Suci se pretvaraju da večeraju u restoranima na natjecanju 'najboljih svjetskih sommeliera' u Mendozi, Argentina, 2016.
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Matt Stamp MS razgovara s Gerardom Bassetom MW MS OBE, jednim od rijetkih ljudi na svijetu koji posjeduje i majstore sommeliera i majstore vinskih naslova ...
chloe mlada i nemirna
MS i MW: kako se uspoređuju?
Ovaj je članak izvorno objavljen u časopisu decanter 2013. godine, a uredio ga je urednik i urednik Decanter.com.
Nagrađen OBE-om 2011. godine za usluge u ugostiteljstvu, Gerard Basset MW MS OBE bivši je nositelj Najbolji sommelier na svijetu naslov nakon pobjede 2010. godine.
Gerard Basset, ocjenjujući kao zamjenik predsjedatelja na Decanter Asia Wine Awards. Ovogodišnje ocjenjivanje održat će se u Hong Kongu u rujnu 2017. godine.
Također je jedan od samo troje ljudi na svijetu koji imaju titulu Master Sommelier (stečen 1989.) i podjednako zahtjevnu kvalifikaciju Master of Wine (1998.).
'Oblak kvalifikacija okružuje tajnu', kaže. 'Obojica testiraju kandidate na poznavanje vina i vještine kušanja, ali na vrlo različit način.'
VIDI TAKOĐER:
-
Kviz: Možete li upisati glavni program sommeliera?
-
Što je potrebno da biste postali sommelier?
-
Najnovije: Kina dobiva prvog majstora sommeliera dok tri nova kandidata ocjenjuju
Koji put odabrati ...
'Neizbježno će oni iz ugostiteljske industrije imati najviše koristi od MS-a, a ako rade na podu restorana, trebalo bi im biti lakše pripremiti se jer je to više povezano s onim što rade svakodnevno', kaže Basset.
'Za one koji se bave vinom i akademskijeg uma, MW je logičniji izbor. Međutim, znam mnoge države članice koje sada rade s velikim briom u trgovini vinom i nekoliko megavata koji uspješno posluju u restoranu, niti u jednoj situaciji nema ništa abnormalno. '
Crvene pribadače za polaganje majstorskog ispita Sommelier. Zasluge: Sud majstora Sommeliera.
'Za mene je razmak od gotovo desetljeća između stjecanja dviju kvalifikacija ključan za moje iskustvo. Sigurno ne bih položio MW 1989. - Nisam bio spreman polagati ovaj ispit, a moj engleski još nije bio dovoljno dobar ', dodaje Basset.
'Činjenica da sam napustio školu sa 16 godina značila je da je trebalo vremena da se savlada vještina za MW pisanja eseja i to na engleskom jeziku. S MS-om, s druge strane, mnogi se boje praktičnih testova, ali ja sam tada bio sommelier s punim radnim vremenom, pa mi to nije bilo previše teško. Očito je da ako radite u vinoteci umjesto u restoranu, bilo bi teže. '
‘Ono što je važno jest da svaka igra presudnu ulogu u povećanju znanja o vinu i vještina kušanja. Izvrsni su alati za poboljšanje standarda i imidža vinske industrije. Čak će i nadareni vinski profesionalci koji ne pristupe tim ispitima neizravno imati koristi jer će razmjenjivati ideje s kandidatima i nositeljima takvih naslova. Stoga je od vitalne važnosti da ove kvalifikacije nastave postojati, poboljšavati se i prilagođavati neizbježnom razvoju naše industrije. '
Što trebate znati za MS ispit
Ispit slijepog kušanja. Zasluga: majstora Sommeliera
Vinski zakoni, težine mošta i organoleptici: studiranje za MS
Priroda stvarnog sadržaja ispita Master Sommelier ostaje zaštićena tajna, a Sud Master Sommeliera ne objavljuje prošli ispitni materijal.
Kandidati dobivaju samo općenite prijedloge opsega: „Govorite s autoritetom o vinskim područjima svijeta“ ili: „Pokažite uljudnost i šarm“.
CMS zahtijeva ocjenu od 75% ili više u svakom od tri odjeljka za prolazak, ali kandidati nikada ne dobivaju službenu ocjenu, a prolaznost je na niskom nivou.
