Kako uskladiti crveno meso s bijelim vinom - Cordon Bleu

Crveno meso s bijelim vinom? Učini to, kaže Matthieu Longuère MS. Zasluge: Le Cordon Bleu London

Spajanje hrane i vina
Naglasci

Anatema je tradicionalnim tradicionalistima koji se podudaraju s vinom i hranom, ali Matthieu Longuère MS nije raspoložen poštivati 'pravila' u prvoj koloni serije Decanter.com s Le Cordon Bleu London.

Ne bojte se podudaranja crvenog mesa s bijelim vinom ...

Jer moj Diploma iz vina, gastronomije i menadžmenta studenti me često pitaju je li u redu preporučiti bijelo vino s crvenim mesom, odlučio sam ga testirati prošli tjedan za našu klasu podudaranja hrane i vina.

umire li Maggie u hodu mrtvih 6

Naše Plavi kordon Majstor kuhar pripremio vrhunski klasik Entrecote s umakom Bordelaise (što mesnatije jelo možete dobiti u umaku od crvenog vina) i odlučili smo pronaći bijelo vino koje bi se moglo nositi s tim.

Da biste pravilno postavili scenu, umak Bordelaise vrlo je koncentrirani umak od crvenog vina s gotovo karameliziranom sitno nasjeckanom lukom i koštanom srži.

Zbog lagane slatkoće i složenosti umaka isključili smo vrlo voćna aromatična bijela vina sa svježim, zelenim okusima.

Zrela, bijela Rioja

Nakon isprobavanja nekoliko kandidata, jasni pobjednik bio je zreli, tradicionalni bijeli Rioja - a Vinarija R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 biti precizan.

Kupite ovu Rioju na Hedonizam za 32,30 funti (UK) i Empire Wine za 38,95 USD bez poreza na promet (New York) *

Razvijeni, orašast, medeni okus vina savršeno se spojio s bogatom teksturom jela i srdačnom koštanom srži.

Mirna, zalijevajuća struktura Rioje, čak i nakon 13 godina starenja, pomogla je osvježiti nepce između svakog zalogaja.

Dolivanje bijelog vina je dobra ideja

Ključ je bila starost, ne mogu sva bijela vina tako graciozno dozrijeti, ali uvijek se mogu naći neki dobri primjeri iz Dolina sjeverne Rhône , Ozbiljan u bordo , ili iz Dolina lovaca u Australija , na primjer. Pogledajte odjeljak Ocjene vina tvrtke Decanter.com .

Posluživanje ovog stila vina na temperaturi podruma - oko 12 Celzijevih stupnjeva - nakon dekantiranja često je dobra ideja, jer će to poboljšati okuse i pogodovati boljoj ravnoteži nepca.

ncis: temeljne vrijednosti los angelesa

Povezani vodiči:

Kada dekantirati bijelo vino - Steven Spurrier
10 [konvencionalnih] pravila spajanja hrane i vina

Pokušajte jelu dodati kiselost

Također možete pokušati preokrenuti koncept i pokušati modificirati jelo od crvenog mesa kako bi prihvatilo bijelo vino.

Pa, kako se dobiva odrezak od fileta na žaru i Sivi pinot doživjeti ugodan?

Najlakši je način jelu dodati kiselost, tako da će se povećana oštrina spojiti s prirodnom kiselošću vina i spriječiti da bogate bjelančevine nadjačaju voće.

Da biste to postigli, možete dodati voće poput šipaka, ružičaste segmente grejpa ili jednostavno preliti meso koje odmara kvalitetnim octom ili limunovim sokom.

Za ovu bih prigodu odabrao ocat od sherryja, jer nije tako sladak kao balzamični ocat i nije tako oštar kao ocat od jabukovače ili bijelog vina.

Ako je bijelo vino punog tijela i hrastovo, utakmicu će olakšati drvo koje donosi neki element tanina ili gorčine koji će se spojiti s proteinima mesa.

Temperatura služenja mesa također će imati pozitivan utjecaj na sljubljivanje hladnog nareza govedine koji će stvoriti manji kontrast ohlađenoj čaši Chablisa.

Uživajte u svom crvenom mesu i bijelim vinima, i ne dopustite da vam itko kaže drugačije.

Doznajte više o tečajevima Le Cordon Bleu London

* Dioničari Rioje putem Vinotragač

Povratak na stranicu Le Cordon Bleu London na Decanter.com

O Matthieu Longuèreu MS

Matthieu Longuèreu je Master Sommelier sa sjedištem u Le Cordon Bleu London , vodeća škola kulinarstva, vina i menadžmenta.

osoba od interesa sezona 4 epizoda 19

Sommelier u Velikoj Britaniji od 1994. godine, dobitnik je brojnih nagrada i priznanja za vinske karte u ustanovama za koje je radio: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Otkako se pridružio Le Cordon Bleu 2013. godine, razvio je sveobuhvatnu školu Diploma iz vina, gastronomije i menadžmenta jedinstveni program koji kombinira teoriju vina s jakim naglaskom na praktičnom učenju.

Uz punu diplomu, on također predaje niz večernjih predavanja koji su opušteni, ali studiozni, što ih čini savršenima za početnike, ali i za one koji više znaju.