- Pridruženi član
- Naglasci
- Časopis: izdanje iz veljače 2021. godine
Počelo je kao sićušna kapljica. Jedna usamljena bočica nazvana Seedlip iznenada se pojavila na tržištu 2015. Sjećam se da sam je kušao u časopisu za pića na kojem sam u to vrijeme radio. ‘U redu je okusa - ali tko će ga kupiti?’
Kako se ispostavilo, odgovor je bio: svi. Potok se pretvorio u poplavu, koju su vodili ljudi koji nisu znali da im treba kvalitetna alternativa bez alkohola dok je nisu imali. Pridružili su im se ljudi koji jednostavno ne žele piti alkohol kao vjerski ili životni odabir, plus ljudi koji iz zdravstvenih razloga trebaju smanjiti unos.
'Bilo je nadrealno vidjeti potražnju', kaže Ben Branson, tvorac Seedlipa. ‘Pokrenulo se iz moje kuhinje Bio sam vozač dostave, računovođa, prodavač, prodavač, proizvođač. Pet godina kasnije distribuiramo u 37 zemalja ... i sada na svijetu postoji preko 125 proizvoda u kategoriji bezalkoholnih alkoholnih pića. '
vino uz kapice
Doista, globalna vrijednost kategorije bezalkoholnih pića porasla je za 499,5% između 2014. i 2019., prema The IWSR. I još će doći do rasta: predviđa se da će se količina prodaje globalno povećati za 40,5% od 2019. do 2024. godine.
Duh inovacije
Uz to, nisko- i ne-jedna je od najinovativnijih kategorija vani, a pokreću je tvorci izvan industrije pića kao i tradicionalni destilatori. Branson je vodio dizajnersku agenciju kad je došao na ideju o Seedlipu.
‘Još 2013. godine, dok sam istraživao zanimljive biljke koje bih mogao uzgajati kod kuće, naišao sam na knjigu napisanu 1651. godine pod nazivom Umijeće destilacije koji su dokumentirali destilirane biljne lijekove - i alkoholne i bezalkoholne ', kaže. 'Iz znatiželje sam kupio bakreni aparat i počeo eksperimentirati u svojoj kuhinji.'
Bransonov je interes bio potaknut i snažnim vezama sa zemljom koja njegova obitelj posjeduje farmu graška, a grašak je postao važan sastojak njegovih pića. Bila je to slična priča za tim supruga i supruga Chrisa i Rose Bax, koji su bili nadahnuti ljubavlju prema potrazi za hranom kako bi stvorili vlastiti brand Bax Botanics.
'Nekad smo ljude učili ubacivanju divljih okusa u sve moguće proizvode. To bi mogao biti sladoled, džem, chutney ili vino ’, objašnjava Rose. Dvojac je stvaranju svojih bezalkoholnih pića pristupio na kulinarski način, upravljajući Chrisovom pozadinom kao kuhar.
'Mislim da nas na neki način nije sputavalo razmišljanje: 'Tako se destiliraju stvari'. Radeći s destilatorima za džin, znamo da naš pristup vjerojatno nije očit ', kaže Chris. ‘Kombiniramo metode koje se koriste u destilaciji gina i metode koje se koriste u parfumeriji. Cilj nam je uhvatiti prekrasne okuse. '
Vidi također: Trend porasta - Vina s malo alkohola i bez alkohola
Sav ukus, bez pića
Hvatanje okusa - i njegovo zadržavanje - ključni je izazov za proizvođače alkoholnih pića bez alkohola, jer alkohol pojačava arome u piću i djeluje kao konzervans (koji objašnjava dugi vijek trajanja žestokih alkoholnih pića).
Postoje različiti načini za to, počevši od osnovnog alkohola koji se dobiva fermentacijom zrna (ili bilo koje druge kulture koja sadrži šećer ili škrob). Neki proizvođači maceriraju biljne biljke - bilo koju biljku, sjeme, korijen ili cvijet - u osnovnom alkoholu, a zatim destiliraju tekućinu kako bi alkohol potpuno uklonili. Drugi destiliraju biljke kako bi stvorili okus, a zatim nastavljaju destilirati kako bi uklonili alkohol.
