Razumijevanje miješanja vina: Osnove - Winestealssd.com

Spajanje u Château Figeac

chicago med sezona 2 epizoda 1

Naglasci

Koje su osnove miješanja vina i o čemu vinari misle kad pripremaju mješavinu?

Razumijevanje vinskih mješavina

Smjesa je u srcu mnogih izvrsnih vina, bilo da su iz njih Rioja , Bordeaux, Champagne, Kalifornija, Južna Afrika ili Australija.

To je jedan od razloga što neki vinari svoj rad u podrumu uspoređuju s radom kuhara u restoran Michelin .

Vinari ne miješaju samo sorte grožđa. Na primjer, vina također mogu biti mješavina vinogradarskih parcela, mješavina vinograda s jednog imanja ili uzgajanih proizvođača.

Krugova knjižnica rezervnih vina koristi se za stvaranje Grande Cuvée. Zasluge: LVMH / Krug.

Primjerice, šampanjac Krug Grande Cuvée mješavina je od 120 pojedinačnih osnovnih vina dobivenih s različitih vinogradarskih parcela i pokrivajući 10 ili više različitih berbi.

Neki će se proizvođači miješati iz nekoliko vinograda na različitim područjima, ovisno o željenoj klasifikaciji i pravilima naziva. A ista pravila također pokrivaju koje se grožđe može koristiti.

U klasificiranom Bordeauxu i nekim drugim područjima miješanje je vjerojatno postalo važnije sa trenutnim trendom vinarstva za vinificiranje parcela vinove loze odvojeno u malim kacama.

U Španjolskoj je 'važnost miješanja osnova Rioje', rekao je Pedro Ballesterro Torres MW na nedavnom masterclassu tijekom Doživljaj vina Haro Station .

Povezano

Mješanje vina: Kada to učiniti? Stephen Brook o velikoj raspravi

Zašto miješati vino?

'To čini vina složenijima miješajući dvije komponente', rekao je Agustín Santolaya, generalni direktor i enolog iz Bodegas Roda , gdje imaju tendenciju miješati vina s različitih teritorija kako bi postigli konačni rezultat.

marissa mlada i nemirna

Miješanje vina daje vinu veću kontrolu nad određenim aspektima.

Uz sortu grožđa, nekoliko čimbenika utječe na odluke o miješanju, uključujući:

Starost vinograda
Klima i tip tla
Datum branja
Vrijeme provedeno u hrastu i vrsta hrasta

Vinari koriste miješanje da bi se vjenčali s tim elementima, ovisno o tome što žele.

'Dobra kiselost je ono što omogućuje dugotrajno odlaganje vina', rekao je Alejandro López, enolog iz Bodegas Bilbainas . Iako bi mnogi kritičari rekli da je potrebna i ravnoteža snage s taninom i voćem.

Isaac Muga, enolog Bodegas Muga , rekao je da imanje koristi dva vina za 'pružanje okosnice' i još dva u manjim količinama kako bi dodalo karakter konačnom vinu.

Spajanje vina Rioja u masterclassu na Haro Station Wine Experience. Zasluge: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Ne bilo koji stari hrast

Kad je riječ o hrastu, konačno vino može se napraviti od zaliha odležanih u novim i starim bačvama.

Vinar mora donijeti razne mogućnosti: Koliko je velika bačva? Je li to francuski ili američki hrast, ili možda mađarski? Koja je veličina zrna? Je li bačva prepekla?

Dio vina također je mogao odležati u betonskom jajetu ili u nehrđajućem čeliku.

Tada se odlučuje koliki udio konačnog vina treba podvrgnuti kojem tretmanu.

koliko dugo vino može biti otvoreno

vanilija američki hrast, hrastove bačve, hrastovo starenje

'Odležavanje bačve neophodno je za dugotrajna vina', María Larrea, enolog CVNE u Rioji. ‘Bačva je alat i moramo je koristiti.’

Povezano

Odležavanje hrasta drži ključ slatkoće vina - stupac Jane Anson
Williama Kelleyja pročitajte o ulozi bačve u izdanju Decantera iz studenog 2016., 5. listopada..

Miješanje bijelih vina

David González, redatelj i enolog na Vinarija Gómez Cruzado , rekao je da za bijela vina koja treba položiti komponente smjese moraju uzeti u obzir aspekte poput svježine, elegancije i podrijetla - koji se mogu izgubiti u starosti.

Opet, visoke razine kiselosti potrebne su za dugotrajni potencijal starenja.

htgawm sezona 3 epizoda 12

Izložili su bijela vina koja su odležavala hrast, miješala ili macerirala talog i napravila mješavinu koja je bila 'bolja od svih komponenata pojedinačno', rekao je González.

'Imate četiri bijela vina i to su kompletna', rekao je Ballesterro Torres MW.

‘Tada spojite komponente i čarolija je nešto sasvim drugo.’

Decanter.com prisustvovao je Haro Wine Station Experience masterclassu o miješanju u sklopu press putovanja koji su organizirali organizatori.