Teško je ostati bez mogućnosti ... Zasluge: Foto Christine Siracusa na Unsplash-u
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Postoji puno mogućnosti kada je riječ o spajanju vina s jelima od tjestenine, a eksperimentiranje s novim stilovima zabavan je dio procesa.
U nastavku smo se usredotočili na neke talijanske klasike, pomiješane s dodatnim prijedlozima, kako bismo vam dali nekoliko ideja za početak.
U ovome pročitajte vodič za podudaranje vina s raznovrsnijim stilovima tjestenine, uključujući rezance i okruglice kratki vodič napisan za Decanter Le Cordon Bleu London 2016. godine
levo dani našeg života
Barbera d'Asti
Barberin visokokiselinski karakter i njegova ljupka jezgra crvenog voća mogu dobro podnijeti kiselost jela od tjestenine koja je velika na umaku od rajčice.
Također može biti pobjednik s goveđim lazanjama, gdje kiselost vina pomaže uravnotežiti taj kremasti bešamel umak, napisao je majstor sommelier Matthieu Longuère MS , Londonske škole Le Cordon Bleu.
Bogatstvo lazanje od govedine moglo bi vas namamiti prema smjelijoj crvenoj boji, ali Longuère je rekao: 'Bolje se kloniti hrastovosti i umjesto toga odabrati zreli, sočni, svježi stil vina poput Barbere, Beaujolaisa [Gamay] ili austrijski Zwiegelt. '
Iz sličnih razloga Barbera također može presjeći masnoću sjajno utješnog sira od makarona.
Nebbiolo
Kombinirajte dva poklona Pijemonta svijetu tako što ćete umutiti jelo od tjestenine od tartufa kako bi se poklopilo s čašom Barola koja je u boci vidjela nekoliko godina starenja.
Prirodni tanini grožđa Nebbiolo trebali su omekšati, a okusi poput trešnje i samoniklog bilja miješaju se s tercijarnim notama, poput gljiva ili možda duhana. Majstor sommelier Piotr Pietras MS rekao je za Decanter.com 2017. godine da bi ove vrste aroma u ostarjelom crvenom vinu pomogle 'odražavati slani karakter tartufa'.
Mlađa vina Nebbiolo napravljena u laganijem stilu također mogu imati ukusnu mješavinu patentnog zatvarača, strukture i voća koja se podudaraju s nekoliko jela od tjestenine, poput ragúa s laganijim mesom.
Možete isprobati izmišljotinu od divljih gljiva s malo vrhnja u umaku, posluženu s jajima bogatim ‘tajarinom’, Piedmontovim vlastitim pogledom na tanju verziju tagliatelle. Ipak, izbjegavajte velike tanine.
Sangiovese
Sangiovese u svojim raznim oblicima može ponuditi živopisno crveno voće, začinsko bilje i dašak začina, ovisno o stilu. Njezino je srce Toskana, naravno, ali potražite i netalijanske verzije, poput Južne Australije.
kako pobjeći od epizode ubojstva 4
Sangiovese je prilično svestran na stolu za večeru, ali - kao gore, pripazite na mlađa vina s previše tanina ili strukture, jer bi mogla nadvladati vaše jelo.
Isprobajte toskansku ragú od divlje svinje s pappardelleom i čašom kvalitetne Chianti Classico, pogotovo ako ste bacili kapljicu ili tri na samu večeru.
Alternativno, spojite Rosso di Montalcino - mlađeg rođaka poznatog Brunella - sa špagetama i mesnim okruglicama od svinjetine ili govedine, posebno ako je meso infuzirano biljem i malo crnog papra.
dobra žena sezona 7 epizoda 5
Kobasica i komorač, možda s fusillijem, još je jedan klasik koji često dobro djeluje sa Sangioveseovim likom crvenog voća i divljeg bilja. Cabernet Franc također bi ovdje mogao biti sjajan partner.
Emily O’Hare, bivša šefica sommeliera u kafiću River u Londonu, a koja danas vodi tečajeve vina WSET u Toskani, rekla je za Decanter.com da je izolacija nametnuta trenutnom blokadom zemlje zbog koronavirusa dovela do nekih iznenađujućih otkrića.