Da biste stvorili alkoholna pića s niskim udjelom alkohola, jednostavno prestanete destilirati kada dosegnete potrebnu abv. Nakon destilacije mogu se dodati botanički ekstrakti koji zaokružuju i pojačavaju okus.
'Morate biti vrlo svjesni očuvanja i bilo koje vrste nečistoće ili mikrobiološke infiltracije u tekućini', kaže Howard Davies, suosnivač Salcombe Distilling Co, proizvođača New London Light, alternative bez alkohola u London Dry gin.
New London Light se flash-pasterizira (zagrijava na oko 85 ° C tijekom 30 sekundi) 'kako bi se osiguralo da je tekućina potpuno čista bez ikakvog oštećenja okusa'. To osigurava čuvanje boca šest mjeseci nakon otvaranja.
Iskoračivanje u trendove
Naravno, ne bi bilo smisla savladati ove proizvodne metode bez potražnje za pićima s niskim i bez alkohola. Seedlipov Branson pametno je predvidio tu potražnju, ali što je dalje pokreće?
'Potrošači vrlo brzo mijenjaju ponašanje, posebno mlađa generacija, koja počinje propitivati svoj odnos s alkoholom', kaže Eric Sampers, prethodno direktor marke Beefeater Gin, koji sada radi s nelogičnim pićima, što čini 6% više od Mary.
koji je sinoć otišao kući na masterchef
'Uvijek postoji generacija koja diktira dnevni red u smislu trendova i mode, ali onda njihovi izbori na kraju utječu na puno više. Mogu prekršiti pravila ili tradiciju, ali na kraju se ti trendovi vrlo brzo šire po drugim dobnim skupinama ’, dodaje.
'Mislim da postajemo sve zahtjevniji za pristup izvrsnim opcijama hrane i pića, a da ne moramo ugroziti svoje zdravlje i dobrobit', kaže Claire Warner, suosnivačica tvrtke Æcorn, niza bezalkoholnih aperitiva iz tvrtke Seedlip.
'Svakako neki ljudi piju rjeđe, ali zapravo žele piti kvalitetno', slaže se Rose Bax. 'Uz svoj će obrok popiti nekoliko čaša ukusnog vina, ali možda će popiti bezalkoholno piće kao aperitiv ili će bezalkoholno piće koristiti kao piće u ritmu tijekom obroka.'
'S većim pristupom boljim izborima bez alkohola, počinjemo ulaziti u novu fazu druženja koja nije usredotočena na vrste pića ili čak na mjesto na koje smo navikli', vjeruje Warner.
'Ova evolucija u načinu na koji provodimo vrijeme - kako se smisleno povezujemo s drugima i gdje - bit će fascinantna za vidjeti tijekom sljedećih nekoliko godina.'
Slabo alkoholna pića za probati
Haymanov mali gin
Mala bočica koja sadrži veliki udarac. Ovaj 43% abv gina bira destilaciju biljaka, tako da vam treba samo 5 ml da biste napravili pristojan G&T s klasičnim citrusnim i začinskim karakterom - ali samo 0,2 jedinice alkohola. Uz svaku bocu dolazi metalni naprstak od 5 ml za mjerenje. Briljantna ideja koja je tako jednostavna, pitate se zašto to nitko prije nije pomislio. Alk 43%
Marijo
Mary, koju je stvorio Eric Sampers, prethodno direktor brenda Beefeater Gin, destilira se s biljkama odgovornog izvora - bosiljkom, timijanom, kaduljom, sjemenkama korijandera, korijenom anđelike, klekom i borovim iglicama - za svježu, biljnu alternativu ginu. Pomiješajte jedan dio Mary s dva dijela Schweppes Slimline tonika za živopisno, zeljasto, niskokalorično piće (9 kcal). Alk 6%
Čista Lite
Ovaj organski alkohol izrađen od britanske pšenice također je vegetarijanski i veganski te donosi 29 kcal po porciji. Sestra od čiste vodke, koja je lansirana 2019. godine, ima kremasto, svilenkasto nepce s nježnim citrusnim i cvjetnim karakterom te čist, svjež finiš. Izvrsno za pijuckanje ili miješanje. Alk 20%
što znači super toskanski
