Zasluge: Trent Erwin / Unsplash Zasluge: Trent Erwin / Unsplash
Okrug Sonoma najraznolikija je vinorodna regija u Americi - čak, možda i u svijetu. Trostruko veća od okruga Napa, sastoji se od 13 američkih vinogradarskih naziva (AVA) i neizrecive mikroklime. Gotovo svaka sorta negdje ovdje uspijeva.
Ipak je upravo ta svestranost koja je regiji u prošlosti dala nešto od krize identiteta. Iako Napa ima jednu laku navigacijsku dolinu i dar za uzgoj cabernet sauvignona, Sonoma je pokušala biti grožđe svim ljudima. Je li to cabernet sauvignon ili crni pinot? Chardonnay ili Sauvignon Blanc? Do sada je odgovor bio 'Sve gore' i to iz svih apelativa u županiji.
mr robot epizoda 4 rekapitulacija
Sada se vinska karta mijenja, dijelom i zbog slučajnosti loše ekonomske klime s grožđem. Vinarije Sonoma prisiljene su posvetiti više pozornosti terroiru, kako na široj, apelacijskoj razini, tako i unutar pojedinih vinograda.
Sonoma pronalaženje niše
Mnoge vinarije iskoračuju ovim pristupom specifičnijim za web mjesto, zajedno sa strategijom povećanja specijalizacije. 'Morate imati nišu', kaže Robert Carroll, generalni direktor vinarije Stonestreet u Alexander Valleyu. Ne možete biti sve stvari svim ljudima. '
Diferencijacija je još važnija kada je konkurencija jaka. Stoga očekujte da ćete na policama s vinom vidjeti više ‘Dry Creek Valley’ i sličnih oznaka, umjesto samo obične stare ‘Sonoma County’ - posebno na vrhunskom tržištu. 'Ono što već godinama čujemo jest da potrošači ne razumiju apelacije', kaže Duff Bevill, jedan od najupućenijih uzgajivača u županiji. ‘Pa, počinju.’
George Bursick, vinar vinarije Ferrari-Carano u dolini Dry Creek Sonoma, slaže se. 'Umjesto da uzmemo sve ove apele i razmrvimo ih, mi pokušavamo napraviti vina koja su karakteristični potpisi područja', kaže. U tu svrhu Ferrari-Carano gradi novu vinariju na planini Alexander koja će se specijalizirati za Cabernet Sauvignon.
Ironično, jedan od najgorih problema u Kaliforniji omogućio je Sonomi da se ponovno fokusira. 'Imali smo izrazit luksuz da ponovno pokrenemo računalo nakon filoksere', kaže Mike Benziger, osnivač obiteljske vinarije Benziger u dolini Sonoma, apelacijskom paralelnom Napi. Kako su uzgajivači bili prisiljeni ponovno zasaditi svoje vinove loze, tako su imali priliku razmotriti koje sorte djeluju u Sonominoj mikroklimati.
Mnoge vinarije eksperimentiraju sa Syrahom i Sangioveseom, s različitim stupnjevima uspjeha. Ali čak se i najpopularnije i najprofitabilnije grožđe preispituje. 'Ljudi zaista fino podešavaju svoj pristup Chardonnayu', kaže Peter Marks, kustos vina u COPIA-i, Američki centar za vino, hranu i umjetnost u Napi.
na kojoj temperaturi treba čuvati šampanjac?
'S pinotom crnim odmah su gravitirali pravim područjima. Ali chardonnay je upravo posađen posvuda. Sada su se koncentrirali na hladnija područja. ’Toliko da neki predviđaju da za 20 godina neće biti zasađenog chardonnaya u Dry Creeku ili Aleksandrovoj dolini, dvama najtoplijim apelima.
David Ramey, koji je vino pravio po cijeloj Sonomi, sada proizvodi dva chardonnaya pod svojom etiketom Ramey Cellars. Jedan je iz Carnerosa (krajnje južno područje zemlje, koji dodiruje zaljev San Pablo), drugi iz rijeke Russian (druga najutvrđenija regija Sonoma s hladnom klimom). Oba su vina pravo u burgundskom stilu.
Ramey Sonomin pomak naziva prelaskom na burgundski model, pozivajući se na koncept organiziranja regije po selima i razne droge. 'Ovo je dobar i prirodan razvoj', kaže. ‘Iz marketinške perspektive to ima smisla - šarm i interes vina proizlaze iz razlika među njima.’ Druga vruća točka za sorte hladne klime je Sonoma Coast. 'Za 20 godina ne bih se iznenadio da je Sonoma poznat po crnom pinotu više od svega ostalog', kaže Benziger. 'A obala Sonoma bit će središte toga.'
Obala Sonoma je zasad najveće naselje i ima jedan rub duž Tihog oceana. 'To je nova granica na neki način', kaže Nick Frey, izvršni direktor Udruge vinogradara Sonoma. ‘Ima velik pomorski utjecaj.’ Za sada su ovdje samo dvije vinarije - ali mnoge velike operacije imaju vinograde, uključujući Kendall Jackson i kultnog favorita Marcassina, koje je izradila Helen Turley.