'Pijem Chianti s jelima koja bih obično spojila s bijelim i utvrdila da jako dobro idu', rekla je, sugerirajući 'tagliatelle s rukolom, limunovim sokom i koricom i mješavinom grčkog jogurta i krem sira'.
Koristila je sir Philadelphia zbog nedostatka kreme u lokalnim trgovinama, dodala je.
Vermentino
Držeći se talijanske teme, Vermentino može biti iznenađujuće dobar partner za češnjak.
Mnogo je primjera vina Vermentino s kontaktom s kožom koja se proizvode u središtu sorte Ligurije, uključujući neka od vinograda na nevjerojatno strmim padinama koje se uzdižu iz mora i čine dio poznate talijanske Cinque Terre.
Otvorite bocu i nalijte si čašu dok pripremate klasični pesto genovese umak - zeleni pesto podrijetlom iz glavnog grada Ligurije Genove. Svakako sačuvajte malo vina za jelo.
Pazite i na Vermentino iz daljine, poput vina koja su, na primjer, proizvodili podrumi Ryme u okrugu Sonoma u Kaliforniji.
Chardonnay
Chardonnay je jedno od vrhunskih kameleonskih vina, a chef Michel Roux mlađi odabrao je malo bogatiji stil za uparivanje sa svojim lingvinama od lignje, popraćenim lignjama i salsom na tavi, u članku za Decanter.com 2016. godine .
'Ovo jelo traži dobro uravnotežen i voćni burgundski chardonnay', napisao je. 'Krenite u Mâconnais [na jugu Burgundije] kako biste pronašli neke izvrsne primjere koji neće propasti.'
Posebno pripazite na vina Pouilly-Fuissé.
američki ratnik ninja sezona 9 epizoda 6
Chardonnay s malo vremena na talogu i daškom hrasta - a opet s osvježavajućom kiselošću u smjesi - također može dobro funkcionirati ako vaše jelo s tjesteninom uključuje kremasti umak, možda s laganijim mesom poput piletine ili s klasičnim estragonom i gljivama kombinacija.
Vernaccia di San Gimignano
Ovdje je bijelo vino DOCG koje leti malo ispod radara, čak i u Italiji.
Ako ste mislili da su neki od gore navedenih sparivanja crvenog vina malo previše 'sigurni', tada sommelierka Emily O'Hare ima prijedlog koji će vam pomoći da osporite uobičajenu mudrost.
'Sve mi se više sviđa ovo bijelo vino', rekla je, objašnjavajući kako je popila bocu Vernaccia di San Gimignano s tjesteninom Bolognese.
‘I razmišljao sam kako je ukusno. Čak štoviše, ova je bijela boja išla uz jelo [bolje] od crvene. '
Nekoliko drugih stilova koje treba razmotriti
Bundevi ravioli imaju dašak slatkoće koji bi se mogao dobro uklopiti s vinom Pinot Noir koji uz kiselost i crveno voće nudi i malo slatkog začina.
Ili uzmite bocu sivog pinota iz Alzasa, gdje ćete pronaći osvježavajuću kiselost uz smjelije voćne okuse i možda dašak đumbira.
Odabir vina za špagete od morskih plodova doista će ovisiti o sastojcima. Bogatije verzije i one koje uključuju rakove mesnate teksture, poput jastoga , može dobro funkcionirati s malo punijeg okusa ružinog ili čak ružičastog šampanjca.
Restorani sa zvjezdicom Michelin, Francuska 2016
Michel Roux Jr također je predložio Bandol rosé za svoje jelo od lignja, citirano gore.
Svjetlije crvene mogu se kombinirati s tjesteninom s morskim plodovima, poput Cabernet Franca, Pinota crnog ili Corvine (Valpolicella Classico), ali se klonite svega što sadrži velike tanine.
Svježije verzije, gdje slanost morskih plodova prodire uz peršin i limun, mogle bi bolje funkcionirati s svježijim, mineralnijim bijelim vinima poput Greco di Tufo ili Picpoul, kao i Chardonnaysom iz Chablisa.
