Od šampanjca do Ribolle Gialla, postoji mnoštvo mogućnosti za podudaranje vina s jastogom. Zasluge: Foto Louis Hansel na Unsplash.com
- Pitajte Decantera
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Vina s jastogom na prvi pogled
Pokušajte :
- Vintage šampanjac , posebno bijelo bijelo
- Pjenušavo ružičasto , tradicionalna metoda
- Chardonnay - Razmislite o neobrađenom Chablisu za svježa jela ili lagano hrastovo vino ako se radi o umaku od maslaca
- Soave Classico
- Zelena Valtellina
- Eksperimentirajte s Ribolla Gialla , Zeleno vino ili svijetlocrvena vina.
Izbjegavajte :
- Velike, taninske crvene boje ovdje vam neće učiniti uslugu
Jedva je za vjerovati da se misli da su jastoge zvali ‘morski žohari’. Ova nekad ponizna hrana preoblikovana je kao delikatesa u dvadesetimathStoljeća, u bajci sličnoj onoj iz kamenice.
Svježina je iznenađujuće presudna kada je u pitanju uživanje u jastogu, prema chefu Michelu Rouxu mlađem, koji je prethodno napisao na Decanter.com da je 'važno da započnete sa živim jastogom' kada pripremate jelo.
shawn christian i ari zucker zaručeni
Što se tiče vina, jastog može biti složen kupac. Meso mu je poznato po tome što je relativno mesnato i pomalo slatko, ali jastog također može stići na vaš tanjur u nekoliko oblika, od termidora do koluta od jastoga.
Opći savjeti
'Najbolji savjet koji mogu dati je upariti vino koje neće zasjeniti okus jastoga', rekao je Chris Gaither, sommelier i partner u Neugrađeni vinski bar u San Franciscu.
To znači 'bez teških, taninskih crvenih, koji bi potencijalno mogli stvoriti čudne okuse u kombinaciji s jastogom', rekao je.
'Jedna stvar koja ostaje stalna jest imati vina sa zrelim voćem srednjeg nepca koja odgovaraju slatkom karakteru jastoga', rekao je Kelvin McCabe, šef sommeliera u grupi restorana chefa Adama Handlinga, uključujući Frog u londonskom Covent Gardenu.
Šampanjac i pjenušava vina tradicionalne metode
'Jedan od mojih najdražih stilova s jastogom je blanc de blancs šampanjac, posebno berba u bocama velikog proizvođača, poput Pierrea Moncuita iz 2006.', rekao je Gaither.
Bogati šampanjac bez berbe s dobrom količinom rezervnog vina, poput rezervata brut Charlesa Heidsiecka, također 'dodaje volumen i složenost', rekao je.
McCabe je rekao: 'Na jelovniku Frog od Adama Handlinga imamo wagyu masnog mariniranog jastoga, kojeg sam spojio s Taittinger Comte 2006, koji ima raskošan, nazdravljeni stil.'
zakon i red svuda začarani
Pjenušav također može biti pobjednik s kiflicama od jastoga, prema riječima Maria Sposita, vinskog direktora za Bedales of Borough i vinski bar i kuhinju Bob’s Lobster u Londonu.
Pjenušava tradicionalna metoda, bilo bijela ili ružičasta, bila bi prvi izbor tvrtke Sposito s kiflicama od jastoga i rakova. 'Vino vam treba snagom i elegancijom, sposobno ojačati dekadentni sklad mesa jastoga, majoneza i brioše, osvježavajućim, a opet kremastim i mekim zagrljajem', rekao je.
Bijela vina: od Chardonnaya do Ribolla Gialla
Chardonnay je klasik, ali razmislite o razinama hrasta. 'Jastog s maslacem na maslacu dobro djeluje s bogatim, voćnim hrastovim bjelančevinama poput australskog ili kalifornijskog Chardonnaya', rekao je McCabe.
'Za lakši jastog na pari spajam mineralne bjeline, općenito s primorskim utjecajem koji ima neku slanost koja poprima nježne umamijske morske note u jastogu.'
Gaither je rekao da Chablis, posebno na vrhunskoj razini, nudi veliku složenost, ali također je predložio razgranavanje.
‘Volim i Smaragda Grünera Veltlinera iz austrijskog Wachaua, posebno za jastoga na pari s maslacem i začinskim biljem. Svježi okusi doista povećavaju bogatstvo mesa jastoga. Veliki sam obožavatelj Knolla iz 2016. ili Alzingera iz 2016. '
Amanda McCrossin, vinska direktorica u restoranu Press u dolini Napa, također je ponudila preokret na temu Chardonnaya.
'Iako je Chardonnay često očiti odgovor u situaciji s jastogom, smatram da nije uvijek najsvestraniji', rekla je.
'Kombinirajući ga s nekoliko drugih sorti koje biste mogli pronaći u Italiji, poput Tocai Friulano i Ribolla Gialla, može pružiti faktor 'oticanja i protoka' potreban za ublažavanje gotovo svake situacije.'
U dolini Napa raste mala količina Ribolla Gialla. S popisa restorana Press, McCrossin je istaknuo oznaku ‘Annia’, koja je kombinacija Ribolla Gialla, Tocai Friulano i male količine Chardonnaya iz obližnje vinarije Massican Dana Petroskog, u kombinaciji s jastogom posluženim ohlađenim ili poširanim na maslacu.
Držeći se teme svestranih višebojaca, Romeo Bisacchi, šef sommeliera u Caractèreu na londonskom Notting Hillu, rekao je da vrijedi potražiti talijanske Soave Classico i Fiano di Avellino .
'Pokušajte potražiti nešto malo suho i lagano s nježnim dodirom mineralnosti', rekao je Bisacchi, ističući Pieropanovu 'La Rocca' Soave Classico kao dobar primjer.
su alek i emma hodati
Što je s crnim vinima?
Svjetliji crveni stilovi mogu raditi, prema Gaitheru, McCabeu i Spositu.
'Izbjegavajte tanična ili jako hrastova vina, ali pripazite na eksperimente, lagano, nježno i elegantno crveno moglo bi biti veliko iznenađenje', rekao je Sposito.
Gaither je dodao: 'Za crvenu probajte nešto alpsko, poput Poulsarda ili Trousseaua (Desire Petit) iz Jure u Francuskoj.'
Možete pročitati više o tome zašto crno vino s ribljim jelima nije totalna zabranjena zona u ovom članku Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.
