Dijagram pokazuje kako klima utječe na okus vina. Zasluge: Berry Brothers & Rudd Istraživanje i kušanje vina
- Vinski savjet
Što čini čašu vina koja zadovoljava? Nova knjiga Berry Brothers & Rudd objašnjava šest ključnih čimbenika koji održavaju vino u ravnoteži.
Vino treba ravnoteža između svih čimbenika koji pridonose ukusu i karakteru. Pročitajte vodič u nastavku da biste znali kako bolje razumjeti vino.
KISELOST 
Kiselost je pozitivno u vinu - čuva vino, daje mu okosnicu, održava ga svježim.
nadnaravna sezona 9 ep 19
Otkrijte kiselost kroz njegov efekt ispiranja usta, oštrinu trnaca na jeziku.
Pokušajte kušati jednu čašu obične vode, a zatim drugu s dodanim sokom od limuna: primijetit ćete učinak kiselosti u ustima. Bilo kojem voću treba malo kiselosti da bi bilo ugodno, a vino - sok od grožđa, u srcu - nije iznimka.
Premalo kiselosti, a vino će imati mlohav i preslatkast okus. Previše, a bit će trpko, trpko i kiselo.
Općenito, što je klima hladnija, to je veća kiselost. Za primjere vina s visokom i niskom kiselinom usporedite a Sauvignon Blanc vino s a Gewurztraminer .
VOĆNA BESPLETNOST
Grožđe u različitim podnebljima, s više ili manje sunca, sazrijeva u različitim stupnjevima - sjetite se zelene jabuke u usporedbi s tropskim voćem. Ili usporedite zrelu, sočnu breskvu s tvrdom, nezrelom.
Zrelost plodova može biti dobar pokazatelj da li vino dolazi iz hladne ili toplije klime. (Pogledajte gornji dijagram). Zrela, voćna vina mogu odmah biti privlačnija od strogih, mineralnih. Ali obje vrste imaju svoje čari - i svoju upotrebu.
Otkrit ćete da su kiselost i zrelost plodova međusobno u obrnutom odnosu.
grimm sezona 4 epizoda 13
ALKOHOL
Otkrivanje je zagrijavanje, težak osjećaj u stražnjem dijelu grla dok gutate alkohol - odvojeno, odnosno od gledanja etikete.
Ta će oznaka pokazati da alkohol može biti od 5 do 17 posto vina, iako većina padne oko 12-14 posto.
Količina alkohola bitno razlikuje okus, okus, cjelokupni osjećaj vina.
rob & chyna sezona 1 epizoda 7
Vinu može dodati težinu i tijelo. Da biste shvatili težinu, zamislite da popijete čašu vode, a zatim zamislite kako pijete maslinovo ulje (zamislite, ne pokušavajte…). Ulje je teže u ustima.
Alkohol je prirodan. U osnovi, sunce na vinovoj lozi stvara šećer u grožđu. Kvasci (mikroorganizmi) pronađeni na kožici grožđa ili dodani vinaru u bačvu, pretvaraju ovaj šećer u alkohol. Dakle, što više sunca, više alkohola, a često i niža kiselost.
Kao i kod kiselosti, mjesto na kojem se vino proizvodi ima velik utjecaj na razinu alkohola. Toplija klima dovodi do zrelijeg grožđa s više šećera: dakle jačeg alkohola.
Alkohol je također slatkog okusa: crvena vina s visokim alkoholom to pokazuju.
- Vidi također: Može li boja utjecati na naš ukus?
TANIN
Pomislite na čaj: popijte jak čaj i osjetit ćete isušivanje, dlake na desnima i preko jezika.
Ovo je tanin , skupina spojeva koja se nalazi u čaju - i u kožicama grožđa. Mnogo ih se nalazi u crvenom grožđu - i, kako općenito korice koristi samo crveno vino, pretežno se nalazi u crvenim vinima.
Tanin vinu dodaje tijelo i antioksidativni je konzervans: tako pomaže i njegovoj dugovječnosti. Crvena vina koja se spremaju u podrum imaju koristi od tanina: pomaže vinu da graciozno stari.
Vina koja se piju mlada trebaju niže tanine, a vinari će upravljati postupkom da izdvoje manje tanina. Takva vina mogu trebati i dobiti više kiselosti za postizanje ravnoteže.
Da biste to vidjeli, usporedite a Beaujolais ( mali grožđe) i a Barbaresko ( Nebbiolo grožđe).
koji glumi sabrinu na gh
Kako možete otkriti tanin? Okrećite vino oko usta, a tanin će dati osjećaj suhoće desnima i obrazima.
Upotreba hrasta utječe na okus.
HRAST
hrast u vinarstvu je izbor: obilje grožđa može postati vino bez njega. U osnovi je to izbor kontejnera.
Ključ je zrak, a ne samo hrast: hrastova bačva omogućuje mladom vinu da 'diše', a to mijenja njegov razvoj. Hrastove bačve, posebno nove, vinu također daju neke okuse: kad osjetite miris ili okus vanilije ili tosta, to je hrast.
Hrastove note pronaći ćete u mnogim crvenim i u nekim bijelim vinima.
S druge strane, svježe, živo vino općenito će ukazivati na odsutnost hrasta.
Korisna je usporedba između Chablisa (svi su napravljeni od Chardonnay , a većina je bez glava) i hrastov australski Chardonnay.
SLOŽENOST
Nisu sva vina namijenjena sazrijevanju u bocama: zapravo je većina vina napravljena da se pije mlado i svježe. Vina koja su napravljena da ‘odležavaju’ (kako vinski vrh kaže) dobivaju složenost i zanimanje za bocu.
Ova složenost izražava se zanimljivijim, postojanijim i nijansiranijim mirisima te širim i dugotrajnim spektrom okusa. Crvena vina izgubit će grubost i tanin, a razvit će mekše, zaobljenije, slanije okuse. Kiselost kod bijelaca činit će se manje očitom, a razvit će se složeni mirisi i okusi.
Ti čimbenici proizlaze iz kemijskih reakcija koje se odvijaju ispod pluta. Kako se ove reakcije nastavljaju, mirisi i okusi suptilno će se mijenjati.
vino za posluživanje uz svinjski file
Nakon točke, ove će se reakcije usporiti i promijeniti, a vino će izblijedjeti, postati manje zanimljivo, a zatim će proći svoj vrhunac i na kraju će se pretvoriti u ocat.
Besmisleno je tražiti složenost u jednostavnom vinu: nažalost, puka dob neće od osnovne boce napraviti klasiku.
Ovaj je izvadak preuzet iz Istraživanje i kušanje vina: Vinski tečaj s digresijama iz tvrtke Berry Brothers & Rudd. Dostupno od 7. rujna.
