Riedelov dekanter u peći Zasluge: Riedel
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz studenog 2020
Sjetite se predmeta koji je danas napravljen kao prije 3000 godina - popis ne bi bio dug. To može uključivati proizvodnju papira, možda i osnovnu olovku, čak i blok cementa. Ali skromna čaša mogla je sretno sjediti na vrhu. Vjerojatno temeljni dio uživanja u vinu, sama čaša za vino naravno se razvijala tijekom vremena, ali početni recept, usavršen od starih Egipćana, Rimljana i Perzijanaca, gotovo se nije promijenio.
Proizvodnja stakla je evoluirala, ali tek su u posljednjih 50 godina vinske čaše postale i estetske i epikurejske, i stil i supstancija, oblik i funkcionalnost - uzdignute od utilitarnog predmeta do onog koji se smatra bitnim za ljubitelje vina svugdje.
'Stemware je presudan za cjelokupno osjetilno uživanje u vinu', vjeruje Amanda Wassmer-Bulgin, bivša Bilanz Sommelier godine i trenutna vinska direktorica u Grand Resortu Bad Ragaz Quellenhof u Švicarskoj s 5 zvjezdica. ‘Vrhunski primjer je šampanjac. Sav naporan rad na postizanju slojeva složene arome može se baciti u sekundi pomoću male, uske čaše. Sve što dobijete je jednodimenzionalni lik. '
Revolucija čaše za vino može se u cijelosti pripisati jednoj obitelji - Ridelsima - ali točnije trima članovima: sadašnjoj i prethodne dvije generacije, koji su pokrenuli čitavu industriju i nastavljaju s njezinim utjecajem i danas.
Generacijske promjene
Prvo je to bio Claus Josef Riedel, rođen 1925., deveta generacija osnivača trenutnog Riedelovog sjedišta u Kufsteinu u Austriji i izumitelj modernog stakla u obliku jaja. Ne samo da je izradio dizajn koji je od tada temelj svake čaše vina, već je lansirao svoje remek-djelo Sommeliersov asortiman, koji je iz temelja promijenio izgled matičnjaka u skladu s karakterom vina.
Klausov sin Georg J Riedel, Nagrada Decanter Hall of Fame pobjednik 1996., razvio je ovu jednu fazu dalje, stvarajući prvi koncept specifičan za sortu grožđa. Radeći zajedno s vinarima, uključujući Roberta Mondavija i Angela Gaju, Georg je seriju Vinum donio sa sobom i novi mentalitet pijenja globalnoj publici. Njegov sin, 11. generacija Maximilian J Riedel, nastavlja inovacije i danas, vodeći tvrtkinu predanost kvaliteti.
Revolucionarna serija O bez lamela pokrenuta 2004. godine, a slijedili su je ugostiteljski usredotočeni restorani i asortiman restorana Sommeliers.
Maximilian J Riedel (desno, s ocem Georgeom). Zasluge: Riedel.
Riedel: formulacija i procesi stakla
Znanstveno govoreći, staklo se sastoji od formirača, fluksa i stabilizatora, koji djeluju na mehanička, električna, kemijska, optička i toplinska svojstva proizvedenog stakla.
Bivci čine najveći postotak, u slučaju Riedela, bijelog silicijevog dioksida (silicijev dioksid), koji se u prirodi obično nalazi kao kvarc i glavni sastojak pijeska. Soda (natrijev karbonat) i kalijum (kalijev karbonat) uobičajeni su tokovi potrebni za snižavanje visoke temperature na kojoj se silicij otapa, oko 2000 ° C. Stabilizatori se koriste kako bi se osiguralo da je staklo čvrsto i vodootporno, a popularni izbor je vapno (kalcijev oksid).
crno vino koje ide uz lososa
Najkvalitetniji kvarcni pijesak nalazi se u Bavarskoj u južnoj Njemačkoj, ali točan kemijski sastav koji se koristi u Riedel-u - najpoznatijem dobavljaču specijalne staklene posuđe s carstvom kojemu konkurencija ni veličinom ni stasom nema premca - čuva se u tajnosti i samo je poznat nekolicina stručnjaka među svojih 500 zaposlenika visok je zadatak kada će se svaka čaša testirati na njezinu svjetlinu i kristalnu bistrinu.
Nakon što se smjesa prođe kroz strogi postupak pranja, finoće i filtriranja, ona se transportira u obliku peleta u stroj za prešanje stakla ili u usta puhano, pripremljen za topljenje.
koliko dugo vino može ostati otvoreno
Obrazac slijedi funkciju
Filozofija Riedel usredotočuje se na 'arhitekturu čaše'. Za pribor za stabljike to znači proporcije između zdjele, stabljike i baze uzimajući u obzir pojedine sorte grožđa, uključuje oblik, veličinu i promjer ruba zdjele, od kojih svaka djeluje skladno kako bi 'prenijela poruku vina' i bila njegova ' zvučnik'.
