Zasluge: Unsplash / Scott Warman
- Naglasci
- Časopis: izdanje iz veljače 2020
Poput Brexita, Trumpa i Marmitea, čini se da su neke stvari u životu suđene kao kontroverzne. Dvoje od njih okupili su se nedavno kada je britanski nogometni savez donio odluku da pobjednicima FA kupa 2019. godine, u raskidu s tradicijom, neće biti dodijeljeni šampanjac, već alternativa 'bezalkoholnom šampanjcu'. Nepotrebno je reći da je najava izazvala puno izvještavanja i rasprava.
Vino s niskim udjelom alkohola i bez alkohola predstavlja neku zagonetku. Pravno, ne postoji - službeno, 'vino' bi trebalo sadržavati najmanje 8% volumena alkohola (abv), osim ako nije izuzeće. Teži generiranju žestokog mišljenja. Tradicionalisti to proglašavaju bespotrebnom gnusobom, a drugi ga vide kao uzbudljiv dio vinske budućnosti. Mnogi s primjera do danas kritiziraju blještavu kvalitetu.
Nedostaje i jasnoće o tome što zapravo znači 'malo alkohola i bez alkohola', čemu ne pomaže zbunjujući skup službenih oznaka u Velikoj Britaniji, s četiri različita izraza koji opisuju vina od 1,2% abv ili manje. O ' vina s nižim alkoholom (između 6% -11% abv). Ali ovaj će se dio usredotočiti na vina od 0,5% abv ili manje (službeno 'bezalkoholno vino', premda ću ga, općenito govoreći, nazivati 'niskim i ne'). Dokazi pokazuju da je ova kategorija sve više fokus proizvođača, maloprodaja i vinopija.
Ide na suho
U Velikoj Britaniji konzumacija alkohola dugoročno opada. Sve veći broj koji sudjeluje u Suhi siječanj (oko 4,2 milijuna u 2019.) jedna su od manifestacija šireg pomaka jer ljudi manje piju. Ovaj je trend posebno primjetan među mladima - ankete pokazuju da je 29% 16-24-godišnjaka u stanju napuhavanja (u odnosu na 18% u 2005.). Ali to je i širi fenomen - četvrtina odraslih u Velikoj Britaniji želi smanjiti unos alkohola (anketa YouGov / Portman Group, siječanj 2019.), a udio odraslih koji piju alkohol je na najnižoj rekordnoj razini: 57% u 2018, u usporedbi sa 64% u 2005. (Ured za nacionalnu statistiku Ujedinjenog Kraljevstva). Sve je češće slučaj 'Bez cuge, molim vas, Britanci smo'.
Za odmak od alkohola navode se razni razlozi. Oni se kreću od praktične (vožnja) do prehrambene (manje kalorija), razmnožavanja (trudnoća) ili duhovne (religija). Među mladima, dinamika uključuje averziju prema riziku u doba društvenih medija, nedostatak ekonomske sigurnosti (ljudi imaju tendenciju da piju više kad su financijski sigurni) i želju da se razlikuju od roditelja roditelja koji teže piju. Za starije demografske kategorije sve su važnije zdravstvene brige.
Proizvođači pića vide priliku. Divovski pivovar AB InBev predviđa da će 20% njegove dobiti donijeti pivo s niskim ili niskim udjelom alkohola do 2025. godine. Društveni titani pića Diageo i Pernod Ricard obojici su dali niska napona i nikakva pića kao ključne strateške ciljeve. Proliferacija piva s niskim udjelom alkohola i bezalkoholna pića popraćena je porastom broja barova u kojima se živi čisto, od lanca Redemption u Londonu do Djevice Marije u Dublinu (skočni prozor The Clean Vic od Sainsburyja osvojio je najbolje ime). Iz probnog rada s 1000 boca u 2015. godini, ‘prvi destilirani bezalkoholni alkohol na svijetu’ Seedlip uživao je u stratosferskom uspjehu usprkos vrhunskim cijenama, revolucionirajući kategoriju bez alkohola i iznjedrivši mnoštvo oponašatelja.
