- Pitajte Decantera
- Naglasci
Vinski mirisi na prvi pogled:
- Primarne arome , poput voćnih i cvjetnih mirisa, potječu od same sorte grožđa.
- Sekundarne arome su široko izvedeni iz postupka proizvodnje vina.
- Tercijarne arome razvijati se kako vino stari.
Od limunove korice do bojice za bojanje , vinske arome dolaze u svim oblicima i veličinama - neke osobnije prirode, a druge prihvaćene kao široko konvencionalni opisi za određeni stil.
Studija Sveučilišta Rockefeller 2014. godine procijenila je da ljudi mogu otkriti više od jednog bilijuna mirisa .
Da li bismo se mogli nadati opisivanju tolikog broja mirisa ili ne, to je druga stvar, ali to je samo jedna od mnogih studija koja naglašava važnost nosa kada je u pitanju degustacija vina.
Znanost o razvoju vinskih aroma i njihovom odnosu kontinuirano je područje proučavanja. No, uobičajeno je da profesionalni kušači vina ključne arome podijele u tri široke kategorije.
Primarne vinske arome
Ovo je sve o početnim mirisima i aromama za koje se smatra da proizlaze iz same sorte grožđa, bilo da je to grejp u vašem ružičastom, mješavina mentola i bogate ribe u nekim mladim vinima cabernet sauvignona ili onu note ličija u vašoj čaši Gewürztraminer.
glas 12 sezona 21 epizoda
Ovdje također mogu doći u obzir cvjetne i neke začinske arome, od ruže i ljubičice do đumbira, a konkretnije primjere pronaći ćete na naša dekodirana stranica Bilješke o kušanju .
Neka vina, poput Shiraz / Syrah, mogu pokazivati crni papar, iako je to možda lakše uočiti na nepcu. 'Paprene note u vinu uglavnom potječu od određenih sorti grožđa, a ne kao proizvod postupka proizvodnje vina', rekao je Decanterov stručnjak iz Rhônea Matt Walls u. ovaj članak objašnjava razliku između crnog i bijelog papra .
Odluke o klimi i proizvodnji vina, od datuma berbe do rukovanja u podrumu, mogu utjecati na intenzitet i ten mirisa, naravno.
Stilovi zrelog chardonnaya u toplijim podnebljima mogu se prirodno nasloniti prema tropskom kraju voćnog spektra , dok je Chablis na sjevernom rubu Burgundije općenito povezan s voćem jabuka i koštičavih plodova - kao što pokazuje ovaj primjer iz Williama Fèvrea .
Ako je vinar namjerno želio naglasiti voće, na primjer fermentacijom u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili betona s malo ili nimalo dodira hrasta, tada možete očekivati da će dominirati više primarnih aroma.
Sekundarne arome
To su ključne arome za koje se podrazumijeva da potječu iz podruma za proizvodnju vina, iako je donekle otvoren za interpretaciju.
Kao kasni, sjajni Gerard Basset OBE MW MS odgovorio je u odgovoru na a Decanter pitanje čitatelja 2016., „U ozbiljnim priručnicima za kušanje vina, poput klasične Okus vina profesora Emilea Peynauda, sekundarna aroma koristi se u odnosu na miris fermentacije.
‘Stoga, ako se u mladom vinu ne naziru voćne ili cvjetne arome, a ono što dobijete više je„ vinski “miris, to biste mogli nazvati sekundarnom aromom.
‘Po meni bi se pojam„ sekundarna aroma “trebao odnositi na sve mirise vinifikacije, a ne samo na fermentaciju - zapravo na sve mirise koji nisu ni iz grožđa ni iz starenja. '
Primjeri uključuju začinske note vanilije ili pržene note hrasta, posebno nove američke bačve, ili maslačastu, kremastu teksturu koja može biti signalni znak malolaktične fermentacije, procesa koji omekšava kiselost u vinu pretvaranjem jabučne kiseline u mliječnu kiselinu.
Kontakt Lees - koji bi možda neki mogli smatrati dijelom procesa starenja - uglavnom je odgovoran za one brioš note poput kruha, koje se mogu naći u nekim šampanjcima.
prave domaćice beverly hills sezona 9 epizoda 7
Tercijarne arome
‘Tercijarna aroma (ili njezin sinonim‘ buket ’) koristi se kada su arome zbog starenja’, rekao je Basset.
'Vina sposobna za starenje izgubit će dio ili gotovo sve svoje primarne arome i nakon nekoliko godina razvit će izvrsne arome sazrijevanja.'
Jeste li ikad stavili nos na pod šume? Ako je to slučaj, možda ćete pronaći arome rezonantne tog iskustva u nekim crnim vinima odležanim u boci.
Ostale uobičajene tercijarne note crnih vina uključuju kožu, tartuf, kutiju cigara, duhan, cedar i gljive, da nabrojimo samo neke.
'Vrhunska vina cabernet sauvignona s godinama boca često mirišu na duhan, mokro lišće i druge složene arome', rekao je Basset.
Decanter Talijanska stručnjakinja Michaela Morris napisala je nedavno za Gajin Sperss Barolo iz 1996. godine, 'Nos je izvanredan - odmah privlačan sušenim lovorovim listom, crnim čajem, kožom i katranom.'
U bijelim vinima mogu se razviti note orašastih plodova, gljiva ili meda, dok se benzin ili kerozin često povezuju sa odležanim vinima od rizlinga - premda ne uživaju svi u ovom aspektu.
www dani našeg života spojleri
Ovo je samo uvodni pregled i valja podsjetiti da vinari i upravitelji vinograda moraju donositi odluke na svakom koraku postupka koje će utjecati na profil vinskih aroma u vašoj čaši.
Niz drugih čimbenika, poput kiselosti, karaktera tanina, alkohola i tijela vina, također mogu utjecati na konačni okus, naravno.
Ovaj je članak izvorno objavljen kao članak 'pitaj Decantera' 2016. godine, ali je ažuriran i proširen u lipnju 2020.
