Zasluge: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Ekskluzivan
- Naglasci
- Kušani dom
Upravo sam proveo četiri godine radeći na jednoj od najboljih svirki u vinskom svijetu. Kao bivši koordinator degustacijskih radova za Meštar vina obrazovnog programa, studenti su moju ulogu vjerojatno vidjeli u sličnom svjetlu kao i generalni inkvizitor.
Više volim misliti da su vještine koje sam koristio pri postavljanju papira slične onima koje su koristili osmišljavači križaljki koje vrte u brkovima.
Svaki student MW-a svake godine uoči ispita odsjede osam referata od 12 vina, četiri na jednom od jednotjednih rezidencijalnih seminara i još četiri na danima tečaja cijelom godinom.
Dva od njih imaju bijela vina, druga dva posvećena su isključivo crvenim. Treći radovi u svakom skupu usredotočeni su na rose, pjenušava, slatka i utvrđena vina, dok su završni radovi lažni ispiti „miješane vreće“.
To je dovoljno jednostavan okvir, no u tim širokim okvirima moj izazov je bio zabilježiti raznolikost vinskog svijeta u 96 vina i stvoriti savršene uvjete za studente da usavrše svoje vještine u odgovaranju na niz pitanja.
Nedavno, Decanter zamolio me da odaberem desetak klasičnih francuskih vina koja bi mogla rezanje sljedeći put kad postavim papir.
Vina koja sam odabrala ne samo da će testirati studente na razini MW, već predstavljaju izvrsno polazište za sve koji žele poboljšati svoje vještine kušanja.
koji je ovaj tjedan osvojio hoh za velikog brata
Što su klasična francuska vina?
Donja lista od 12 vina kombinacija je crvenog, bijelog i ružičastog vina, s jednim pjenušavim vinom, obuhvaćajući regije Provansa , Bordo , Beaujolais , bordo , Sjeverni i Južni Rhône , Alzas , Loire i Šampanjac .
Dolaze iz klasičnih regija, onih s kojima bi svaki ozbiljni kušač trebao biti upoznat.
Također su postigli niz cjenovnih bodova, jer studenti MW-a ne mogu samo okusiti skupe stvari, a svi oni pokazuju sjajnu tipičnost u pogledu stila i profila okusa.
Ta je potraga za tipičnošću obično najveći izazov, jer često postoje velike razlike u stilu od jednog do drugog proizvođača, a da ne spominjemo berbene varijacije.
Umjetnost leži u pronalaženju vina koja neće zavesti kušača. Meursault kojem nedostaje raskoš ili previše zreli Sancerre s bujnim tropskim voćem jednostavno neće donijeti ocjenu.
Umjesto toga, svježe zeleno bilje, korica limuna i zadimljena mineralnost u Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018. navedene u nastavku jasno pokazuju u smjeru Sancerrea.
Na Château Batailley 2012, fini tanini, hrast i složene arome tamnog voća, kože, gorke čokolade i divljači vode vas ravno do Bordeauxove lijeve obale - tog laka na vinu koji vam govori da nula na Pauillacu.
U međuvremenu, Cuvée Alexandre 2019 iz Château Beaulieua najznačajniji je provansalski rosé, od svoje blijede boje do načina na koji kombinira svježe bobice, nijansu garrige i osvježavajuće suho nepce.
Ne bojte se pitati
Za svako vino koje uđe u MW obrazovni rad, kušat ću negdje u regiji od desetak mogućih alternativa prije finaliziranja izbora. Isti je postupak s ovdje navedenim preporukama.
Imao sam sreće što mi je posao omogućio provođenje takvih vrsta iscrpnih degustacija gotovo svakodnevno.
Sljedeća najbolja opcija za svakoga tko želi organizirati slijepu degustaciju je prepustiti se milosti dobrog neovisnog trgovca.
Objasnite što tražite i zašto, a oni bi vam trebali moći pomoći u donošenju prikladnih izbora. U međuvremenu, ovih 12 vina čine dobru polaznu osnovu.
Majstor vina vs majstor Sommelier: Koja je razlika?
Dodavanje složenosti: Lekcije iz programa MW
Uvriježeno je mišljenje da se polaganje dijela okusa za MW oslanja na sposobnost prepoznavanja podrijetla vina i grožđa od kojeg je proizvedeno.
Iako je ovo ključna vještina, još se veći naglasak stavlja na komercijalno relevantne procjene. Od kandidata se očekuje da ocjenjuju kvalitetu vina, da razumiju gdje i kako ga prodati, daju točne prognoze o njegovom stanju zrelosti i sposobnosti za starenje te komentiraju kako je vino proizvedeno.
Studenti koji nastave polagati ispit naučit će ne samo kako okusiti s velikom preciznošću, već i kako vina koja kušaju staviti u istinski globalni kontekst.
Moj posao bio je postaviti niz vježbi koje su kandidatima omogućavale naprezanje mišića okusa i teorijskog okvira.
Moj prvi korak bio je razmišljati o vrstama vina kojima bih mogao popuniti svoje novine. Na primjer, mogao bih koristiti Sancerre koji sam preporučio u letu Sauvignon Blancsa iz cijelog svijeta ili kao dio postave Loire koja sadrži Chenin Blanc i Muscadet.
Mogao bi se predstaviti i uz niz vina temeljenih na Semillon , Sauvignon Blanc i mješavine dvaju grožđa.
Vina koja su obrađena u novinama nisu samo klasika Starog svijeta. Studenti bi trebali biti svjesni trendova u potrošnji i biti spremni za utakmicu za bilo koje krivulje koje im bacim.
Vina od naranče iz sjeverne Italije, kvevri-cuvees iz Gruzije, Južnoafrikanac Cinsaults , Aussies velike marke i izuzetno popularni Apothic, srednje suha crvena mješavina Kalifornija , svi su ušli u radove koje sam postavio.
poslužujete li merlot rashlađen
U pogledu zemljopisa, tijekom osam radova pokušavam obuhvatiti cijeli vinski svijet.
U programu MW bilo je važno postaviti široke parametre prije odabira određenih vina.
Zapamtite da vladaju tipičnost. Ako sam odabrao Côte-Rôtie, trebao bi se uklopiti u platonski ideal za ovu vrstu vina Syrah , naravno, ali kvalitetnije od Crozes-Hermitage-a ili St-Joseph-a, i prepoznatljive elegancije i parfema, posebno u usporedbi s moćnijim Hermitageom ili slasnim Cornasom.
Ispravljanje vina je tako važno.
U programu MW, mala skupina MW-a svakog rujna stavlja na tržište sebe, svoje vještine kušanja i svoju reputaciju da uđu i rade kroz papire.
To bi mi omogućilo iskorenjivanje vina koja se zapravo nisu uklapala u račun, stopa odbacivanja iznosila je oko 5%.
Ove godine, prvi put nakon gotovo pet godina, neću biti tamo kako bih ih gledao kako biraju zagonetke koje sam tako mukotrpno postavio. Možda bih sljedeće godine trebao sam prići tanjuru i saznati mogu li podnijeti kaznu s kojom sam protekao u proteklih nekoliko godina.
