Od zaprženih do cevichea, kapice mogu raditi s nizom vina. Zasluge: Susan Sheldon / Alamy
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Stilovi koje treba isprobati prilikom sparivanja vina s kapicama:
- Ceviche od kapica ili sirovi: Rizling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Pržene kapice: Chenin Blanc, Chardonnay (s malo hrasta), Alzaski sivi pinot
- Pečene kapice: Šampanjac (dominantni u Chardonnayu), Marsanne
- Crvena: Trousseau, Beaujolais, crveni Sancerre
Pretražite našu bazu stručnih recenzija vina
Usklađivanje vina s kapicama vjerojatno će vas više dovesti do bijelih nego do crvenih.
Velika, taninska crvena vina općenito će nadjačati jela s plodovima mora, iako biste mogli eksperimentirati s vrlo svijetlim crvenim bojama ako zaista ne uspijete nalet na teritorij bijelog vina.
Za one koji mogu, odabir dobrog bijelog vina za kombiniranje s kapica ovisi o načinu pripreme vašeg jela.
Ceviche od kapica i sirove kapice
‘Jakobove kapice marinirane i poslužene kao ceviche obično jako dobro djeluju sa suhim rizling , Albarino ili Sivi pinot ,' rekao je Jean-Baptiste Lemoine , glavni sommelier u Goring u Londonu.
‘To mi je poput kavijara. Ne želite dodati previše i pokušajte to učiniti što jednostavnijim. Donositi dovoljno voća, kiselosti i mineralnosti osnova je cevichea. '
Ako vaš ceviche uključuje vapno i chillis, razmislite o rizlingu iz doline Clare u južnoj Australiji, koji uz oštru kiselost često pokazuje i okuse limete. Eric Onion MS , sommelier na Ljetnikovac u Dorsetu u južnoj Engleskoj.
Alexandre Freguin , glavni sommelier u zvijezdi s dvije Michelinove zvjezdice Moor Hall blizu Liverpoola, predložio je Vermentino s malo godina sa sirovim kapama za one koji se osjećaju avanturističkije.
'Ako su kapice sirove, toplo bih preporučio vino svijetlog profila i malo teksture', rekao je istaknuvši Vermentino s Korzike Antoine Arene.
Gledajući malo dalje od vina, Japanski saké također može raditi, rekao je Freguin. ‘Junmai Ginjo Lei iz Kura Katsuyame bio bi nevjerojatan, govorimo o mirisnom i niskom ABV sakéu s pravom masnošću.’
Zapečene kapice
Otkrivanje kapica, posebno s maslacem ili lukom, može stvoriti karamelizirane okuse u jelu koji se mogu dobro spojiti s složenijim vinom.
Kiselost je još uvijek važna, ali malo punijeg bijelog vina, možda neko vrijeme odležalo na talogu ili hrastu ili boci, moglo bi zapjevati s onim bogatijim okusima u jelu.
'Zapečene kapice zahtijevat će vino više strukture i gustoće kao npr bijela bordo [s malo hrasta], staro Chenin Blanc ili a Condrieu [Viognier] s nekim godinama ’, rekao je Lemoine, dodajući da su vina napravljena od Sitni Arvine ili Ribolla mogu biti avanturističkije opcije.
Zwiebel je dodao da popečene kapice s crnim tartufom mogu sjajno funkcionirati Sivi pinot iz Alzasa. Boca neke dobi imat će zaobljeno nepce, možda će biti malo suha i pokazivat će bijeli tartuf i kandirano, egzotično voće, rekao je.
Šampanjac s pečenim ili prženim kapicama
Lemoine je rekao da su pečene kapice Goringa s ružmarinom i maslacem od naranče jelo koje se izvrsno uklapa s Femme de Champagne Duvala Leroya, koji dominira Chardonnayom i oživljava svježinu, kremastost i kiselost.
'Ono što apsolutno želite učiniti je izrezati masnoću s maslaca, ali zadržati onaj žustri narančasti osjećaj.'
anatomija Grey 9. sezona 13. epizoda
Freguin je predložio razmatranje Roussanne i Marsanne mješavine iz Rhônea, ali je također istaknuo lagano crveno vino.
‘Ako su kapice pečene, volim Odjeća ', Rekao je, provjeravajući ime' svježine i udaraca 'onoga što ga je izradio Arnot-Roberts u sjevernoj Kaliforniji.
Crvena vina s kapicama
Kao što Freguin sugerira gore, pogrešno je pretpostaviti da se crvena vina nikada ne podudaraju s ribom ili plodovima mora.
Nikad ne reci nikad u vinskom svijetu.
'Nedavno sam pronašao ono vrlo lagano crno vino, kao što je crveni Sancerre , stari Beaujolais ili čak St-Laurent iz Austrije također može biti vrlo atraktivan spoj ’, rekao je Lemoine. 'Zbog velike prisutnosti voća i mekih tanina ovo je fantastična alternativa.'
Koliko su vaše kapice održive?
U Velikoj Britaniji je škotska dobrotvorna organizacija Open Seas prošle godine podigla uzbunu zbog bageriranja morskog dna kako bi ulovila kapice. Poznata i kao 'povlačenje dna', posebno je destruktivna metoda za morska staništa, priopćila je dobrotvorna organizacija.
Jedenje ručno ronjenih kapica smatra se mnogo održivijom opcijom ako ih možete pronaći.
Održivost zaliha bila je najveća zabrinutost među anketiranim članovima ribarske industrije uoči britanske konferencije o upravljanju skalopom, održane u veljači 2019. Međutim, u izvješću konferencije navodi se da se još uvijek radi na razjašnjavanju postojećih razina zaliha.
Napetosti su kipule prošle godine između francuskih i britanskih ribarskih brodova pristup kapicama u La Mancheu .
