Zasluge: Tristan Gassert / Unsplash
narušavanje zakona i reda svuda
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Brut je druga ‘najsuša’ kategorija šampanjca i daleko je najpopularniji.
Kao što će znati svaki ljubitelj vina, sustavi klasifikacije mogu biti zbunjujući i često trebate biti 'upoznati' kako biste dešifrirali ono što vam govori etiketa.
Kada je riječ o šampanjcu, jedna od glavnih stvari za dešifriranje uključuje sadržaj šećera u gazištu, poznat i kao razina zaostalog šećera.
Sustav klasifikacije šampanjca, zasnovan na gramima po litri, je sljedeći:
Meko: Više od 50 g / L
Polusekunda: 32-50 g / L
Sek: 17-32 g / L
Ekstra suho: 12-17 g / L
Bruto: Manje od 12 g / L
Dodatni bruto: 0-6 g / L
Brut priroda / nula doziranje: Manje od 3 g / L
Najviše ne-vintage Champagnes sadrže manje od 12 grama po litri šećera, ali više od 6 g / L, to se obično smatra 'slatkim mjestom', gdje šećeri u vinu uravnotežuju njegovu visoku kiselost i sadržaj CO2 kako bi se dobio gotov proizvod koji je univerzalno privlačan.
Kako proizvođači šampanjca kontroliraju koliko šećera ima u vinu?
Šampanjac nije napravljen u slatkom stilu, ali šećer dolazi iz 'doze' koja se dodaje suhom vinu nakon sekundarne fermentacije u boci.
‘Liker za doziranje obično sadrži 500-750 grama šećera po litri. Dodana količina varira ovisno o stilu šampanjca ’, kaže Comité Champagne, trgovačko udruženje koje zastupa interese neovisnih proizvođača šampanjca i kuća šampanjca.
Određivanjem kolike doze treba dodati, svaki proizvođač šampanjca može odrediti koliko će proizvod biti sladak ili suh, a lavovski udio završava u zoni Brut.
Spaja li se Brut Champagne s hranom?
Apsolutno. Preporučio je pokojni i veliki Gérard Basset MW MS OBE Šampanjac s mekim sirevima, jer treba 'dobra kiselost da bi se presjekao visok udio masti'.
Stručnjak za šampanjac, autor i Decanter u međuvremenu navodi suradnik Michael Edwards morski plodovi kao savršen spoj za šampanjce Blanc de Blancs , koji prvenstveno dolaze u brutovskom stilu. 'Blanc de Blancs prirodno se slaže s plodovima mora zbog svog svježeg okusa okusa citrusa', rekao je.
Treba ponešto reći i za dodatne brut parove i brut nature prirode, oba ova stila suhog kostiju dobro se kombiniraju s ostrigama i jastog .
Imaju li druga pjenušava vina oznaku Brut?
U Francuskoj je druga kategorija pjenušavog vina, osim Šampanjca, Crémant, koja se tradicionalno izrađuje u brutovskom stilu i odražava to na njihovim etiketama, na primjer Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , recenzirao Decanter u kolovozu 2020.
Na drugim mjestima možete pronaći Brut Cava iz Španjolske i Brut engleski pjenušac. Mnoga pjenušava vina iz „novog svijeta“, poput onih iz Južne Afrike ili Australije, također nose naziv Brut i široko se uklapaju u EU klasifikacijske razrede šećera.
