Hoće li to biti Cabernet ili ostarjeli Barolo? Zasluge: Foto Justus Menke na Unsplash-u
- Božić
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Bilo da je riječ o par sočnih odrezaka ili obilnom pečenju za malo druženje, razmaženi ste izborom što se tiče podudaranja ukusnih vina s govedinom.
Spajanje vina s govedinom: stilovi koje treba potražiti
- Cabernet sauvignon
- Mješavine Grenachea ili ‘GSM’
- Malbec
- Shiraz
- Ostarjeli Nebbiolo (Barolo)
Pretražite ocjene vina Decanter kako biste pronašli savršenu bocu
Nije preteško pronaći crno vino koje će uspjeti, a uvijek postoji element osobnih preferencija što se tiče podudaranja vina i hrane, ali razmislite o tome izrezati , dob, vrijeme za kuhanje i pratnje ako želite isprobati preciznije uparivanje.
svu season 17 episode 10
Ljubitelji bijelog vina, međutim, ne bi trebali očajavati, kako ovdje tvrdi Matthieu Longuère MS .
Izrezati
'Najlakši način da se vino spari s govedinom je razmisliti o usklađivanju intenziteta okusa vašeg vina s govedinom', rekao je Mark Quick, direktor vina za restorane s odrescima Hawksmoor.
'Masnoća u vašem rezanju je mjesto gdje je sav okus zaključan', rekao je Decanter.com .
'Više masnoće jednako je intenzivnijem okusu s mesnatim okusom. Na primjer, file bi bio jedan od mršavijih rezova i obično bi imao vrlo suptilan okus, a na drugom kraju ljestvice bilo bi jako mramorirano rebrasto oko. '
Mršaviji rezovi, poput fileta ili gornje strane, mogu biti lijepo, nježni u ustima, ali također ih može nadvladati previše odvažno vino.
'Moglo bi vam biti bolje da idete s lakšom i suptilnijom kapljicom', rekao je Quick. 'Primjerice, crveni od Jure, crni pinot od bilo kojeg mjesta ili postoje neki vrlo dobri upaljači Garnachas [Grenache] koji danas izlaze iz Novog i Starog svijeta i koji također vrlo dobro funkcioniraju. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', trenutno mi je jedan od najdražih.
Decanter World Wine Awards sudac Patricio tapia prethodno predložio pogled prema Altamiri i Gualtallaryju u dolini Uco za svježiji stil argentinskog Malbeca za piće s odreskom .
Masnije komadići govedine, poput krte, prednjeg rebra i potkoljenice, imaju dublji okus od mršavijih posjekotina.
Quick je rekao da što je veći udio masti u govedini, to je veća sposobnost spajanja s bogatijim vinima s hrabrijim taninima.
Sadržaj masti ispire tanin u ustima i obrnuto, rekao je. ‘To je ono što vas tjera da se vratite po još vina i odreska.’
životinjsko carstvo sezona 1 epizoda 3
Ovo bi mogao biti klasični teritorij cabernet sauvignona, a dobro uravnotežena vina sadržavat će tanine koji pomažu otapati masnoću, kiselost za podizanje jela i puno okusa crnog voća koji mogu podnijeti bogatstvo mesa.
Poklonite Decanter Premium ovog Božića
Starost vaše govedine
Ako ste priuštili suho odrezak ili govedinu, onda razmislite o tome koliko je dugo meso odležalo.
'Jako odležana govedina posjeduje igrivu, ponekad sirastu karakteristiku koja se izuzetno dobro udaje za stara vina', rekao je Quick.
Što kažete na vino s nekoliko godina boce? 'Ostarjeli Barolo ili crveni Burgundija bili bi epski', rekao je Quick. ‘To bi mogao biti savršen izgovor da popiješ onu bocu koja je buljila u tebe.’
Vrijeme za kuhanje
Oni koji uživaju u govedini na rjeđi kraj spektra možda se odluči za vino koje ima bogatstvo, ali i lijep sočan karakter.
Ovdje se možete odlučiti za vino na bazi grenachea ili mješavinu Syrah / Shiraz-Grenache, poput onih s južne Rone ili Južne Australije.
Languedoc-Roussillon također ima neke izvrsne mogućnosti u 'GSM' areni - govorite vino za Grenache, Syrah i Mourvèdre - i mogli biste potražiti Terase Larzaca ili Pic-St-Loup za vina s puno voća i lijepog zrelog i uravnoteženog karaktera koji će odgovarati sočnosti i nježnosti rijetkog mesa.
Malbec iz Argentine - ili jedan od modernijih stilova s francuskog područja Cahors - također bi ovdje mogao biti fantastičan par.
Prilozi i umaci
Mnogi klasični umaci s govedinom i sami imaju prilično jak okus. Što kažete na to da taj umak od papra u prahu upoznate s paprenim notama velikog australskog Shiraza, na primjer?
Govedina s umakom od crnog vina ili jus možda bolje funkcionira s crvenom koja pokazuje zrelo voće, dok tradicionalna sos sadrži više slanih elemenata.
Što se tiče odreska, Hawksmoor's Quick rekao je: 'Zanemarite sve moje savjete o izbjegavanju velikih, moćnih, taninskih vina s mršavim rezovima ako ćete svoj odrezak prelijevati umakom. U svakom slučaju svoj odrezak pokrivate maslacem ili goveđom masnoćom, pa bi se u ovom slučaju trebali vratiti savjetima o masnim odrescima. '
Bijelo vino s govedinom?
U nekim krugovima može se smatrati promašajem, ali nekoliko sommeliera i stručnjaka vjeruje da se bijela vina doista mogu podudarati s intenzitetom govedine.
Ako na svom mesu imate lijepu karameliziranu koru, bijelo vino s orašastim okusima može biti sjajno, rekao je Quick. 'Potražite produženo oksidativno starenje', rekao je, sugerirajući Juru ili tradicionalni bijeli Riojas.
Također je istaknuo Sherry kao potencijalnu utakmicu ovdje. 'Ako se time bavite, to bi učinilo čuda', rekao je.
Na primjer, Oloroso je šeri stil poznat po svojoj orašastoj složenosti.
Napomene o kušanju: Inspiracija za spajanje vina s govedinom ovog Božića
Vina u nastavku nedavno su pregledala stručnjaci tvrtke Decanter.
je li tessa ostavlja mlada i nemirna
Ovaj je članak ažuriran u prosincu 2020. Ranije verzije 2016. i 2018. napisali su James Button i Georgina Hindle.
