Rižoto od tartufa. Zasluge: Ostava za slike / Alamy
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Tražite li vino uz rižoto od tartufa ili neko drugo jelo na bazi tartufa ove zime? Donosimo vam stručne savjete o tome što treba tražiti, a što izbjegavati, od majstora sommeliera Piotra Pietrasa, šefa sommeliera u londonskom Launceston Placeu i nedavno proglašenog Amorim Taster of the Year na dodjeli nagrada Court of Master Sommelier.
Na prvi pogled: Vino s receptima od tartufa
-
Isprobajte vina s godinama boce. Tercijarne arome poput zemljanih i nota gljiva dobro će se uklopiti u slani karakter tartufa
-
Crveno meso: probajte ostarjeli Barolo ili Bordeaux | Riba: Razmislite o ostarjelom crvenom bordo ili suhom rizlingu iz Alzasa ili Rheingaua / Pfalza
-
Za rižoto od tartufa trebaju smjelija, kremastija vina. Pokušajte s hrastovim chardonnayom iz Burgundije, Kalifornije ili Marsannea
-
Izbjegavajte svjetlo, voćno bijelo i crveno
Koji su izazovi podudaranja vina s receptima za tartufe?
Divovski bijeli tartuf koji je Sotheby’s na dražbi prodao za 61.250 američkih dolara 2014. Zasluge: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Okusi tartufa mogu dominirati nježnim, neutralnim bijelim vinima, a obrnuto, mogu ih nadvladati vrlo cvjetne, parfimirane bijele ili smjelije, koncentrirane i mladenačke crvene boje. Dakle, klonio bih se pretjerane voćnosti.
Jedna od glavnih stvari koje bih imao na umu je razvoj vina.
havaji pet 0 sezona 6 epizoda 14
Pokušao bih pronaći onu s nekim [bocama] starosti, tako da može izražavati zemljane, gljivaste arome - da odražavaju slani karakter tartufa - a da i dalje može nadopuniti / suprotstaviti se glavnom elementu jela (riba , meso, povrće ili čak čokolada).
Kakva biste vina preporučili uz određena jela od tartufa?
PP : Sve ovisi o glavnom elementu jela.
Ako je na primjer crveno meso, preporučio bih starije od 20 godina Barolo ili bordo zbog zemljanog, gljivastog karaktera vina - koja mogu dobro podnijeti intenzitet tartufa - kao i njihovih tanina i kiselosti koji bi presijecali teksturu mesa.
Ako je to jelo na bazi ribe, ili bih odabrao nešto mekše, ali uravnoteženo i dobro odležalo crveno od Cote d'Or ili lijepo razvijene, suhe teksture rizling iz Alzas ili Rheingau / Pfalz . Ova je sorta toliko svestrana, posebno nakon 10-15 godina starenja, kada na lijep način počinje otkrivati svoje arome i složenost.
Mnogi ljudi pitaju što poslužiti uz rižoto od tartufa. Ovdje bih se odlučio za nešto malo odvažnije i kremastije i istovremeno dovoljno mirisno da uravnoteži ovo slano jelo. Imala sam sjajno iskustvo sa zrelim Marsanne -na osnovi Hermitage White , na primjer. Elegantna, ne previše hrastova, ostarjela Chardonnay iz Bordo ili Kalifornija treba i posao obaviti.
Koja se vina definitivno ne podudaraju s tartufima i možete li objasniti zašto?
PP : Kada bih se sparivao s tartufima, definitivno bih isključio lagana, neutralna bijela vina poput talijanskih Sivi pinot i Uljudan ili Muscadet iz Loire. To je zato što su previše osjetljivi i nemaju onaj aromatični, slani element da bi se suprotstavili tartufima.
Što se tiče crvenih, bio bih oprezan s mladenačkim, voćnim, moćnim crvenim - na primjer - Barossa Shiraz , Kalifornijski Zinfandel ili Mendoza Malbec . Ta će vina izvrsno funkcionirati s mnogim drugim jelima, ali onima na bazi tartufa treba nešto suptilnije i slanije.
zakon i red: jedinica za posebne žrtve, sezona 19, epizoda 4
Nekoliko prijedloga vina iz naše baze podataka
Više savjeta o spajanju hrane i vina na Decanter.com :
-
Savjeti za spajanje vina i kobasica
-
Košarice za hranu i vina - od sommeliera
