Usklađivanje vina s piletinom - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Zasluge: Le Cordon Bleu London

Spajanje hrane i vina
Naglasci

Piletina je prilično univerzalno meso. Može se peći na roštilju, peći, pržiti u dubokom ulju, pržiti, poširati i tako dalje, što znači da su mogućnosti za spajanje vina s piletinom gotovo neograničene. Evo vodiča Matthieu Longuèrea iz Londona iz Le Cordona Bleua.

Spajanje vina s piletinom

Vodič od 10 sekundi

Vina s niskim taninom
Rosé, bijelih punog tijela i još svjetlijih crvenih
Razmislite o tome kako ste skuhali piletinu

Probajte bijelo vino Rosé ili Grüner Veltliner s pečenom piletinom, limunom, začinskim biljem i češnjakom

U Europi je jedan od najčešćih načina pripreme piletine pečenje cijele ptice. Recept na ovaj način je trljanje piletine limunom, češnjakom i začinskim biljem prije nego što je začinite solju i paprom Espelette.

posljednja sezona broda 2, epizoda 4

Za dobru mjeru možete ga napuniti s više češnjaka, limuna, ružmarina i majčine dušice, oslobodivši taj nadjev i stavivši ga pored piletine da se kuha, 20 minuta prije nego što bude spremno.

Zbog kiselosti limuna i oštrine bilja i češnjaka, zrelo aromatično bijelo vino ili ruž punog okusa bili bi savršeni.

Iz zabave se može isprobati puniji austrijski rezervni stil Zelena Valtellina kao Grad Krems, rezervat Stein koja će imati dovoljno strukture za obradu teksture mesa i pikantnost koja se poigrava s mediteranskim okusima.

Da biste ostali vjerni mediteranskom dodiru, a Bandol Rosé kao što je Laffran-Veyrolles iz Provanse također bi bio savršen.

Bijeli Burgundija s piletinom, crnim tartufom, bijelim Portom i umakom od vrhnja

Tijekom Potvrda srednje kuhinje na Le Cordon bleu London naši studenti uče kako umetnuti komadiće crnih tartufa ispod kože piletine prije nego što je poširaju na zalihi i posluže s kremastim umakom završenim s bijelim portom.

Ovaj klasični recept iz Lyona u Francuskoj čini čuda sa zrelim bijelim vinom, pogotovo kad vino počne poprimati arome samog tartufa. Sjajna sedmogodišnjakinja Meursault ili Chassagne-Montrachet 1er cru od dobrog producenta treba učiniti trik.

Novi svijet pinot crni s coq au vinom

Još jedno klasično jelo je Coq au vin gdje se kvalitetna piletina marinira, a zatim pošira u crnom vinu sa slaninom, lukom i gljivama. Izvorno se vino za kuhanje koristilo crveno bordo, ali s obzirom na trenutnu cijenu, možda bi bilo bolje preliti ga u čašu, a ne u umak!

veselje sezona 5 epizoda 20

Najvažnija značajka koja treba vinu za kuhanje su niski tanini, jer previše tanina može učiniti da vaše jelo postane gorkastog nakon što se tekućina smanji. Ako imam proračun, Grenache ili Garnacha bi bili moje grožđe koje bih odabrao.

Kao vino za sparivanje s Coq au vinom, meka, hladna klima s okusom crvene trešnje i niskih tanina Novi svijet Crni pinot bilo bi savršeno. Svilenkasta tekstura vina trebala bi poboljšati okus piletine i udati se za arome umaka. Trenutno omiljeni Tabali, Talinay vinograd crni pinot crni iz obalnog Limarija u Čileu.

Garnacha s piletinom bez kože

Ako netko brine o svom struku, radije uklanja kožu i peče pileća prsa na žaru, svježa začinjena crvena poput Navarra Garnacha koji je proizveo Zorzal u Španjolskoj odgovarao bi cijeni.

Njegov zreli i sočni okus kupine poigrat će se zadimljenošću s roštilja. Ovo je vino dovoljno lagano kako ne bi nadjačalo osjetljivo meso pilećih prsa.

I konačno ... krenite slobodnim dometom

Ne uzimajući u obzir kako se piletina kuha, jedno od najvažnijih razmatranja je da ptica bude slobodna za uzgoj ili održiva. Meso je obično ukusnije, čvršće i obično se ne raspada kad je polako kuhano. Također je puno zdravija hrana od napunjenih baterija, hranjenih antibioticima, masovno proizvedene piletine koju uvijek treba izbjegavati jesti ako mogu!

O Matthieu Longuèreu MS

Matthieu Longuere je Master Sommelier sa sjedištem u Le Cordon Bleu London , vodeća škola kulinarstva, vina i menadžmenta.

Sommelier u Velikoj Britaniji od 1994. godine, dobitnik je brojnih nagrada i priznanja za vinske karte u ustanovama za koje je radio: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Otkako se pridružio Le Cordon Bleu 2013. godine, razvio je sveobuhvatnu školu Diploma iz vina, gastronomije i menadžmenta jedinstveni program koji kombinira teoriju vina s jakim naglaskom na praktičnom učenju.

Uz punu diplomu, on također predaje niz večernjih predavanja koji su opušteni, ali studiozni, što ih čini savršenima za početnike, ali i za one koji više znaju.