Clos Vougeot s Musignyjem, Grandsom Echézeauxom i Echézeauxom iza. Zasluge: Andrew Jefford
- Naglasci
... i Andrew Jefford to pita (na kraju) ...
Prvo savjet: prvo ako vam dosade pojedinosti, preskočite sljedećih 12 odlomaka da biste prešli ravno na ‘veliko pitanje’.
Učenici burgundije čista srca (oni koji su započeli ovaj drugi odlomak) brzo saznaju da pojedini vinograd predstavlja ključnu točku fokusa u ovoj cijenjenoj regiji.
Naučili ste da je ovdje riječ o pojedinačnom vinogradu a vrijeme . Ovaj pojam, sada dio UNESCO-ve liste svjetske baštine , odnosi se na „vinogradarsko zemljište s vlastitom mikroklimom i specifičnim geološkim uvjetima, koje je tijekom stoljeća bilo pažljivo obilježeno i imenovano“ (( Službenu definiciju pogledajte ovdje ).
Također ste naučili da nešto što se zove a mjesto ili također postoji „imenovano mjesto“. U praksi se većina ljubitelja vina susreće s njima kad kupujemo vina na seoskom nivou s jednog mješovitog područja - poput Meursault Le Limozin, na primjer (seoski vinograd odmah ispod Premier Cru Génévrières Dessous) ili Gevrey-Chambertin En Champs (ispod Gevrey Premier Cru iz Champeauxa).
Slijede opasne pretpostavke. Možemo zaključiti, ne nerazumno, da a mjesto je ono što nazivamo a vrijeme koji nije ni Grand Cru ni Premier Cru. Mogli bismo doista ići dalje i zaključiti da su ta dva pojma međusobno zamjenjiva i istoznačna.
Pogrešno.
Znače različite stvari. The klime možda se najbolje vide kao povijesna imena vinograda koja su se polako začepila iz 2000 godina povijesti, vinogradarstva i kušanja vina u Bordo .
Sama riječ prvi put se koristi 1584. godine, u vrijeme kada je diferencijacija rijetko prelazila razinu sela. Do osamnaestog stoljeća neki pojedinci klime bile su zajednička valuta (Champans u Volnayu, Fèves u Beauneu ili sam Montrachet), a ovaj proces dostiže vrhunac definicijama koje su sadržane u uredbama o apelacijama koje je držao INAO, a nadgledale su ih Organizacije odbrane i odgajanja (obrana i upravljanje organizacije).
Svaki apel i njegov pravilnik (Cahier des Charges) predstavljaju konačnu referencu za Burgundiju klime . Prema Sylvainu Pitiotu, vodećem tijelu u tim pitanjima, oni bi trebali biti organoleptičke cjeline ili „organoleptička prava“ - iako naglašava da „ne biste trebali biti previše puristički u vezi s tim, jer su ti entiteti također obilježeni utjecajem ljudi, povijesnim presedanom, ekonomskim čimbenicima i tako dalje“.
The lokaliteta za razliku od njih imaju različito podrijetlo: francusko Registar ili zemljišne knjige. Sveobuhvatna, jedinstvena, centralizirana zemljišna knjiga bio je san uzastopnih francuskih kraljeva, ali prije Revolucije nije se ostvarila. Oblikovao se i prešao u francuski zakon nakon toga, 1807. godine, i sada predstavlja osnovu svih zemljišnih transakcija i poreza. Kad sam kupio zemljište na kojem bih sagradio kuću u kojoj danas živimo, zemljišnoknjižni unos to je opisao kao 'Odjeljak Ay, broj 129' u našem selu Hérault, iako nikada nisam vidio to (čudno Champenois) ime koje se koristilo u bilo koji drugi način ovdje. Svugdje u Francuskoj je mjesto , ali samo vinogradi Burgundije leže u ili čine a vrijeme .
se Bryan Craig vraća u opću bolnicu
DO vrijeme može biti manji ili veći od a mjesto , može sadržavati dijelove nekoliko lokaliteta , ili to može biti ansambl lokaliteta u cijelosti ili djelomično. Neki 78 lokaliteta dostupni su za uslugu kao Chablis Premier Cru - ali samo 40 klime (koji su zatim pojednostavljeni do popisa od 17 'zastava') klime ): vjerojatno najkompliciraniji primjer u cijeloj regiji. Tipičniji je vrijeme Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, koja uključuje i dvije lokaliteta Les Pucelles i Clos des Meix ili Pommard Premier Cru vrijeme Clos des Epeneaux, koji je sastavljen od dijela lokaliteta Les Grands Epenots i Les Petits Epenots.
