Razumijevanje Tawny Port- Winestealssd.com

Lučki podrumi u Taylor'su, poznati po svojim starinskim i drvenim lukama. Zasluge: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Časopis: Izdanje iz prosinca 2016. godine

Razumijevanje tawny Port

Nakon svečane večere s Luka brodaru, mogli biste otkriti da vam se nudi čaša 'vode za usta'. Ovo nije vrijeme za posezanje za Listerinom - taj je izraz nekada bio eufemizam za čašu ohlađene tawny Port .

Dolazeći na samom kraju večeri, nakon čaše ili tri berbe Port-a, nježno rashlađeni, dobro ostarjeli žućkast osvježava dijelove kojih ne može doći nijedno drugo vino (ili pivo).

Dijeleći vrhunac s vintage Portom, prije se govorilo da je berba, iako je 'kralj' luka, tawny 'kraljica'. Proces starenja je od vitalne važnosti: dok će berba sazrijevati u velikim drvenim kacama, a zatim u bocama, tawnies će sazrijevati u malim bačvama.

Upoznajte svoju luku - vodič za Decanter

Pitanje starosti

Prava tawny počinje s Rezerva oznaka i proširuje se na naznake starosti: 10 , dvadeset , 30 i Preko 40 godina su kategorije dopuštene Institut za vina Port and Douro (IVDP) .

Ali, fleksibilnost dobnih oznaka daje brodarima veću slobodu pri stvaranju stila kuće, tu i tamo dotjerujući male količine mlađih ili starijih vina.

U takozvanim „lodge cijevima“ - začinjenim bačvama od 600 do 640 litara - vino prolazi postupak postupne, kontrolirane oksidacije i esterifikacije kako boja blijedi i etil esteri i acetali razviti u vinu.

Na formiranje ovih komponenata utječu temperatura skladištenja i brzina isparavanja. Na primjer, žutosmeđe napravljeno na vrućem Dolina Douro prolazi kroz drugačiji i brži postupak sazrijevanja od blijedo ostarjelog u hladnijim, vlažnijim uvjetima Vila Nova da Gaia .

Rezerva

Dobar uvod u ostarjelu ružičastu kategoriju, rezervat je definiran od strane IVDP-a kao luke koja se 'može pohvaliti izuzetno elegantnim okusima, savršenom kombinacijom voćnosti mladosti i zrelosti godina, također vidljive u njihovoj atraktivnoj srednje zlatno-smeđoj boji' . Ta su vina stara oko sedam godina.

10-godišnjak

Pokazujući više godina i finoće od rezervata, 10-godišnjak je posljednjih godina zabilježio brzi rast prodaje. To može objasniti prilično alarmantne razlike u kvaliteti (nešto što smo primijetili na Svjetske nagrade za vino Decanter za 2016. godinu ) s previše neuravnoteženih i prilično rustikalnih vina. Preporučio bih tawnieje iz Burmestera, Ferreire i Sandemana, koji predstavljaju oličenje finog 10-godišnjaka.

dva 0 godina star

Apogej ostarjele žutosmeđe boje - kombinirajući svježinu, delikatnost i primat voća s sekundarnom slano-orašastom složenošću od starenja u drvu: ovo zaista testira vještinu miješalice u kušaonici. Boje se mogu razlikovati ovisno o stilu kuće, od blijedo ružičaste do blijedo jantarno narančaste, povremeno s primjesom maslinastozelene boje na rubu. Trenutno izvrsnih vina u ovoj kategoriji ne nedostaje.

ažurirati mlade i nemirne

30 i 40 Godinu star

U bocama u malim količinama, ova rijetka vina imaju tendenciju bogatijih i slađih od starih 20 godina, s koncentracijom koja ponekad graniči s neuobičajenim. Nerijetko se vina podižu na nos - karakteristika koju je zabilježio portugalski izraz vinagrinho . Ravnoteža je sve, a najvažnije je imati dionice na kojima se crpe, kao i vještina u spajanju.

Žetva

Portugalska riječ žetva znači 'žetva'. Vino mora biti jednogodišnje, odležalo najmanje sedam godina u drvu prije punjenja. U praksi mnogi odležavaju znatno dulje, tako da se colheita može jako razlikovati u stilu - od srednje dubokog, relativno mladenačkog vina s jagodičastim voćem, do najmekših i najčasnijih tawniesa.

Piće i posluživanje Tawny Port - pitajte Decantera

Konačni mnogo (šarža) mora se dostaviti IVDP-ovoj degustacijskoj komisiji na odobrenje. Ali postupak selekcije započinje u vinogradu.

Pažljiv odabir

Vinari u Grahamu provjeravaju razinu alkohola i napredak fermentacije

'Tražimo eleganciju i ravnotežu', objasnio je glavni vinar Sandemana i Ferreire Luis Sottomayor. 'To je povezano s dobro integriranom kiselošću i razinom šećera koja nije previsoka - šećeri se uvijek povećavaju tijekom evolucije vina.'

'Ravnotežu postižemo korištenjem grožđa s različitih nadmorskih visina i različitih stupnjeva sazrijevanja', dodao je Carlos Alves, vinar iz grupe Sogevinus (koja uključuje žućkaste stručnjake Kopkea, Cálema i Burmestera).

Staze hrane: Gdje jesti u Portu - Decanter

'Vjerojatno će biti manje Touriga Nacional i Touriga Franca u mješavini, iako su ove sorte i dalje važne, i veća upotreba sorti kao što su Barokna tinta , Crveni pas i Tinta Roriz , ’Precizirao je lučki savjetnik Jim Reader.

Kušanje i miješanje kontinuirani je postupak redovitim regalom pruža se kušaonici mogućnost praćenja karaktera i razvoja svakog mnogo . Konačni mnogo može se sastojati od nečega između 10 i 50 različitih komponentnih vina s mlađim, svježijim, voćnim lukama uravnotežujući starije, zrele stilove.

Obožavam zamršenost i delikatnost ostarjelog žućkastog bilja, dvadesetogodišnjaka koji preferira njegovu složenost nadoknađenu svježinom. Lučki brodari često se odluče za blago rashlađenu žućkastu ručak nakon ručka u vrućini Douroa: zamislite ostarjelog tawnyja kao ljetnu alternativu vatrogasnoj čaši berbe ili LBV-a.

Richard Mayson je regionalni predsjednik DWWA-e za luke i Madeiru. Također piše na www.richardmayson.com , i on je autor Luka i Douro.

Uredila Laura Seal za Decanter.com