Vidi također: Prvi 'suhi siječanj' u Francuskoj izazvao je pomutnju
Rastuće tržište
Iako vina s niskim udjelom alkohola i bez alkohola nisu išla u korak s pivom ili destilatima, niti su stajala na mjestu. Tržišni podaci, kakvi su rijetki, pokazuju da je 0% -0,5% vina mala, ali rastuća kategorija koja vrijedi oko 27 milijuna funti u Velikoj Britaniji - istraživanje njemačkog proizvođača Reha Kendermanna s tvrtkom Kantar Worldpanel također pokazuje 0% -0,5% abv vina kao sektor s najbržim rastom, porast za 26%, a potrošači su uglavnom identificirani kao stariji od 45 godina, redovni vinopije koji žele smanjiti količinu tijekom tjedna bez žrtvovanja zbog ceremonije ili okusa.
Opći je konsenzus da je vino s niskim i bezalkoholnim pićima trend u budućnosti. 'Postat će ogroman i ne možemo ga zanemariti', komentira Pierpaolo Petrassi MW, šef kupca piva, vina i žestokih pića u Waitroseu. Majestic je upravo lansirao svoj prvi asortiman vina od 0%. Marks & Spencer udvostručio je svoj najniži nivo i nema raspona tijekom prošle godine, jer je prodaja vina u ovoj kategoriji porasla 89%, dok štandovi i pivovarski / destilatorski Adnams također teže rastu te kategorije. Svi prepoznaju motivaciju za ove poteze kao odgovor na povećanu potražnju.
'Apetit je prisutan', komentira kupac M&S Cat Lomax. ‘Ovo su prilike i klijentela koju smo možda previdjeli iz vinske perspektive prije. Ali ti proizvodi omogućavaju ljudima da se pridruže zabavi čak i uz apstinencijski mentalitet ili pak uživaju u piću na kraju teškog dana bez krivnje. '
Prema riječima kupca vina Booths i DWWA sutkinja Victoria Anderson , među proizvođačima vina postoji 'trzavica' da iznesu proizvode s niskim i bez alkohola. Neka od njih su vina vlastite etikete, a njemački Reh Kendermann i španjolski Félix Solí dva su glavna dobavljača. Veliki brendovi kao što su Freixenet, Hardys, Martini i McGuigan lansirali su proizvode odnedavno. Mnogo ih je više u pripremi.
gledajte sezonu 4 u braku s medicinom 5 epizoda
'Identificirali smo ovaj trend prema 'odgovornom piću' na zrelim tržištima prije 15 godina', objašnjava Miguel Torres Maczassek iz Bodegas Torresa. 'Tako smo počeli eksperimentirati, lansirati Natureo 0,5% bijela 2007. ’Nakon pozitivnih povratnih informacija s tržišta poput Kanade, Švedske i Velike Britanije, Torres je svom asortimanu dodao crvenu i ružičastu boju. 'Vino bez alkohola ne natječe se s klasičnim vinom, ali [nadmeće se] s vodom, sokovima i bezalkoholnim pićima, koja nisu uvijek idealna za podudaranje s hranom. 'Dodaje:' Hrana i vino - bilo s ili bez alkohola - okupite ljude i pomozite im da još malo uživaju u životu. '
dani našeg života Čad i Abby
Za njemačkog proizvođača Johannesa Leitza, koji siromašno i bez vina naziva 'mojom posebnom bebom', postupak je započeo hranom, nakon što ga je norveški ugostitelj zamolio za alternativu Coca-Coli ili voćnom soku za vozače. Leitz je od početka odlučio koristiti kvalitetan osnovni materijal za svoj Eins Zwei Zero Riesling, gubitak alkohola nadoknađen zaostalim šećerom, 'ali ni približno kao koksa ili voćni sok'. Uspjeh je uredno uslijedio: 'U 35 godina izrade vrhunskog rizlinga, putujući dolje, prešao sam s 20.000 boca na milijun. U samo tri godine s bezalkoholnim stvarima prešao sam s nule na 200.000 boca ', primijeti on suho.
Velika ambicija
Nakon što je naknadno predstavio pjenušavi rizling, Leitz sada razmišlja o proizvodnji niskih i bez vina u limenkama ('To je stil koji odgovara alternativnom pakiranju') i planira proizvesti 'vrhunski' bezalkoholni rizling od vrhunska web lokacija, 'više premier cru nego razina sela'. Ovo je pitanje kvalitete voća ključno, jer se čini da su mnogi proizvodi nekvalitetne izrade od ispodstandardnih sirovina. 'Vinske tvrtke ovo bi trebale shvatiti ozbiljno', tvrdi Waitroseov Petrassi. 'Možda će trebati Penfolds ili Château Margaux da se Crveno more podijeli.'
