- Vina Argentine
Postoje dva asada, jedan je ritual pripreme, a drugi ritual kuhanja. U Argentini je to ogroman događaj jesti ukusno meso i piti dobra vina, što nijedan putnik ne bi smio propustiti.
Na podu dvorišta u Salti, na farmi u Mendozi, na balkonu u Buenos Airesu. U Argentini nema prepreka za roštilj. Gdje god je to moguće i tamo gdje klima to dopušta, Argentinci pale vatru i stavljaju meso na roštilj. Asado, međutim, prepoznaje neke kodove i suptilnosti koji ga čine više od pukog kuhanja mesa. Nije iznenađujuće što su i Francis Mallmann i Ariel Rodríguez Palacios, dva najistaknutija televizijska kuhara, posljednjih godina napisali knjige o umijeću roštilja, koje su postale najprodavanije u Argentini i u inozemstvu.
Među stvarima koje se ističu kada je u pitanju argentinski način roštiljanja, a koje je daleko najteže postići, jest vrijeme. Jer od trenutka kad pokrenete vatru do postavljanja stola, proći će nekoliko sati. Razumno puno vremena za postizanje prave fuzije između masti, soli i okusa koji dim daje mesu. Vrijeme je za razgovor, sustizanje prijatelja, pričanje viceva, komentiranje tehnika roštiljanja asadora i vina koje su svi ponijeli. Sve to vrijeme meso se polako kuha, a vi imate vremena za prijatelje i obitelj, a crno vino je bitan dio toga.
Pa, kakav je asado u Argentini?
Uvod u vatru
chicago ispali bijelog kita
Asados u Argentini ima glavnu osobu. Općenito, vlasnik kuće kupuje meso u svom prijateljskom lokalnom mesaru - jer ga poznaje i vjeruje mu - te povrće i kruh. Kao odgovoran domaćin, to detaljno planira. Za dobar asado izračuna pola kilograma mesa po odrasloj osobi i odabere odrezane rezove kako bi imao raznolikost.
Neke svinjske kobasice, bočni odrezak, rebarca, odresci sa suknje i neke druge delicije. Svaki asador ima svoje: brbljanje, slatki kruh, bubrege, iznutrice, sve začinjeno po vašem ukusu. Ako je stari znalac, kupit će i kofer s vinom u slučaju da se dan protegne. Iako su pića obično odgovornost gosta. Ovim jednostavnim mehanizmom dijeljenja uspostavljaju se dvije temeljne stvari: uloga kuhara s jedne strane i žirija uglednika s druge strane. Potonji će biti odgovoran za ocjenu sposobnosti kuhara i podlijevanje dobrim vinima.
Požar i njegove varijante
U Argentini postoje mnoge tehnike i načini loženja vatre. U suhim klimatskim uvjetima koriste domaće, tvrdo ogrjevno drvo koje stvara snažni žar, dok se u vlažnoj klimi koristi ugljen. No, obučeni asador uvijek koristi neku posebnu drvnu građu kako bi mesu dao okus. Otkako smo bili špiljski ljudi i žene, vatra nas osvaja i ovdje postaje žarište sastanka. Čim se zapali vatra, prva boca se odčepi. Nikad nije najbolje vino sastanka, ono koje je rezervirano za meso kad je gotovo, već dobro vino za zagrijavanje tijela. Sada se pojavljuje picadita (daska za sir i salame), ne više od nekoliko sireva i malo choriza, tako da vino nije samo za stolom.
Meso s roštilja
Novinar Michael Pollan objavio je prošle godine knjigu Kuhanje. Prirodna povijest transformacije, koja posvećuje 124 stranice kako bi opravdala činjenicu da je meso s roštilja najbolji način kuhanja. Otkriva iznenađujuće tajne o umijeću roštiljanja, što bi zadivilo Njujorčanina ili Španjolca, ali ne bi podiglo obrvu u Argentini.
veliki brat 21. sezona 40. epizoda
Pollan tvrdi da ako se meso polako kuha, svladavajući umijeće vatre, ono može biti sočno i punog okusa. I upravo se to događa u svakom argentinskom asadu. Asador raširi nekoliko žara ispod roštilja i stavi meso na nježnu vatru bez plamena. Njegova je odgovornost održavati toplinu tako da se meso polako kuha dok sokovi ne počnu teći, okrećući se i prilagođavajući količinu žara. Svojom stručnošću kontrolira kuhanje dok sudjeluje u živahnom razgovoru i picaditi. Zapravo, jedan od ključnih trenutaka svih asada u Argentini je točka u kojoj jedan od gostiju poput suca sa svojim zakonima ističe nešto za što vjeruje da nije dobro napravljeno. To je dio folklora. I svi se asadori znaju pohvaliti ili raspravljati oko svoje tehnike.
Prava točka
U Argentini postoje provincije koje jedu asado dobro izvedeno, kao u Mendozi i San Juanu, i druge koje ga preferiraju sočno, kao u provinciji Buenos Aires. Bez obzira na stvar, jedno je sigurno: već sjedi za stolom, asador poslužuje razne rezove na pladnju prema preciznom izračunu mogućnosti.
Prvo chorizos (kobasice), zatim iznutrice i na kraju komadi mesa. Razlog nije jednostavno objasniti. Djeca se brzo napune u prvih nekoliko zalogaja, dok specijaliteti za odrasle stižu kao dragocjeni zalogaji koji zahtijevaju posebno nepce. Nakon toga meso se poslužuje u fazama, ali redoslijed je vrlo osoban: dio bočnog odreska, drugi dio suknje, drugi rebarca, tako da svi jedu slične komade.
dylan mcavoy napušta y & r
Tada vino dobiva na značaju. Uz mirni apetit, najbolji crveni se odčepe. Općenito, Malbec ili Cabernet Sauvignon, ili njihov spoj, koji imaju strukturu koja prati govedinu. A je li vino voljenije ili ne, podvrgava se sudu ostalih gostiju.
Poput kuhara, i gost dolazi na red. A ovim jednostavnim mehanizmom davanja i uzimanja asado napreduje. Mogu se ispružiti tijekom četiri sata ili više, dva za kuhanje, jedan za jelo i drugi za opuštanje nakon obroka, što sve obično zauzima cijelo popodne.
Uz vino koje teče, punog trbuha i sretnog srca - kako se to kaže - asado nastavlja svoj nestalni kurs do kasnih popodnevnih sati, bilo u dnevnoj sobi kuće, u dvorištu ispod drveća ili na roštilju nekog kluba .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Napisao Joaquin Hidalgo