Zvijezda područja je Cvijeće, manja operacija koja je u prvom desetljeću rada stvorila zvjezdani crni pinot i chardonnay. Kako to vidi vinar Flowersa Hugh Chappelle, „vina Sonoma Coast imaju tendenciju da budu visoko strukturirana i dobno vrijedna.“ Razlog je ono što menadžer vinograda Greg Adams naziva „ekstremnim vinogradarstvom“ - vinova loza mora se boriti s vjetrom, kišom i tučom, posebno rano u sezoni rasta, a može završiti gotovo poput grožđica kad se ubere, što čini Pinote elegancijom i stiskom.
Punoljetnosti
S dramatičnim područjima poput tog pred vratima, za što je Sonomanima trebalo toliko vremena da se specijaliziraju? 'Treba generacija da shvati gdje su najbolja nalazišta i gdje pripadaju razne sorte', kaže Duff Bevill, koji obrađuje 800 hektara u Sonomi i upravlja svim vinogradima vinarije Dry Creek. Budući da je moderno doba kalifornijskog poslovanja s vinima ozbiljno započelo tek prije otprilike 35 godina, taj se proces još uvijek razvija.
Bevill većinu svog posla radi u dolini Dry Creek, poznatoj po svojim Zinfandelima. Zin je Sonomino grožđe s potpisom, koje svoj najpotpuniji izraz postiže unutar svojih granica. U Sonomi se uzgaja više od stoljeća. Stoga pristaje da najnoviji naziv Sonoma - Rockpile - bude Zin heaven.
O Rockpilu se već priča kao o sljedećem kultu. Počevši od sjevernog kraja doline Dry Creek, Rockpile se može pohvaliti vinogradima s visokim nadmorskim visinama i klimom ugodnom za Zin: puno sunca, ali ne i izuzetno vruće temperature, s malo magle. Oko 11 uzgajivača trenutno uzgaja grožđe u Rockpileu, većina na ozbiljno terasiranim padinama.
paklena kuhinja 16. sezona 2. epizoda
'Ovaj je ranč u našoj obitelji od 1868. godine, a zasađen je u vinove loze krajem 1800-ih', kaže Thom Mauritson, koji je upravo osnovao etiketu Rockpile, a sin Clay (u zreloj dobi od 27 godina) služio je kao vinar. . Zbog interesa za to područje, par je rado zaštitio zaštitni znak 'Rockpile' kao vlasničku oznaku.
Mauritsoni danas proizvode samo 4.000 kutija vina, tako da se njihov pokušaj postavljanja novog teritorija teško može smatrati zvonikom cijele industrije. No, najveći igrači u Sonomi zapravo prednjače u smislu nišnih marketinga.
Gallo of Sonoma, fino-vinski ogranak E&J Gallo, šokirao je mnoge svojim visokokvalitetnim vinima, budući da ime marke podsjeća na serijsku proizvodnju. Gallo posjeduje 6000 hektara zemlje u Sonomi, od čega je većina nekretnina, no osam vina Sonoma dolazi iz vinograda s jednim vinogorjem.
https://www.decanter.com/wine-news/gallo-and-fake-pinot-suppliers-sued-in-us-59625/
Jess Jackson, vlasnica goleme marke Kendall-Jackson, poduzela je sličan zahvat u kupnji ili stvaranju 10 manjih, visokokvalitetnih vinarija pod imenom Jackson Family Farms. Svi oni iskorištavaju jedinstvenu klimu svojih kvartova Sonoma: Stonestreet se fokusira na voće Alexander Mountain, a obitelj Hartford na ruski pinot crni.
Kvaliteta, a ne količina
Vinogradi obitelji Seghesio, koji proizvode vino prvenstveno iz doline Alexander i Dry Creek, možda najbolje ilustriraju promjene. Seghesios su jedna od najstarijih grožđarskih obitelji u županiji, ali tek su u posljednjih pet godina postigli svoj korak. 'Trebalo nam je samo 100 godina da to shvatimo', kaže vinar Ted Seghesio. On i njegov brat i izvršni direktor Peter krenuli su u poslu u radikalno drugačijem smjeru 1993. godine, iako su obiteljske starješine bile oprezne. Tada je Seghesio pravio 125 000 slučajeva osrednjeg vina, širokog spektra, i propadao.
https://www.decanter.com/wine-news/pete-seghesio-dies-100242/
mama Ariel Winter na dr. philu
Rješenje? Smanjite veličinu, ali povećajte kvalitetu. 'Prešli smo sa 125.000 slučajeva na 35.000 u 15 mjeseci', kaže Peter. ‘1993. da objesimo kapu na talijanske sorte i Zinfandel? Ljudi su mislili da smo ludi. ’Ali pristup ih je spasio, posebno nakon što je iskoristio kvalitetu dugo održavanih vinograda. Nemaju svi takvu vrstu nasljedstva da bi je mogli kapitalizirati. No kako se karta Sonome mijenja, vinarije doista rade nešto vrlo kalifornijsko - prilagođavajući se promjenjivom terenu ispod njih.
Ted Loos slobodni je pisac vina i hrane.