Ovaj pojam otvara sporno pitanje za vina s niskim i bez alkohola: cijena. Neki tvrde da bi takva vina trebala biti jeftinija, jer ih izbjegavaju porez na alkohol , i zasigurno mnogi kupci u ovoj kategoriji izgledaju kao da cijene. Ali drugi navode primjer bezalkoholnog destiliranog alkoholnog pića Seedlip u uspostavljanju niskih i bez pića po vrhunskoj cijeni, a ulaganje u brendiranje, pakiranje i proizvodnju vina smatraju ključem uspjeha.
'Naš je cilj [ponovno] stvoriti sav luksuz i ritual [oko pijenja vina], 'kaže Tessa John, koja predstavlja Kuća Honoré du Faubourg , bezalkoholno pjenušavo piće na bazi nefermentiranog mošta grožđa po cijeni od 20 funti. Cecilia Prat iz čileanskog proizvođača Sinzero komentira: „Naša vina koriste dobro voće, koje je tajna kvalitetnog vina, a ono košta više.“ Stuart Elkington vodi internetsku trgovinu Dry Drinker, koja tvrdi da skladišti najveći svjetski izbor alkoholna piva, vina i žestoka pića '. Izvještava o 'pristojnom' pristupu po cijenama s premium cijenama, rekavši: 'Ako ne pijete, ponekad [još uvijek] želite najbolje.'
Bez obzira na vaš pogled, čini se da će vino s niskim i bez alkohola ovdje ostati. Sve više i više proizvoda pojavit će se kako bi privukli ovo rastuće tržište. Razumljivo je da bismo se mi ljubitelji vina rado poslužili verzijom omiljenog pića s niskim ili bez alkohola ako bismo htjeli apstinirati, umjesto da se okrenemo pivu ili koktelima. Sve dok je dobrog okusa.
Hoće li takva pića uspješno replicirati fino vino, druga je stvar. Mnogi to smatraju beznadnom težnjom. Ipak, ovo zasigurno vrijedi samo nekoliko minuta od ambicioznih i maštovitih proizvođača (možda nadahnuća iz izvora koji nisu iz vina). Za to će trebati vremena, strpljenja, kreativnosti i novca. No, kao što podaci pokazuju, pionirima bi moglo biti dosta nagrada.
U međuvremenu, dok pobjednici FA kupa rado natapaju svoje suigrače bezalkoholnom alternativom šampanjca, magistralni Hugh Johnson ima alternativno rješenje. 'Pijem špriceru', razmišlja, 'a čini se da to nikoga ne smeta.'
Nisko i ne: najbolji savjeti i oni koje treba isprobati
Još uvijek čekam taj trenutak eureke s vinom s niskim i bez alkohola, ali ohrabrio me kasni razvoj događaja. Ono što tražim je sposobnost sparivanja s hranom, vinske karakteristike, ne preslatkost i nedostatak neukusnih okusa (posebno ono sirovo tijesto / vlažni karton obilježje mnogih vina s niskim i bez alkohola). To nije lako kada se ukloni ključni sastojak poput alkohola.
Jedna marka koja mi je zapela za oko je Sinzero iz Čilea. Njegova Rezervirajte cabernet sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Pojilica za suho ) pokazuje tipičnost i složenost te dobro pije uz niz hrane, s primjesom kremaste koncentracije hrasta i listova ribe. Sinzero Brut pjenušava (<0.5%, £9.49 Pojilica za suho ) je na suhoj i pikantnoj strani, ali mu nedostaje konfektirani, bolesni rub drugih.
Čini se da su određeni stilovi prikladniji od ostalih za osobe bez alkohola i bez alkohola: posebno gazirane, ružičaste i osvježavajuće bijele. Leitz, Eins Zwei Zero pjenušavi rizling (0%, 9,99 £ Jeroboams , Podrum Waitrose ) je elegantno izveden, dok Adnami, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 GBP Adnami ) zadovoljava. Od većih marki, Freixenet, Legero bezalkoholna pjenušava Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) prilično lako sklizne prema dolje Crna kula, ukusno svijetlobijela (<0.5%, £3.99 Ocado ) ima pristojnu teksturu i Torres, Sangre de Toro 0% bijela (od 4,99 £ na Veličanstven ) je osvježavajuće i čisto.
