Krediti za bačve Tawny Port: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage luka često se smatra naj aristokratskijim od vina. Ali RICHARD MAYSON tvrdi da dvadesetogodišnjak mrko može pružiti veći opći užitak pijenja.
Svako izvrsno vino pravi se u vinogradu - uz jednu značajnu iznimku. U kušaonici je napravljena i sjajna žućkasta luka.
Vina koja se stavljaju na stranu da postanu dijelom ovog lanca ostarjelih tawnies odabiru se među najfinijim lukama, obično nakon što sačine potencijalnu berbu ili lote od jedne kvinte. Osnovna vina, predodređena da se razviju u graciozne, zrele tawnies, kombiniraju stas s elegancijom i finoćom.
Jedno od najgracioznijih vina, tawny port dolazi u zbunjujućem broju različitih oblika i ima svoju ugrađenu hijerarhiju. Po mom mišljenju, apogee je star 20 godina. Predstavlja utjelovljenje ravnoteže i uravnoteženosti, kombinirajući primat finog Dourovog voća sa sekundarnom složenošću koja dolazi od starenja u bačvi. Ali dosta je sexinga. Iako se oni potpuno razlikuju u stilu, nisam sam u rangiranju najboljih 20-godišnjaka jednako visoko kao najbolje berbe u lukama.
napušta li Peter Bergman y & r
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor i Ramos Pinto svi proizvode dvadeset godina stare tawnies u prvoligašu. Sami lučki brodari često radije piju dvadesetogodišnjaka radije nego berbu. Profinjenost dvadesetogodišnjaka svijetloljubivog priliči klimi i temperamentu Doura bolje od heftiernijih vina sazrelih u bocama koja su više ugodna za hladnije podneblje.
David Guimaraens, vinar odgovoran za miješanje Taylorovog trofejnog dvadesetogodišnjaka na ovogodišnjim svjetskim nagradama Decanter World Wine Awards (kao i vina za Fonsecu, Croft i Delaforce), ne ustručava se odlučiti za dvadesetogodišnjaka kao njegova omiljena luka.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
‘Tajna dobrog utvrđenog vina,’ kaže Guimaraens, ‘jest da treba biti slatkog okusa, ali završiti suhim. To je velika razlika između lučkih i ostalih, nalik utvrđenim vinima.
što se dogodilo s Lukom u općoj bolnici
‘Tajna dobrog dvadesetogodišnjaka ima dobru ravnotežu između starosti i svježine, čineći vino i pitkim i pristupačnim. Desetogodišnjaci su simpatični, ali još 10 godina na vrhu je sjajno. Do 30. i 40. godine počinje prevladavati dob i nema puno fleksibilnosti za miješanje svježine. Dvadesetgodišnja tawny ima baš pravu ravnotežu. '
Charles Symington, vinar njegove obiteljske tvrtke koju među ostalim čine Dow, Graham i Warre, slaže se s tim.
'Dvadesetogodišnjak ima godina, ali ima i najbolju ravnotežu', kaže. 'Blizu je idealu. Već ima moć starosti, ali nije svladana dobom kao mnogi 30 i 40-godišnjaci. Desetogodišnjak je dobar ako volite više voćni stil, ali razina složenosti kod 20-godišnjaka je daleko veća. '
Pa gdje stoje razne ostarjele luke u zagasitoj lučkoj piramidi? Počevši od podnožja, postoji takozvani 'tawny' koji je malo više od oslabljenog rubina, od kojih se većina isporučuje u Francusku. Na sljedećoj se razini nalazi kategorija označena kao „reserva“, koju je Port and Douro Wine Institute (IVDP) definirao kao „vino dobre kvalitete dobiveno miješanjem vina različitih dobnih skupina koja daju vino složene arome i okusa“. U praksi je većina ovih vina vrhunski rubin poput Cockburnovog specijalnog rezervata ili Warreova ratnika. No, postoji niz vina poput Ferreirinog rezervata Doña Antónia ili Grahamovog najfinijeg rezervata, koji su drvo odležalo s obzirom na to da vina poprimaju karakteristike mlade žućke.
gledajte sezonu 4 u braku s medicinom 5 epizoda
Potom postoji relativno nova kategorija blijedog rezervata stvorena za vina koja su najmanje sedam godina provela u drvu. Primjera je još uvijek malo, ali pripazite na njih kao na dobar, cjenovno dostupan uvod u ostarjelu mrku ružu. Niepoort’s Senior, jednako dobar kao i bilo koji u ovoj novo definiranoj kategoriji, postoji već godinama.
Pravo uzbuđenje sjajne žućke dolazi od vina koja se flaširaju s naznakom starosti. Dopušteno je četvero: 10, 20, 30 ili 40 godina. Komponentna vina koja se koriste u miješanju odležanih tawnies uglavnom se dobivaju iz vinograda razreda A / B u Cima Corgo ili Douro Superior, ali u Baixo Corgu postoje brojna svojstva poput Quinta do Vallado i Quinta de Santa Eufemia koja čine neke vlastiti ostarjeli tawnies.
