Boca Muscadeta s natpisom 'sur lie' (na talogu). Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Zbunjeni ste kad se napomena ili opis degustacije odnosi na 'talog'? A kakve arome proizvode? Naši stručnjaci objašnjavaju ...
Što je talog u vinu? - Pitajte Decantera
Talog u vinu su u osnovi mrtve stanice kvasca, zaostale od procesa fermentacije.
Postoje dvije vrste taloga bruto talog i fini talog.
Bruto talog odnosi se na talog koji nastaje u vinu i obično pada na dno vinske posude. Obično se uklanjaju iz vina ubrzo nakon prestanka vrenja.
Fini talog su manje čestice koje se sporije talože u vinu. Također se mogu filtrirati iz vina, ali neki vinari odluče ih ostaviti na različito vrijeme kako bi poboljšali složenost vina.
'Palica' koja se koristi za miješanje taloga u bačvi u Burgundiji, u Domaine Gachot-Monot. Zasluge: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Okus taloga
Ostavljanje finog taloga s bijelim vinom razvija daljnje okuse i dodaje tijelo.
havaji pet o sezona 6 epizoda 16
Arome i okusi badema, sijena i kvasca mogu biti rezultati provođenja nekoga vremena 'sur lie' (na talogu).
Primjere često možete pronaći u mirnim bijelim vinima iz Muscadet i Bordo .
Pročitajte pjenušava vina
Šaljivi stalci u podrumima Krug u Šampanjcu. Zasluge: Krug.
Šampanjac , i pjenušava vina napravljena na slične načine, mogu provesti značajno vrijeme na talogu.
Po zakonu, šampanjac koji nije berba mora odležati 15 mjeseci u boci i provesti najmanje 12 mjeseci na talogu. Berba šampanjca mora odležavati na talogu najmanje tri godine. Mnoge kuće odležavaju svoja najbolja ne berba i berba vina puno duže od ovoga.
Tradicionalnim pjenušavim vinima, poput šampanjca, stanice kvasca umiru u boci nakon što se konzumira šećer, završavajući drugu fermentaciju.
To znači da vina dolaze u bliski kontakt s finim talogom koji je ostao u boci i s vremenom to stvara autolitičke okuse, poput brioša, biskvita i kruha.
Uklanjanje taloga
Boca pjenušca tradicionalne metode koja se ručno degorira.
Talog se uklanja u procesu izbacivanja.
Postaje sve popularniji za U kućama za šampanjac proizvode se vina s „kasnim raspadom“, što znači da su duže boravili na talogu , ili da uključe njihove datume uklanjanja. Neke kuće za šampanjac sada objavljuju datum uklanjanja naljepnica na naljepnicama boca ili putem QR kodova.
Neki vinari brzo uklanjaju talog iz vina, kada preferiraju vino s voćem naprijed, s manje sekundarnih mirisa.
