Zašto vinari chaptaliziraju vino? Zasluge: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Objašnjavamo što znači kada vinarije govore o chaptalizaciji svojih vina.
Što je kaptalizacija? - pitaju Decantera
Postoji nekoliko procesa proizvodnje vina kojima se dodaje šećer kako bi se poboljšalo ili stilski izmijenilo gotovo vino, pored prirodnih šećera koji se nalaze u grožđu.
Jedan od takvih procesa je chaptalizacija, nazvana po francuskom začetniku Jean Antoineu Chaptalu.
Chaptalizacija je mjesto gdje se saharoza dodaje soku od grožđa prije fermentacije, kako bi se sok obogatio i postigla veća razina potencijalnog alkohola.
Možete li okusiti kaptalizaciju?
U gotovom vinu obično ne ostavlja puno slatkoće, jer će kvasac pretvoriti šećer u alkohol. Međutim, chaptalization je kritiziran zbog doprinosa nekim vinima kojima nedostaje ravnoteže.
koji je osvojio masterchef junior sezonu 2
Prohladna klimatska područja
U hladnijim klimatskim regijama poput Engleske, Francuske, Njemačke i Novog Zelanda, uobičajeno je chaptalise, a posebno u godinama kada loše vrijeme znači da grožđe može u potpunosti sazrijeti. Razina kiselosti pada, a razina šećera raste u grožđu dok sazrijeva.
Vinarija Lyme Bay, Engleska. Chaptalizacija se prakticira u mnogim hladnim klimatskim regijama. Zasluge: Facebook Lyme Bay
‘Želite to raditi što manje’
Međutim, kapitalizacija je strogo regulirana. Njemačka to, na primjer, ne dopušta za Prädikatswein, a zabranjeno je u nekoliko zemalja, uključujući Italiju, Australiju i Južnu Afriku.
'Želite što manje chaptalise', kaže vinar Liam Idzikowski iz vinarije Lyme Bay u Devonu, na jugozapadu Engleske.
'Kad dodate šećer, u biti razrjeđujete vino, pa za svaki kilogram šećera koji dodate dodate 0,66 litara dodatnog vina koje uopće nema okus.'
dvorac sezona 8 epizoda 5
U zaljevu Lyme Idzikowski cilja na 10% -10,5% potencijalnog alkohola u grožđu tijekom berbe, a kaptalizirat će ga kako bi ga dostigao do te razine ako u grožđu nedostaje šećera u vrijeme branja.
Teške berbe
Dijelovi Bordo kaptalizirana vina nakon teške berbe 2016. godine i u bordo - tamo gdje se to rijetko radi - dvorcima je to također bilo dopušteno u žilava berba 2013. godine .
Na temelju primjerka Chrisa Wilsona u rujanskom izdanju časopisa Decanter. Dodatno izvještavanje i uređivanje za Decanter.com autor Ellie Douglas.
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili na društvenim mrežama s #askDecanter
Odgovor na još pitanja:
Zasluge: Essentials Magazine / Gareth Morgans
Kako izbrojati kalorije u vinu - pitajte Decantera
Beverley Blanning MW objašnjava neke od mogućnosti ...
Vina s visokim alkoholom - pitajte Decantera
Utječe li veća razina alkohola u vinima na potencijal podruma i prozore za piće?
jenny mccarthy i mark wahlberg
Tajanstvena krivica vina - pitajte Decantera
Greške u vinima nije uvijek lako definirati. Zamolili smo Roba MacCullocha MW da nam objasni malo više
Sajam RAW vina Kredit: Decanter
Što je prirodno vino? - pitaju Decantera
Ne postoji stroga definicija ...
Zasluge: Annabelle Sing / Decanter
Što je fermentacija cijele hrpe? Pitajte Decantera
Što to znači za vino ...?
