Toliko sira, a malo vremena ... Zasluge: Tatiana Bralnina / Alamy
- Božić
- Spajanje hrane i vina
Ukratko prijedlozi za podudaranje sira i vina :
- Tvrdi sirevi poput cheddara ili Comtéa: Bijeli Burgundija , Nebbiolo , Crni pinot , Rioja, crvena Bordeaux mješavina
- Mekani sir: Šampanjac , Chablis , Lovac Semillon, Beaujolais
- Plavi sir: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Kozji i ovčji sirevi: Sancerre , Suhi rizling , Rhône sorte - crvena i bijela (ako su ostarjele), Gore Šeri
- Sirevi s opranom korom: Rioja , crvena bordo , Alzaski sivi pinot , Gewurtztraminer
- Svestrani: Amontillado Sherry , tawny Port
Pomaknite se prema dolje za nedavno pregledana vina ili pretražite naše ocjene vina ovdje
Cijeli članak
Meštar vina i Majstor Sommelier Gerard Basset zna ponešto o siru i vinu.
Britanac rođen u Francuskoj dobio je titulu Najbolji sommelier na svijetu 2010, ima MBA u vinu i ima OBA za svoja postignuća u vinskoj industriji.
magnum pi smrt je samo privremena
Bassetova 'pustinjsko-otočna sirnica' imala bi trio:
- orahnjača stara 12 mjeseci Okrug (Najpopularniji francuski sir) za tvrde
- zrela, maslena Stilton za plavo
- i a St-Marcellin za mekane: kremasti sirovi sir od kravljeg mlijeka s vrlo visokim udjelom masti.
Ali koja vina spojiti s tako različitim sirevima? Birate li tri? Jedan? I birate li prvo vino kako bi se slagalo sa sirom ili obrnuto?
'Vrlo je jednostavno i započinje jednim pravilom', kaže Basset.
‘Odaberite želite li glavnu ulogu dati vinu ili siru. Ako je to sir, odaberite vino s manje karaktera koje će ga samo nadopunjavati u pozadini. Ako želite da vino bude zvijezda, krenite snagom sira. '
Tvrdi sir
Probati: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (ovce), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (ovce)
'Idite na bogato, suho bijelo vino ili lagano do srednje tjelesno crveno vino, jer će njihovi tanini i težina dobro odgovarati strukturi sira', kaže Basset.
‘Za najlakše podudaranje sira s vašim vinom, potražite onaj koji je relativno mlad i relativno tvrd - ne previše snage ili dobi.’
Mekani sir
Probati: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
najbolje vino s pečenim lososom
'Budite oprezni ovdje, jer mnogi od ovih sireva imaju velike osobnosti, pogotovo kako stare', upozorava Basset. ‘Vina koja imaju dobru kiselost kako bi presjekla visok udio masti u tim vinima dobro bi funkcionirala’.
Plavi sir
Probati: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (ovce)
'Ovdje je klasično podudaranje, koje svi znaju, slatko vino', kaže Basset.
‘Osobito dobro djeluje ako je sir kremast. Primjerice, sa Stiltonom dobivate dodatak kremastoj teksturi sira i strukturi vina, kao i kontrastu od slanog i slatkog. '
Kozji / ovčji sir
Jarac: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
bijelo vino koje ide uz lososa
Ovce: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
'Klasično uparivanje je Crottin de Chavignol s Sancerre . Ali ovdje možete prekršiti pravila, sve dok se držite svježeg vina živahne kiselosti '. Basset kaže da je najbolje izbjegavati vrlo zrele ovčje ili kozje sireve jer mogu biti vrlo jaki.
Oprana kora
Probati: Epoise, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Smrdljivi biskup, Taleggio
najbolja hrana u santiago cileu
‘Pokušajte odabrati mlađi sir čiji karakter neće uništiti vino.’ Epoise i crveno Bordo je klasična regionalna utakmica, ali Basset nije uvjeren.
‘Više bih volio bujno vino koje bolje stoji. To nisu sirevi za Chablis ili zrela Bordo - svaka suptilnost će biti uništena! Munster i Gewurztraminer je klasična utakmica i surađivao bi i s drugim sirevima s opranom korom. '
Svi za jednog, jedan za sve
Ako sve to zvuči previše složeno, a želite samo da se jedno vino podudara s cijelom siranom pločom, Basset savjetuje da potražite ojačana vina - vrhunskog pratitelja nakon večere.
‘Odmah bih predložio amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny Port ili drvo . Vrlo dobro rade sa svim sirevima, jer nisu previše nježne arome, a profil okusa sličan je dodatcima koje ćete poslužiti sa sirom: orašasti plodovi, suho voće, začini u chutneyu. Uz to, vina su ugodna za mnoštvo. '
Sir i vino: prije ili poslije pudinga?
Basset, uvijek diplomat, kaže da slijedi prakse svojih matičnih i usvojenih zemalja. ‘Dugo sam bio u Engleskoj, pa radim i jedno i drugo. Ne postoji pravilo: što god vam odgovara. '
Priznaje da je koncept završetka slanih tečajeva da biste dobili slatki desert, a zatim se opet vratio slanom sa sirom, 'nelogičan i prilično šokantan' za većinu Francuza.
‘Ali to ne znači da je pogrešno. Volim popiti desert i kavu nakon glavnog jela, a zatim se malo odmoriti i kasnije popiti malo sira s drugim vinom. '
Pretražite sve Decanter vinske kritike ovdje
Čitaj više:
-
Le Cordon Bleu: Usklađivanje plavog sira i vina
-
Vodič za podudaranje sira i luka
-
Vrhunske preporuke za Božićnu luku