Na izbor je više od 150 različitih čaša - samo za vino, to jest, a da ne spominjemo veliki popis provizija klijenata koji među njima broje Champagnes Krug i Dom Pérignon ili 50-ak dekantera na repertoaru tvrtke. Tu su i odvojena alkoholna pića i rasponi vode, te pojedinačne čaše za Coca-Colu i Nespresso.
Od stolnih vina do grande Crusha, za njih postoji čaša 'sortno specifična' ili 'vinu prikladna'. Tu su čaša Brunello di Montalcino i 12 čaša za rizling, a posljednja je jedna od najvećih čaša koju je Riedel napravio. Zašto? Uključiti u estetiku, evoluciju vinskih stilova, sveukupno poboljšanje kvalitete i zbog klimatskih promjena. 'Vina postaju sve voćnija, koncentrirana i više alkohola, a zbog toga naše čaše rastu u veličini', kaže Maximilian. Svaki od njih je koncipiran, dizajniran, prototipiran i testiran u kući prije puštanja u prodaju.
Vinari su ključni dio procesa, pridružujući se više degustacija kako bi se odlučilo o 'čaši', a tisuće pojedinačnih seminara za kušanje Riedel-a širom svijeta zaključuju da na buket, teksturu, okus i okus utječu pozitivni ili negativni utjecaji oblik različitih naočala. 'To je najbolji način prodaje', kaže Maximilan. 'Ovaj, 'vau, ne mogu vjerovati u razliku' trenutak.
Jedan protiv mnogih
Međutim, Wassmer-Bulgin tvrdi da nema potrebe za 'milijunima čaša', ističući Riedelovu čašu Chianti Classico kao dobru svestranu - slučajno, istu vrstu koja Decanter koristi na svim svojim događanjima Fine Wine Encounter, za ocjenjivanje Decanter World Wine Awards i za kućne degustacije. Dodaje da 'mali, sažeti broj izbjegava zbrku i prekomjerne troškove'.
U istom je smislu istaknuti kritičar Jancis Robinson MW lansirao svoju ‘jednu čašu za sva vina’ 2018. godine kao ‘praktičnu opciju’, a na tržištu su dostupne i druge ‘univerzalne’ čaše za vino.
Za Maksimilijana je taj pojam ‘nemoguć’ zbog složenosti grožđa. Kaže da 'tko tvrdi da radi, ili laže ili nema pojma o vinu'. Isto je s cipelama ili profesionalnom sportskom opremom, kaže: 'Jedan par ne odgovara svakoj prilici, isto kao što s jednim golf palicom ne možete igrati 18 rupa.'
Bez obzira pretvarate li se u ne, teško je prepirati se s industrijom vrijednom oko milijardu američkih dolara koja raste. I nisu samo naočale koje Riedel razvija - oni također puno ulažu u stvaranje zaštićene tehnologije za njihovu proizvodnju.
Radnici ručno pričvršćuju staklenu stabljiku Riedel. Zasluge: Riedel.
Majstori u akciji
Od strojeva koji u pet i pol sekundi mogu besprijekorno oponašati zdjelicu izduvanu ustima i dekanter za manje od 15 sekundi, do ručno izrađenih dekantera koji oponašaju učinke dvostrukog pretakanja u nekoliko minuta, svaki korak nije samo pedantno, ali učinkovito.
Sjedište tvrtke Riedel u Kufsteinu, smješteno među maglovitim planinama Tirol blizu njemačke granice, 'je srce i duša tvrtke', rekao mi je Maximilian tijekom posjeta početkom ove godine.
Otvoren za otprilike 20 000 posjetitelja godišnje, u njemu se nalazi povijesni muzej stakla, osjetilno iskustvo i dobro opskrbljena prodajna mjesta, kao i Riedelova zanatska tvornica - ili bih trebao reći, nevjerojatno vruće i veliko skladište radionice. Ovdje glavni majstori stakla uzimaju rastopljeno staklo iz devet plamenih peći, svaka peče na oko 1.200 ° C, i stručno izrađuju mala umjetnička djela za manje od polovice vremena potrebnog za kuhanje kotla.
Ručno izrađuje zdjelu čaše. Zasluge: Riedel.