Poznati primjer je Grand Cru vrijeme Echézeauxa, koji uključuje 10 različitih lokaliteta u cijelosti ili djelomično (ili 11, budući da je jedan mjesto ima dva alternativna imena: Les Cruots poznat je i pod nazivom Vignes Blanches). Inače, protuzakonito je koristiti naziv lokaliteta na etiketama Grand Cru-a, iako je zakon u Clos de Vougeot i još jedan ili dva druga Grands Crus ubačen u potrošačke svrhe.
određena preživjela sezona 1 epizoda 5
Ako želite sve ovo razumjeti, potražite (prilično skupu) knjigu pod nazivom Klima i Lieux-Dits Velikog vinogorja Burgundije: Atlas i povijest naziva mjesta Marie-Hélène Landrieu-Lassigny i Sylvain Pitiot. Napisao sam Predgovor engleskom izdanju (neplaćen i nemam financijskog interesa za knjigu). Knjiga sadrži zasebne karte oba klime i lokaliteta za svako selo, kao i znanstveni opisi podrijetla ovih imena. Sylvain Pitiot mi kaže da je u pripremi nova dvojezična knjiga Côte Chalonnaise istog opsega.
Pa, koje je 'veliko pitanje'? Stiže.
Klima su se razvijali tijekom stoljeća. Postali su zakonodavno utvrđeni u trenutku kada su odlučivali o njihovim žalbama, zaustavljajući njihov razvoj. Bilo je to uglavnom 1930-ih: bijedno desetljeće za proizvodnju vina, koje su karakterizirali loše vrijeme, globalne ekonomske krize i prijeteća sigurnost rata.
Globalno zagrijavanje sveobuhvatno je promijenilo mogućnost sazrijevanja grožđa gore i dolje na Primorju. Jedan primjer među mnogima: berba Côte de Beaunea gotovo će sigurno započeti u kolovozu ove godine, drugu godinu zaredom. Žetve u listopadu bile su pravilo kada su se stvarali apelacijski nazivi.
I ekonomija proizvodnje vina u Burgundiji promijenila se do te mjere da vinogradari živi 1930-ih teško da bi vjerovali da je moguće. Grand Cru zemljište prodaje se za višestruke milijune eura po hektaru. Cijene burgundskog vina spiralizirale su se. Najizraženiji vinogradarski napori, koje poduzimaju uzgajivači daleko bolje obrazovani od svojih prethodnika, nailaze na veliku nagradu.
Stoga je sigurno da se potencijal sazrijevanja Obale Primorja pomaknuo prema gore, a ponekad i dolje, te da i klima i kultura znače da su vinogradske hijerarhije iz 1930-ih otvorene za remećenje. Čak i ako dopustimo mogućnost da potencijalom određenog vinograda prvenstveno upravlja njegovo tlo (upitna pretpostavka sa znanstvenog gledišta), mora postojati mjesto seoski vinogradi daleko većeg potencijala nego što su to imali mnogi Premiers Crus potkraj 1930-ih, a iznad postojećih vinograda mora biti šuma ili šipražja s uvjerljivim vinogradarskim potencijalom u 2018. godini, čak i ako 1938. nije imao povijest vinogradarske uporabe. (I to zemljišta, da završimo našu terminološku raspravu, imat će a mjesto ime, čak i ako još ne postoji kao vrijeme .)
'Svi producenti međusobno raspravljaju o tome', kaže Jacques Devauges iz tvrtke Clos de Tart. „Sve su klasifikacije napravljene u prošlom stoljeću“, kaže Romain Taupenot iz Taupenot-Merme, „kad je klima bila puno hladnija. Da je to učinjeno sada, rezultati bi bili vrlo različiti. Bel-Air [Premier Cru i seosko zemljište iznad Chambertina] sada je sjajni mali Chambertin. '
Stoga je veliko pitanje: je li vrijeme da Burgundija dopusti nastavak evolucije na način na koji je klime su definirani?
Implikacije su vrtoglave: deseci, možda stotine hektara potpuno novog seoskog zemljišta na Primorju i brojne prilagodbe postojećih Premiers Crus i Grands Crus. Financijski ulog kolosalno je razgraničenje novog klime bila bi noćna mora cijeli proces bi se beskrajno proždirao na sudovima. Zato još nisam upoznao uzgajivača koji vjeruje da će se to ikada dogoditi.
Pitanje, međutim, zaslužuje biti postavljeno. A ne poduzeti ništa, suočeni s tako sveobuhvatno izmijenjenom scenom, znači izdati potencijal Burgundije i okrenuti leđa duhu, istraživanju i energiji onih koji su u prošlosti radili na tim padinama. Jednom je to bila šuma, sjetite se.