Mosel: Primjer onoga što treba naučiti
Vinograd Graach u Moselu. Zasluge: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Slijedi primjer jedne vinske regije - Mosela u Njemačkoj - i nekih podataka koje sam smatrao ključnim u pripremama za ispit:
- Poznavanje povijesti Mosela, zemljopisa, tla i klime
- Pamćenje vinarskih sela i vinograda
- Opće osobine vina rizling s važnih nalazišta
- Razumijevanje tehnika proizvodnje vina i učinaka botritisa
- Poznavanje organoleptičkih razlika u kabinettu, kasnoj berbi, auslezu, BA, TBA, suhom, polusuhom i groznom rizlingu Gewächs
- Identifikacija vina Goldkapsel
- Čvrsto razumijevanje njemačkog zakona o vinu i minimalni zahtjevi za težinu
- Čvrsto razumijevanje udruženja VDP vina, uključujući terminologiju prije i nakon 2012. (grosses gewächs, grosse lage, itd.), Preporuke za minimalno starenje, prinose, razinu šećera itd.
- Upoznavanje s vrhunskim producentima i njihovim pojedinačnim stilovima: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, itd.
- Razumijevanje starinskog lika od 1970-ih do danas
- Opće poznavanje njemačke terminologije, od einzellage (vinogradarsko nalazište) do anreicherung-a (chaptalizacija)
- Pomnožite gore navedeno s 13 - brojem njemačkih anbaugebiete (vinorodnih regija) - i ponovite za svaku glavnu vinarsku zemlju na svijetu. Posvetite sličnu pažnju alkoholnim pićima, pivu i sakéu i bit ćete u dobroj formi za ispit Master Sommelier.
Gerard Basset sada je supredsjedatelj Decanter World Wine Awards . To je preuzeto iz članka u izdanju časopisa Decanter iz ožujka 2013. godine. Uredila za Decanter.com Ellie Douglas.
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili na društvenim mrežama s #askDecanter
Više o sommelierima:
Suci daju svoj glas dok se MW-i natječu s majstorom Sommelierima da usklade hranu i vino. Zasluge: Wine Australia
MW nasuprot majstora Sommeliera: Tko najbolje podudara hranu s vinom?
Doznajte tko je pobijedio u kulinarskom dvoboju ...
Suci vode bilješke prije nego što odluče o svojoj omiljenoj utakmici. Zasluge: Wine Australia
MW vs MS Taste-off: Vino s klasičnim britanskim jelima
Tko može odabrati najbolje vino - MW ili MS?
Sommelier uzima bocu vina u podrum u El Celler de Can Roca u Gironi u Španjolskoj. Zasluge: Xinhua / Alamy Stock Photo
Tko su ‘super sommelijeri’?
Neka imena koja treba znati ...
Tri vina poslužena na MW vs MS turniru hrane i vina. Zasluge: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Vino s azijskom hranom
Tko može mjeriti najbolje australsko vino s azijskom hranom?
Najgore navike kupaca u restoranima - od sommeliera
Navike koje ulaze pod kožu sommeliera ...
Vina na natjecanju MW vs MS u organizaciji Wine Australia. Zasluge: Wine Australia
MWs vs MS s okusom: Vina s odreskom i plodovima mora
Mogu li MW spasiti neki ponos protiv Majstora Sommeliera?
Finalisti na natjecanju 'Najbolji svjetski sommelier' 2016. Zasluge: sommelier, majstor sommelier
Majstori Sommelieri imaju deblji mozak - proučite
Istraživači su Sommsa uspoređivali s 'normalnim' ljudima ...
što se dogodilo sabrini u općoj bolnici
Restoran Palaegade - Kopenhagen, Danska. Zasluge: Palaegade
‘Moj najveći promašaj’ - od sommeliera
Čak i profesionalci griješe ...
28-50 vinski bar u Londonu.
Najsmješniji trenuci na poslu - od sommeliera
Nijedan dan nije isti u restoranu ...
Zasluge: Thomas Skovsende / Decanter
Moj trenutak 'mijenjanja vina' - od sommeliera
Zbog čega su zavoljeli vino ...?
