom vežu za molekule u grožđu u procesu poznatom kao glikozilacija.
Tada se problemi mogu pojaviti kasnije u podrumu.
'Iako spojevi ne doprinose aromi grožđa u glikoziliranom obliku, slobodni hlapljivi fenoli mogu se oslobađati tijekom proizvodnje vina i odležavanja vina kako bi se proizvela nepoželjna vina 'dimljena', u novom istraživanju objavljeno ovog mjeseca.
Pisanje u američki Časopis za etnologiju i Vinogradarstvo , pokušali su izmjeriti oslobađanje 31 različitog 'fenolnog glikozida' tijekom postupka proizvodnje vina, utvrdivši da je prva polovica vrenja najkritičnije razdoblje.
Kušanje nečistoće dima u vinu
Australski institut za istraživanje vina (AWRI) pronašao je više od 50 spojeva povezanih s dimom u vinu u studiji iz 2009. godine.
Citirao je vinare koji opisuju pretjerano dimljenu aromu u vinima ili da su neka kontaminirana vina poput 'lizanja pepeljare'.
antm ciklus 23 epizoda 5
Ostale ključne arome povezane s problemima zagađenja dima uključuju ljekovitu / ljepljivu žbuku, kemijske i mokre arome cigare.
Kontrola kvalitete
Vinar može fermentirati malu seriju grožđa kako bi vidio je li ga dim kontaminirao. Ako grožđe pokazuje znakove dima, vinogradari mogu odabrati da ne beru taj dio vinograda.
Uzorci grožđa također se mogu predati na kemijsku analizu, prema AWRI.
Nekoliko studija nastojalo je identificirati glavne odgovorne spojeve, a istraživači su u članku iz 2019. godine 'guiacol' imenovali vodećim protaganistom Južnoafrički časopis za vinarstvo i vinogradarstvo .
Međutim, potrebni su mu bili suučesnici - naime drugi fenoli - da bi izazvali arome koje zagađuju dim, rekli su.
