Usklađivanje vina s curryjem - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Spajanje hrane i vina
Naglasci

Zima nam je stigla, pa je sada savršeno vrijeme za uživanje u maloj ugodnoj ugodnoj hrani i ne mogu se sjetiti ničega zagrijavajućeg, doslovno rečeno, od curryja. Pivo je tradicionalna engleska pratnja, ali vino može jednako dobro djelovati, ako ne i bolje za pojačavanje tih okusa.

Vino s curryjem: Vrhunski mečevi

Sve je u vezi s umak
Odaberite bez obzira želite li osjetiti vrućinu ili se igrati cool
Osjetite vrućinu - novi svjetski Chardonnay ili GSM
Igraj cool - njemački rizling, Grüner Veltliner ili Gewürztraminer

Cijeli članak o pijenju vina s curryjem

Zima nam je stigla, pa je sada savršeno vrijeme za uživanje u maloj ugodnoj ugodnoj hrani i ne mogu se sjetiti ničega zagrijavajućeg, doslovno rečeno, od curryja.

ncis new orleans tick tock

Kako bismo ga malo suzili, više ćemo se usredotočiti na tradicionalni indijski curry, a ne na trzanje želuca, lijek protiv mamurluka, engleska verzija.

Bezbrojni su začini koji se koriste u curryju, ali najčešći su crveni čili, kurkuma, korijander (sjemenke ili lišće), sjemenke kima, papar, sjeme komorača, klinčić, kardamon, cimet, kasija, muškatni oraščić i mace, zvjezdasti anis, nigela (luk sjeme), sjeme piskavica ... i to je samo nekoliko!

Tajna je u tome da se začini kuhaju prije nego što se dodaju u bazu curryja koji je obično napravljen od rajčice, luka, svježeg češnjaka i đumbira. Ako se koriste sjemenke, treba ih pržiti na biljnom ulju, a ako su začini u prahu, tostiraju se, što će im omogućiti da zadrže svoja aromatična svojstva, a ne samo dodavanje topline jelu.

Ključan je umak, a ne meso, riba ili povrće

Tijekom jedinice za podudaranje hrane naše Diploma iz vina, gastronomije i menadžmenta , naši studenti odvedeni su na edukativni ručak u indijski restoran gdje će iskusiti kako različita vina reagiraju na raznolikost na indijskim začinima. Iz ovog putovanja saznaju da su, bez obzira na meso, ribu ili povrće koje prate curry, umak i njegova začina ono što utječe na napitak koji ćete spojiti s jelom. Drugi faktor koji utječe je, naravno, srodnost pojilice s toplinom. Neki će htjeti ohladiti učinak đumbira i čilija, a drugi će ga pojačati, ali prije nego što odlučite koje vino odabrati, morat ćete uzeti u obzir neke osnovne interakcije između komponenata vina i ljutih začina kako slijedi

Kiselost - kiselost u vinu čini vodu usta i stoga pomaže ublažiti žestinu začina.
Šećer - šećer ima presvlaku i djeluje kao prepreka između hrane i vaših okusnih pupoljaka, štiteći ih i umanjujući toplinu.
Alkohol - ovo pojačava percepciju pikantnosti, posebno od crvenog čilija, đumbira i kurkume.
Tanini - tanini se sukobljavaju sa slatkoćom i kiselinom koju daju luk i rajčica te unose više gorčine. Također pojačava percepciju topline.

Smanjite vatru

Ako želite smiriti vrućinu, tada je najvažnije vino (crveno ili bijelo) s visokom kiselinom, umjerenim alkoholom i vrlo niskim ili bez tanina. Povrh toga, slatkoća će definitivno biti bonus. Ovo zvuči točno kao nesuho rizling po uzoru na Kabinetta ili Ausleze uglednog njemačkog producenta. The Ormarić za rizling Brauneberger koji je izradio Fritz Haag iz Mosela u 2 ili 3 godine staroj berbi bilo bi savršeno. Prepun je vrlo zrelim citrusima, breskvom i ima lijepu, gotovo sočnu, mineralnu kiselinu koja osvježava nepce. Obavezno provjerite etiketu prilikom odabira njemačkog vina, jer ako se nakon riječi Kabinett ili Spätlese pojavi ‘trocken’, vino će biti suho.

Kako alternativa ima na pretek, mogli bismo se prepustiti i drugim aromatičnim sortama grožđa kao što je Gewürztraminer , Zelena Valtellina ili Torrontés da spomenemo samo neke. Idealna umirujuća crvena bila bi vrlo voćna verzija a Crni pinot , onaj novog svijeta koji je primjereniji poput sočnog piknik crnog pinota iz 2015. godine, koji je napravila vinarija Two Paddocks u središnjem Otagu na Novom Zelandu, a koja puca od zrele crvene voćne ljubičice, s vrlo osvježavajućim završetkom. Lagani stil Valpolicelle iz Italije ili Mencije iz Španjolske također bi poslužio.

Osjetite vrućinu

Za hrabre koji vole osjećati vrućinu, sve drugo osim spomenutog trebalo bi raditi. U svim bih slučajevima preporučio da se držite mlađih, zrelijih stilova vina, a izbjegavajte ona previše složena jer začini mogu dominirati u bilo kojoj suptilnosti prisutnoj u vinu. Bijela verzija pojačivača začina bila bi hrastova Novi svijet Chardonnay napunjen egzotičnim voćem, vanilijom, ananasom i nešto većim udjelom alkohola od oko 13,5% ABV, takav ima Chardonnay Sonoma Coast iz 2014. iz vinogorja La Crema u Kaliforniji, zreo sa slatkim začinima i bijelom breskvom.

Kao crveni, mogli biste odabrati Australca Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) kao što je Miss Harry 2014. izradio Hewitson vinograd u Dolina Barossa . Ovo vino podsjeća na kupine, crnu papriku i mediteransko mirisno bilje s kremastim, koncentriranim blago pikantnim nepcem. Kako bi se mogla smatrati australskom inačicom Côtes du Rhône, bilo koja od njih funkcionirala bi.

Sada vam preostaje samo da odaberete kamp i odlučite želite li osjetiti vrućinu ili se igrati cool!

natprirodno 14. sezona 8. epizoda

O Matthieu Longuèreu MS

Matthieu Longuere je Master Sommelier sa sjedištem u Le Cordon Bleu London , vodeća škola kulinarstva, vina i menadžmenta.

Sommelier u Velikoj Britaniji od 1994. godine, dobitnik je brojnih nagrada i priznanja za vinske karte u ustanovama za koje je radio: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Otkako se pridružio Le Cordon Bleu 2013. godine, razvio je sveobuhvatnu školu Diploma iz vina, gastronomije i menadžmenta jedinstveni program koji kombinira teoriju vina s jakim naglaskom na praktičnom učenju.

Uz punu diplomu, on također predaje niz večernjih predavanja koji su opušteni, ali studiozni, što ih čini savršenima za početnike, ali i za one koji više znaju.