Radeći na žestokoj vrućini od 45 ° C i odjeveni u bijele majice, kratke hlače i zaštitne cipele, neke također sportske sunčane naočale, visokokvalificirani timovi iz zemalja s dugom poviješću stakla - uključujući Slovačku, Sloveniju i Češku - rade brzo i neprimjetno podizati, rezati, puhati, oblikovati i oblikovati svaku čašu i dekanter prije nego što se prebace u peć za 'žarenje lehr' na kaljenje - dugotrajan postupak u kojem se svježe proizvedeno staklo ojačava laganim hlađenjem radi ublažavanja unutarnjih naprezanja.
Iako se ta vještina razumljivo njeguje, Maximilian priznaje da je to 'teško okruženje' i, zatvaranjem povijesnih škola za poučavanje stakla u susjednim zemljama, postoji rizik da će ta 'vrsta umjetnika nestati ako se vremena nastave mijenjati' .
S obzirom na potrebnu radnu snagu i alate, a uzimajući u obzir vrijeme proizvodnje (dnevno se izradi oko 2000 komada), ručno puhani predmeti koštaju i do pet puta više od njihovih strojno izrađenih kolega i kao takvi predstavljaju manje od 5% ukupne proizvodnje tvrtke Riedel.
Ožujka moderne
Strojevi za proizvodnju u Weidenu i Ambergu u Njemačkoj obrađuju preostalu proizvodnju, potonju za asortiman Riedel O i Restaurant, pored linija Spiegelau i Nachtmann koje su kupljene u tvrtki 2004. godine. U Weidenu, pre Covid, trčali su 24 sata dnevno, sedam dana u tjednu, pomalo bučno - točili, oblikovali, rezali, polirali, čistili i kaljeli. Zatim se svaki predmet fizički pregledava i ručno pakira, čime se ukupan broj postupaka kreće na oko 15, uz šest zasebnih koraka kontrole kvalitete.
Tlak zraka i filtrirana voda presudni su za podmazivanje i ublažavanje stakla jer je oblikovano u kalupovima za teške uvjete specifične za svaki stil. Proizvodnja se mijenja svakih nekoliko dana, a stotine kalupa koji se ne koriste uredno se čuvaju u redovima dok ne zatreba osam tjedana za izradu kompleta kalupa, koji se sastoji od 15-20 komada i košta između 10.000 i 15.000 funti. Proizvodnja stakla Riedel radi u omjeru kvalitete 60/40, s tim da se 40% dobrog materijala reciklira natrag kroz sustav - nužna žrtva koja osigurava standarde i dosljednu i stalnu opskrbu visokokvalitetnim materijalom.
Tvornica obrađuje 50 tona stakla dnevno, što je dovoljno da proizvede 10.000-15.000 komada. Jednom zapakirano, otprilike milijun jedinica čeka otpremu u ogromnoj skladišnoj prostoriji.
paklena kuhinja 1. sezona 1. epizoda
Stakleno posuđe s Riedelovim dekanterom Boa i naočalama Veritas Old World Syrah. Zasluge: Riedel.
Strojevi sada djeluju toliko učinkovito da su jedini kontrolni znakovi ručno izrađene čaše prvo na osnovi, a najočitije je da je logotip drugačiji, a drugo, u dnu ručno puhanih naočala vidljivi su sitni, gotovo neprimjetni talasi vidljivi kada se drže u određeni kut.
Iako postupak ispiranja usta zadržava ključnu prednost u omogućavanju savijanja ruba kako bi zahvatio arome - što je nemoguće učiniti pomoću strojnog klipa koji oblikuje i pritiska konačni oblik - ograničenja strojno izrađenog staklenog posuđa se smanjuju. 'Prije ili kasnije strojevi će zamijeniti izradu', smatra Maximilian.
Usporedbom cijena ručno izrađeno staklo visokog učinka Pinot Noir košta 110 funti, dok strojno izrađeni Performance Pinot Noir košta 22,50 funti kada se kupi u paru. Možda ne želite dodatno platiti za 'ikonski svjetlosni optički udar' za koji je rečeno da pruža savršenu 'izvedbu' ili dodatnih 8 cm visine stabljike - ali postoji nešto jedinstveno u gledanju postupka i rukovanju izvrsno ručno izrađenim konačnim rezultatom.
'Vino je luksuz', naglašava Maximilian. ‘Ne treba vam da biste ostali živi.’ Nikad ovo nije bilo prikladnije, s obzirom na trenutnu klimu, ali studije su pokazale da ljudi više piju kod kuće i kvalitetnija vina. 'To je još uvijek investicija: ako volite piti kvalitetna vina, trebate čašu koja će najbolje otključati okuse, to je jednostavno.'
