Lingvina od lignje s vinom koja se poklapaju - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Lignje lignje Michela Rouxa mlađeg.

Riba
Naglasci
Glavno jelo
Michel Roux
Recepti

Lagano i ukusno jelo od morskih plodova savršeno za kasne ljetne večeri. A ovaj recept uključuje i tri vina koja odgovaraju hrani ...

Tinta Lingvina s lignjama, prženim lignjama, šećerima i salsom, by Michel Roux Jr.

Služi 4

Sastojci :

250g lignje
Pregršt narezanog šećera pukne
1 žlica nasjeckanog ravnog peršina
Sol, papar i čili pahuljice

Da biste pripremili jezičak za lignje:

kôd crna sezona 2 epizoda 6

300g brašna (00)
3 velika jaja
2 tbsps tinte lignje
1 žličica fine soli

Za pripremu salse:

sarah dani našeg života

4 nasjeckane rajčice
1 crveni luk
1 češanj češnjaka
2 žličice bijelog vina
200 ml ribljeg temeljca
1 žlica maslinovog ulja

Metoda:

Da biste napravili svježu tjesteninu:

Stavite brašno na površinu i u sredini napravite zdenac.
Razbijte jaja u jažicu zajedno s tintom od liganja i tucite dok ne pocrne.
Po malo dodajte brašno u smjesu od jaja i miješajte dok ne formirate tijesto.
Zatim nastavite mijesiti dok ne postignete glatko tijesto za tjesteninu.
Stavite tijesto na nekoliko sati u hladnjak prije razvaljanja.
Prerežite tijesto na 3, a svaki komad razvaljajte što tanje.
Preklopite tjesteninu preko sebe nekoliko puta, a zatim je izrežite na željenu širinu.
Pospite brašnom i pustite da tjestenina odmori na kuhinjskoj krpi dok pripremate ostatak sastojaka.

Za pripremu jela:

Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri.
Prije dodavanja u tavu sitno nasjeckajte crveni luk i češnjak.
Nakon 2 minute dodajte rajčicu u tavu i dobro začinite solju, paprom i čili pahuljicama.
Jednom kad se rajčica počne raspadati, ulijte bijelo vino u tavu nakon čega slijedi temeljac.
Ostavite da se krčka 10 do 15 minuta prije nego što počnete blistati u moćnom blenderu.
U međuvremenu očistite i pripremite svježe lignje. Povucite pipke od tijela i uklonite pero iznutra.
Očistite tijelo hladnom vodom i narežite na iste veličine kao i tjestenina.
Začinite solju i paprom prije prženja tave na jakoj vatri (pripazite da se ne prekuha, inače će se meso stvrdnuti i postati žvakaće).
Prokuhajte veliki lonac slane vode i kuhajte svježu tjesteninu 1 do 2 minute. Procijedite i stavite tjesteninu u salsu.
Na kraju dodajte komadiće šećera, lignje i nasjeckani peršin.

Pogledajte još recepata Michela Rouxa mlađeg

Vina koja se podudaraju s lingvinom lignje:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundija 2010.

Kupite: 32,35 GBP Gerrard Seel

Imanje Saint Claire, selekcijski pinot crni, Marlborough, Novi Zeland 2014

Uz oštre brusnice, crni ribiz i tamnu trešnju, ovo je savršen spoj za ribu s jakim okusom. Unatoč dubini okusa, ova crvena ostaje svijetla s primjesama hrasta i vanilije.

Kupi:

11,99 GBP veličanstveno vino

Beacon vina i žestoka pića (New York), 16,99 USD *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Kompleksan i krajnje diskretan rosé iz Provence, nudi suhe okuse crvenog ribiza i citrusa, popraćen biljem i začinima. Ovi smjeli, ali neupadljivi okusi doista donose slanost morskih plodova i bit će fini pratitelj ovom jelu.

Kupi:

32,50 £ Veličanstveno vino

Vina i likeri od granata (41,59 USD) (New York)

* Berba se može razlikovati

Zašto ta vina?

Ovo jelo traži dobro uravnotežen i voćni burgundski chardonnay. Krenite u Mâconnais i potražite nekoliko izvrsnih primjera koji neće srušiti račun.

Spajanje crnog vina s školjkama može biti malo nezgodno. Dakle, za one koji stvarno cijene čašu crvenog tijekom obroka predlažem nešto malo svjetlije s finim taninima, usprkos tome prepuno sočnih okusa brusnice. Ovaj novozelandski crni pinot sve ovo donosi po vrlo povoljnoj cijeni.

moj cilj je prava plava krv

Između tinte koja se koristi u tijestu za tjesteninu i lignje na tavi, ovaj recept zaista pruža ugodan nagovještaj oceanske slanosti. Stoga je izbor južnofrancuskog rosea koji će ga pratiti. Ovo vino Bandol ispunjeno je aromama svježih bobica i daškom začina. Iako malo skupo za rose, ovo uparivanje stvarno djeluje.