Zasluge: WikiCommons / Narek75
- Pitajte Decantera
- Vinski savjet
Je li iz slijepog okusa moguće prepoznati je li vino topla ili hladna klima? Terry Kandylis, glavni sommelier u 67 Pall Mall, daje svoj odgovor ...
Kako prepoznati je li vino topla ili hladna klima - pitajte Decantera
Esther Ho putem e-pošte pita: Kada slijepo kušam za svoj studij, kako mogu znati je li vino iz hladne ili tople klime?
Terry Kandylis, za Decanter, odgovara: Izgled vina daje vam prvi savjet. Svijetlo bijelo vino sa zelenim nijansama može ukazivati na hladno mjesto, mladoliko vino - ili oboje. Na primjer, crvena boja dublje boje može značiti veću koncentraciju ili više sunčanih sati i stoga vam pomaže prepoznati sortu nakon što je okusite. Je li to nadmorska visina, hladna klima Malbec iz Mendoza ? Ili dno doline Shiraz iz Barossa ? Visoka viskoznost (noge ili suze koje se lijepe za staklo) mogu pokazati veći udio alkohola. Ako slijedimo pravilo da vam regije s toplom klimom daju zrela vina, s višim alkoholom i nižom kiselošću, suze / noge to mogu pokazati. To nije uvijek slučaj, jer vino visoke viskoznosti može imati samo puno zaostalog šećera koji nije fermentirao u alkohol.
Nos i nepce vina daju vam više savjeta. Na primjer, kad je nedovoljno zreo - ili s hladnijeg mjesta - Sauvignon Blanc ili Cabernet sauvignon može pokazati vrlo intenzivnu biljnu, oštru notu svježe ošišane trave, zelene paprike ili lista crnog ribiza. To je zbog metoksipirazina. Kad su potpuno zrele, ove se komponente smanjuju, ali su i dalje prisutne kako bi vam pomogle u prepoznavanju sorte.
Gledajući Cabernet, vina hladne klime bordo se u stilu vrlo razlikuju od onih iz tople klime Dolina Napa ili Coonawarra. U potonjim područjima udio alkohola je veći, a voće je puno zrelije, u usporedbi s tim da je gotovo prezrelo - mislite da su tanini u dinstanom voću mekši, manje grižljivi u mladosti, a kiselost vjerojatno i mekša i niža. S Crni pinot iz Bordo , naći ćete hrskavije crveno voće, više osvježavajuće kiselosti i možda više mineralnosti ili zemljanih nota u odnosu na zrelije, sočnije, tamnije voćne note ekvivalenta Novog svijeta.
To su međutim vrlo općenita pravila. Stalnim radom na prepoznavanju hladnijih mjesta u Novom svijetu i modernim stilovima Bordeauxa koji dosežu 15% alkohola postaje sve teže razlikovati ih. Općenito, zrelo voće na nosu i nepcu sugerira više sunca i topliju klimu, obratno, razmislite o hladnijim mjestima ako okusite zeleno, trpko voće i veću kiselost. Iako opet postoje vina koja krše ta pravila - Semillon iz australijskog toplog Dolina lovaca je jedan. Ima zeleni odsjaj izgleda i malu viskoznost. Aroma i okus je zeljast, trpak i opor, a sadrži oko 10,5% alkohola!
Tako da, bojim se, nema lakog odgovora na ovo pitanje. To je slučaj povjerenja u svoja osjetila, proučavanja karakteristika klasičnih sorti i stilova grožđa iz Starog i Novog svijeta i tople i prohladne klime te kušanje, kušanje, kušanje!
Terry Kandylis je Moët UK sommelier godine i glavni sommelier u 67 Pall Mall-u.
-
Kako čitati bilješke o kušanju vina
-
Pročitajte više bilješki i upita svakog mjeseca u Decanter časopis. Ovdje se pretplatite na najnovije izdanje
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected]
Odgovor na još pitanja:
Jesu li note vanilije znak američkog hrasta? - Pitajte Decantera
Je li istina da su note vanilije u vinu znak da je odležalo u američkom hrastu? Sarah
može li vino biti slano
Da, možete okusiti sol u vinu - pitajte Decantera
Sol u vinu? Na što upućuju vinski stručnjaci?
Fenolna zrelost
Kako razumjeti fenolnu zrelost - pitajte Decantera
Što je točno fenolno? Justin Howard-Sneyd MW na to pitanje odgovara za Decantera.
Vina s visokim alkoholom - pitajte Decantera
Utječe li veća razina alkohola u vinima na potencijal podruma i prozore za piće?
