Pomoć - Zašto u mojem vinu ima kristala? pitaj Decantera

Kristali tartarata na čepu izvučenom iz boce crnog vina. Zasluge: John T Fowler / Alamy

Pitajte Decantera
Naglasci

Ne paničarite, vjerojatno nećete umrijeti od jedenja razbijenog stakla, te male krhotine vašeg vina vjerojatnije će biti kristali tartarata. Gerard Basset OBE MW MS objašnjava kako su došli tamo ...

Kristali tartarata u vinu

Howard putem e-pošte pita: Nedavno sam otvorio bocu omiljenog Jurançon Seca koji imam u podrumu pet godina, kako bih u njemu pronašao puno kristala tartarata. Jednom kad se dogode u vinu, hoće li ikad više nestati?

Gerard Basset OBE MW MS odgovara :

Mnogi ljudi misle da su ti bistri kristali koji plutaju u vinu ili su zalijepljeni za čep sol, šećer, talog ili čak slomljeno staklo.

Zapravo su to bezopasni nusproizvodi vina, a neki svoju prisutnost poistovjećuju s oznakom kvalitete jer vinom nije pretjerano manipulirano u podrumu.

Izložena hladnim temperaturama, vinska kiselina koja se prirodno nalazi u grožđu veže se s kalijem i tvori spoj zvan kalijev bitartrat. Isto je kao i krema od tartara koja se koristi u kuhanju.

Mnoga bijela vina često se podvrgavaju hladnoj stabilizaciji kako bi uklonila te tartarate prije punjenja u boce, no često ih je ostalo spremnih za kristalizaciju u vašem hladnom podrumu ili hladnjaku.

Grafički: Što se događa kako vino stari?

Jednom nastali nikada neće nestati, ali neće utjecati na aromu, okus ili kvalitetu vina.

Ako ih smatrate neuglednima, vino možete preliti ili poslužiti ili filtrirati kroz muslin krpu.

Pročitajte više bilješki i upita svakog mjeseca u Decanter časopis. Pretplatite se na najnovije izdanje ovdje
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili pomoću #askDecanter