Spajanje vina i kobasica: Savjeti stručnjaka - Winestealssd.com

Koja vina se najbolje slažu s kobasicama? Zasluge: www.napelondon.com/

Spajanje hrane i vina
Naglasci

Uz sol, masnoću i začine, ima puno okusa koje treba uzeti u obzir prilikom pronalaska vina uz vašu dasku s kobasicama. Dobivamo savjet stručnjaka ...

Spajanje vina i kobasica

Regionalne i stilske utakmice

'Prvo mi je pravilo da idem na regionalne utakmice kad god je to moguće', rekao je Yuri Gualeni, direktor restorana i vina u Vinski bar i restoran Tratra u Londonu. ‘Ako znam gdje se prave kobasice, tada ću znati vino.’

'Kao i kod većine uparivanja, uvijek bismo nastojali uskladiti meso s laganijim okusom i lakša vina', rekao je Sean Cannon, generalni direktor britanske kobasičarne Cannon & Cannon i Nape vinski bar u Londonu.

10 pravila spajanja hrane i vina

Pazite na sol i masnoću

S obzirom na visok udio soli u suhomesnatim proizvodima, svježina je ključna pri odabiru vina. Sol u hrani omekšava kiselost u vinu, zato birajte više kisele stilove.

'Kiselost dobro djeluje na osvježavanje nepca, jer su masnoća i sol zajedno dominantni faktori u kušanju', rekao je Cannon.

Kiselost također pomaže u presijecanju često masnih posjekotina koje se koriste za kobasice.

glas 17 sezona 26 epizoda

‘Masnoća se dobro slaže s kiselinom i limunima. Pristojna berba Šampanjac i dimljeni lardo sjajni su kreveti ’, rekao je Cannon.

Gualeni se slaže 'Masnom mesu trebaju mjehurići i kiselost.'

Uzdi s malim kobasicama na Tratri. Zasluge: Tratra London Instagram

Drugi okusi koje treba uzeti u obzir

'Razmislite je li vrlo mesnato ili nešto suptilnije', rekao je Gualeni. 'Bez obzira je li to izliječeno, začinjeno ili biljno.'

'Njemačka salama, na primjer, zna biti pomalo začinjena, pa potražite nešto sočno i lagano, poput Beaujolais . ’

Pikantnost možete upotpuniti i začinjenim vinom, rekao je Cannon.

zlatna boca asa pika

'Izuzetno aromatično meso poput salame od komorača često će se dobro slagati s začinjenim crvenim poput sjevernotalijanskih mladih crnih vina.'

Što treba izbjegavati

‘Ništa poput jako travnatog Sauvignon Blanc sa salamom ili sauccisonom ’, rekao je Gualeni.

‘I ništa s previše strukture ili složenosti Napa Cabernet sauvignon bilo bi preteško. Sukobio bi se, a vi ne biste uživali ni u jednom od njih dvoje. '

zakon i red: jedinica za posebne žrtve, sezona 18, epizoda 11

Cannon se slaže 'Još nisam pronašao dobru utakmicu u kobasicama bordo mješavine. Mislim da se tanin, drvo i tamniji kožni okusi bore da se podudaraju s nježnim okusima charcuterieja. '

Mješoviti pladanj u Nape Londonu. Zasluge: www.napelondon.com

Vina višestrana

‘Ako imate čitav niz različitih stilova na svojoj ploči od charcuterie, Anjoua ili lampice Loire crvena je dobar svestran. Također Lambrusco - to je lagano, voćno, mjehurići ’, rekao je Gualeni.

‘A ako imate i sir, idite na Talijana Amarone ili Valpolicella . ’