Koje vino biste trebali poslužiti uz odrezak? Zasluge: Evgeny Karandaev / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
To je uparivanje koje želite ispraviti. Razgovaramo s Decanterovim nagradnim sucima i stručnjacima o spajanju vina sa odreskom i otkrivamo da nije sve u najvećim, najsmjelijim stilovima.
Kakvo vino popiti uz odrezak? Pitajte Decantera
Argentinski Malbec postao je klasični meč sa odreskom, kombinacijom kiselosti i bujnog voća, radeći zajedno s hranom koja je u Argentini poznata sama po sebi.
Ali, nisu svi argentinski Malbeci isti.
chicago p.d. sezona 3 epizoda 21
'Sklon sam odabiru' novog vala ' Malbec , onaj s manje hrasta, svježijim plodovima i boljom kiselošću ’, rekao je Patricio Tapia, regionalni predsjedatelj na Decanter World Wine Awards i redoviti suradnik Decanter na južnoameričkim vinima.
‘Pogotovo ona koja dolaze iz mjesta poput Altamire i Gualtallaryja u dolini Uco, prema planinama Ande.’
Novi terroir pristup Malbecu
Nastavi čitati Decanter Premium
Također se smatra da cabernet ima snagu i strukturu da se suprotstavi dobrom odresku.
‘Moćna Kalifornija Cabernet sauvignon s odreskom s roštilja prilično je teško pobijediti ’, rekla je Karen McNeil u sebi 10 pravila za uparivanje hrane i vina .
koji je otac Selene Gomez baby
Stručnjakinja za hranu i vino Fiona Beckett to također preporučuje kao jedno od svojih najboljih podudaranja s hranom , dodajući da se rjeđe kuhano meso može nositi s većim taninima općenito.
Različiti izbori
Međutim, možete pogledati i dalje od ovih klasičnih izbora. Beckett kaže da bilo koja srednje do puna tijela crvena može raditi s odreskom.
'Pozvao bih ljude da gledaju dalje od tradicionalnih mečeva Malbeca ili Cabernet Sauvignona sa odreskom', rekao je Peter Richards MW, regionalna stolica DWWA za Čile i predsjednik Nagrade trgovca Decanter .
‘Kako bi bilo lijepo živo Cabernet Franc ? Ili čak može i Carignan , Cinsault ili hladna klima Syrah ? Čak i punog tijela, ali elegantan rosé može dobro funkcionirati u toplom danu. '
Matthieu Longuère MS također preporučuje eksperimentiranje s bijelim vinom i crvenim mesom , kao što je služenje zrele bijele Rioje.
Premium: Vrhunski južnoamerički franc cabernet - rezultati degustacije panela
Što treba uzeti u obzir: Rez i umaci
'S jedne strane, ovisi o tome što je odrezak odrezan', rekao je Richards.
besramna sezona 7 epizoda 11
‘Za one rezove s više masnoće ili mramora, trebaju vam vina svježije kiselosti, ali i pristojne teksture. Za mršavije rezove, poput fileta, postoji više opcija koje možete odabrati. '
'Umaci i strane također će biti jednako važni što se tiče izbora vina. Kremasti umaci poput béarnaisea mogu se dobro slagati s oakier vinom. Syrah može dobro surađivati sa zrnom papra ’, rekao je Richards.
Razlika između crnog i bijelog papra - pitajte Decantera
'Uvijek imajte na umu da je glavni zadatak čaše vina osvježiti hranu', rekao je Tapia.
paklena kuhinja 5. sezona 5. epizoda
‘Ovi novi Malbeci imaju pravu kiselost i fine, a ipak čvrste tanine koji se dobro slažu s mesom - u mom slučaju rijetko.
'Rizik s odreskom je razmišljanje o' velikim mesnatim okusima = velikom vinu '', rekao je Richards.
‘Sklon sam misliti suprotno. Veliki mesnati okusi zapravo trebaju osvježavajuće vino za čišćenje nepca između zalogaja. Dakle, nešto s tijelom i teksturom, ali i vrijednošću osvježenja je ključ. '
