Legenda o vinu: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Kušani dom
Vinske legende

Evo zašto to čini Decanterovu kuću slavnih ...

Dom Pérignon 1975 vinska je legenda jer ...

Roedererov Cristal bio je prvi prestižni cuvée, napravljen za ruski dvor. Moët & Chandon bio je sljedeći, s berbom vina 1921. godine koje je, kada je pušteno 1936. godine, dobilo ime Dom Pérignon nakon majstora podruma opatije Hautvillers iz 17. stoljeća.

Iako se Dom Pérignon pušta samo u berbama koje se smatraju izvanrednim, 1975. je uvijek bila prepoznata kao jedna od najfinijih.

Gledajući unatrag

Šampanjac stilovi se mogu razvijati, ali čak i prije 40 godina uspostavljen je zategnuti, vitki stil Doma Pérignon.

posljednji brod, sezona 3, epizoda 7

Oduvijek je to bila približno jednaka mješavina Chardonnay i Crni pinot .

Načela vinifikacije bila su ista kao i kod redovnog punjenja Moëta, a razlika je bila u strožem odabiru grožđa i duljem odležavanju na talogu. Boca se temelji na boci koja je stvorena 1735. godine, ali njezin trenutni prestiž povezan je s marketinškom snagom vlasnika LVMH, grupe luksuzne robe stvorene 1987. godine.

1975., napravljena pod šefom špilje Dominiqueom Foulonom, dokazuje da je i prethodnih desetljeća postignuta velika kvaliteta.

Berba šampanjca iz 1975. godine

Na papiru 1975. nije bila idealna berba. Proljeće je bilo hladno i kasno je pucalo, iako se cvjetanje odvijalo u lijepim uvjetima. Ljeto je bilo toplije nego inače, s nekoliko kolovoznih oluja.

Berba je započela 29. rujna i morala se završiti prilično brzo, jer se vrijeme ubrzo pogoršavalo. Mali usjev je proizvodio vina visoke kiselosti, što je mnogim Champagneima iz 1975. godine dalo strukturu za dugo odležavanje.

posljednji brod, sezona 3, epizoda 3

The terroir

Danas Dom Pérignon potječe iz 17 velikih grančica i jednog prvoklasnog cru-a, Hautvillers, ali 1975. samo je iskoristio Hautvillere i osam velikih crusa.

Chardonnay dolazi iz sela Avize, Chouilly, Cramant i Mesnil, dok je crni pinot iz Aÿ, Bouzy, Mailly i Verzenay.

Vino

Gotovo sav šampanjac mješavina je, a Dom Pérignon nije iznimka, kuhar špilje bira između najboljih serija, što diktira kvaliteta dostupnih vina i stil cuvéea. Za razliku od ostalih prestižnih proizvođača šampanjca, Moëtov kuhar de pećina ne želi super bogati stil, već traži aromatičnu finoću, svilenkastu teksturu i izbrušenu eleganciju. Do 1969. mošt bi bio fermentiran u drvu, ali do 1975. sve je fermentirano u čeličnim spremnicima. Stil je uvijek stavljao naglasak na redukciju, odnosno zaštitu od kisika, a time i od oksigenacije, jer majstori podruma žele vina koja dobro odležavaju. Konačna smjesa provodi najmanje šest godina na talogu prije nego što se istroši.

Reakcija

U mirovini Decanter kolumnist Michael Broadbent pronašao je 1975. kiselu 1983. godine.

Ali 12 godina kasnije, kad ga je probao iz boce od šest litara, napisao je: 'Vrlo fini mjehurići kremasti, prvo reakcija sjajni, profinjeni, a zatim 'pomalo pitomi', što je prilično nezahvalno.'

koliko dugo traje otvorena boca vina

Činjenice

Proizvedene boce N / A
Sastav 50% chardonnay, 50% crni pinot (podložno berbi)
Prinos N / A
Sadržaj alkohola 12,7%
Cijena puštanja N / A