- Pitajte Decantera
Daju li talog odležavanje i batinaž isti rezultat u vinu ...?
Pročitajte starenje ili batinažu?
Pita John Guthrie iz Edinburgha : Čini talog odležavanje i batinaža (miješanje taloga) daje isti rezultat u vinu, i je li batinaža samo brži način da se to postigne?
dani života spojleri ovog tjedna
Jean-Charles Thomas, vinar je tvrtke Maison Louis Latour, odgovara : Da, dva postupka daju gotovo isti rezultat - to je u biti stilski izbor.
Talog (mrtve stanice kvasca) obogaćuju vino manoproteinima, koji pomažu u stabilnosti tartarata i mogu značiti manje potrebe da vino podvrgne hladnoj stabilizaciji. Reduktivna priroda taloga također pruža određenu zaštitu od oksidacije.
Batonaža je korisna kada se mošt (sok od grožđa, plus stabljike, koštice i kožice) jako istroši nakon što pritiskanjem miješanja pomogne da se nekoliko preostalih taloga vrati u suspenziju.
U Maison Louis Latouru ne prakticira se malo ili vrlo malo batinaže jer ne osjećamo da je potrebna u našim vinima. S oko 10 cm taloga u svakom spremniku, obogaćivanje i zaštita od oksidacije manoproteinom prirodno se događa samostalno.
Vina koja su odležala na finim talozima ili su imala sličan okus batnaže, iako potonji daje izrazitiji karakter. Postupci pojačavaju kvasac okusa vina, čine okus zaobljenijim, a također mogu uravnotežiti pretjerano voćne note.
-
Pročitajte više bilješki i upita svakog mjeseca u Decanter časopis. Pretplatite se na najnovije izdanje ovdje
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili pomoću #askDecanter
Odgovor na još pitanja:
Koliko dugo treba hladiti šampanjac - pitajte Decantera
Posluživanje šampanjca na pravoj temperaturi ...
Gaziranje vina može poboljšati njegov karakter. Zasluge: iFavine web stranica: ifavine.com
pa misliš da možeš plesati 16. sezonu, 15. epizoda
Kako prozračivati mlada vina - pitajte Decanter
Ponekad su najjednostavnije metode najbolje ...
Zašto se vina čine slađa mlađa? Zasluge: Cath Lowe / Decanter
Jesu li vina slađa kad su mlađa? - pitaju Decantera
Zašto se vina čine slađima kad su mlađa ...?
Zasluge: Mike Prior
Znači li punt vinske boce bolju kvalitetu? - Pitajte Decantera
Je li udubljeno dno poželjno - u vašoj boci vina?
Što je Pét Nat? - Pitajte Decantera
Što je Pét Nat ...?