Glavni brodari nastoje održati vlastiti stil kuće, ali proces starenja je presudan za stil i karakter žućkaste luke. U malim bačvama ili cijevima između 600 i 640 litara, vino prolazi polagan proces oksidacije i esterifikacije, dok boja blijedi, a etilni esteri i acetali razvijaju se u vinu. Da se koristimo lokalnim rječnikom, na stvaranje ovih hlapivih komponenata - u kolokvijalnom nazivu vinagrinho (malo octa) - izravno utječu temperatura okoliša i brzina isparavanja.
Tamnocrvena luka stara u Douru stari drugačije i brže od one koja stari u hladnijim uvjetima Vila Nova de Gaia, gdje se nalazi većina kočijaša. Ovdje godišnje isparavanje obično ne prelazi 1% ili 2%, dok je u Douru ta brojka oko 3%. Jedan jedina petica čineći desetogodišnju mrku procjenu da zadržavanjem vina u Douru proces starenja ubrzava za oko 30%. Veća brzina isparavanja služi za koncentriranje prirodnih zaostalih šećera, a viša temperatura daje vino prepoznatljivog prepečenog bogatstva, poznato kao 'Douro pečenje'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Pod uvjetom da je vino dobro njegovano, određena količina pečenja može biti pozitivna karakteristika u zreloj žućkastoj ružičasti. Mnogi brodari koriste malu komponentu vina sazrelog u Douru u svojim odležanim tawniesima.
Regali također igraju važnu ulogu u razvoju žućkastog rublja, a kušaonici pruža redovitu priliku za praćenje karaktera i razvoja svake lule. Kušanje i miješanje žućkaste luke kontinuirani je postupak, čiji je cilj proizvesti vino koje ne samo da odgovara stilu kuće već je i vremenski postojano.
Vina koja su odvojena u početku često se obilježavaju godinom berbe (colheita), no kako pošiljatelj stvara nove mješavine, a zatim smjese mješavina, karakteristike pojedinih vina postupno se uklapaju u stil kuće. Lakša vina koja prije sazrijevaju ići će prema desetogodišnjaku, dok bogatija, strukturirana vina zadržavaju starije mješavine.
Zalihe ružičaste boje uglavnom su pokrenute očekivanom prodajom, a pošiljatelj je dužan gledati 40 godina unaprijed kako bi položio pravu količinu vina. Niepoort, čija je dvadesetogodišnjakinja osvojila srebrnu medalju na ovogodišnjoj dodjeli nagrada Decanter World Wine Awards, računa da svake godine u boce stavi približno 12 lula 20-godišnjaka i samo tri lule 30-godišnjaka. Te se zalihe moraju redovito popunjavati. Međutim, konačni tawny lote može se sastojati od nečega između 10 i 50 različitih komponenata, s mlađim, svježijim, voćnim vinima koji uravnotežuju starija, zrelija vina koja su postala složenija produljenim odležavanjem u bačvi.
Nepoželjna je tendencija da neke dvadesetogodišnje tawnieje naruši višak 'Douro pečenja', što je karakteristika kojoj se čini da povjerenstvo za kušanje u Institutu za vino Port and Douro mora odobriti svaki lote Tawnyja. Razlog zbog kojeg je Taylor’s postigao tako visoku ocjenu na Decanter World Wine Awards bio je upravo zato što je vino imalo izvrsnu uravnoteženost, pokazujući izvanrednu svježinu, kao i starost.
paklena kuhinja, sezona 10, epizoda 11
‘Ponekad je lakše prepoznati dob 20-godišnjaka ako ima smeđu boju i ispeći se. Ako je crvena, često se smatra premladom ’, kaže Guimaraens. 'Naš uspjeh dolazi iz održavanja prosječne starosti, ali i miješanja u vrlo malim količinama mlađeg vina što daje živost.'
Za razliku od berbe, gdje je snaga voća na prvom mjestu i prije svega, tamnocrvena luka je vježba finog podešavanja da bi se završilo najzavodljivijim i najzavodljivijim vinom.
Na što treba paziti u dvadeset godina staroj luci Tawny: Boja bi se trebala kretati od blijedo ciglastocrvene boje u sredini do narančasto-jantarno-blijedo rumene boje na rubu. Arome su neke od najzavodljivijih od bilo kojeg vina, sa suhim voćem (marelice, smokve i dašak sultanije) te prženim bademima i brazilskim orasima. Voćna torta mi pada na pamet. Vino bi se trebalo podići u čašu, ali bez zamjetne hlapljive komponente (vinagrinho) koja se često nalazi kod 30-godišnjaka ili 40-godišnjaka. Na nepcima, vino bi trebalo biti izuzetno profinjeno i svilenkasto glatko, a sav tanin mladosti nestao. Istovremeno, plod zadržava svježinu i živahnost. Slatkoća je najvažnija i 20-godišnjak će uvijek biti nešto slađi od desetogodišnjaka, a da na bilo koji način ne bude neuobičajen. Završetak će biti čist, hladan i nadasve izuzetno svjež i okrepljujući, senzacija koja možda nije odmah povezana s utvrđenim vinom.
Drugo, potpuno revidirano i ažurirano izdanje knjige Richarda Maysona, Port and the Douro, objavljuje Mitchell Beazley po cijeni od 20 funti.
