Zašto su razine pH važne u vinu? Pitajte Decantera - Decantera...

• Pitajte Decantera

Zašto su razine pH važne u vinu?

Alex Silverman, Norwich, pita: Uvijek sam zbunjen kad se u svojim člancima pozivate na pH. Možete li objasniti zašto je to toliko važno vinu i vinarima?

Rob MacCulloch MW odgovara : pH mjeri jačinu kiselosti, ali ne i količinu kiselosti.

• Kiselost i vinska dob - pitajte Decantera

Drugim riječima, nije koliko jabuka kupuje, već koliko su te jabuke kisele. Analogije analogno, pH upravlja mnogim elementima u vinarstvu i stoga je presudan parametar.

Jedan važan učinak pH tiče se stabilnosti vina - vrlo jednostavno, nepovoljni organizmi su daleko manje sposobni preživjeti u vinu koje sadrži jaku kiselost (nizak pH).

ncis new orleans slijedi novac

• Kako razumjeti vino

Stoga se tijekom proizvodnje vina mogu koristiti niže razine sumpora, jer je u vinu jednostavno manje ‘bubica’ koje bi mogle prouzročiti kvarenje.

• Sulfiti u vinu: prijatelj ili neprijatelj?

Što se tiče boje i okusa, vino s niskim pH ima svjetliju nijansu, s kiselinom koja ima svježiji okus, a obje su općenito poželjne karakteristike vina.

Kada se te prednosti niskog pH kombiniraju s povećanjem brzine fermentacije i povećanjem potencijala starenja, važnost pH ne može se precijeniti.

Odgovor na još pitanja:

Koliko je važna temperatura posluživanja - pitajte Decantera

Kolika je razlika - i zašto ..?

dani našeg života Claire Brady

Primarne vs tercijarne arome vina: u čemu je razlika?

Koja je razlika između primarnih i sekundarnih aroma?

Znači li ‘rezerva’ bolje? Pitajte Decantera

Znači li 'rezerva' bolje?

Zasluge: WikiCommons / Steffen Hausmann Zasluge: Zasluge: WikiCommons / Steffen Hausmann

som 3. sezona 6. epizoda

Kiselost i vinska dob - pitajte Decantera

Ostaje li kiselost konstantna ili se s vremenom može mijenjati? Stephen Skelton MW objašnjava odnos kiselosti i vina