Zasluge: Decanter / Thomas Skovsende
- Naglasci
- Časopis: izdanje iz novembra 2015. godine
Izvorno objavljeno u izdanju Decantera u studenom 2015. godine.
Jutro sam proveo s jednim od najopsivnijih i najplodnijih sakupljača vina na svijetu. Bilo je to fascinantno, a opet dezorijentirajuće iskustvo. Ovdje je bio čovjek s 40.000 boca u podrumu, ali koji nije pio nijednu više od 20 godina. Njegovo prikupljanje očito je na glavni način utjecalo na njegov život - jedna od njegovih anegdota bila je da je slučaj Quinta do Noval's Nacional 1963 kupio za 10.000 franaka (oko 1.000 funti današnjeg novca) u trenutku kada je zaradio 5.000 franaka godišnje. Možda ludo, ali naravno da bi danas mogao prilično odrediti svoju cijenu za takav slučaj, takva je potražnja i poštovanje oko njega. Ispostavilo se, ne da bi je ikad prodao, jer se nada da će jednog dana cijelu svoju kolekciju pokloniti francuskoj naciji.
Razumljiviji pristup je pristup Decanter Stevena Spurriera, čiji sam podrum Dorset posjetio prije nekoliko godina i još uvijek mi se ubraja među najzanimljivije koje sam vidio. Spurrier tamo ima uskladišteno 3.500 boca, a procjenjuje da ih otvara oko 300 godišnje. ‘Dakle, imam 12 godina zaliha čak i ako više nikada ne kupim niti jednu bocu, koja bi mi trebala 85 godina. Ne smeta mi umiranje s punim podrumom ’, kaže. ‘André Simon očito je imao samo jednu bocu šampanjca u podrumu kad je umro - vrlo dobro organiziran od njega - ali ne bih volio ostaviti neurednu paletu vina.’
mlada i nemirna lola
Dakle, dva sakupljača s izrazito različitim podrumima, jedan koji nikada ne planira otvoriti drugu bocu, drugi koji namjerava postojano uživati koliko god može. Znam koji bih pristup radije prihvatio, ali poanta je u tome da može biti teško dati savjet kako bi netko trebao upravljati svojim vinskim podrumom, jer tipični kolekcionar ne postoji.
Maureen Downey, stručnjak za podrum Chai savjetovanje San Francisca, procjenjuje da u Velikoj Britaniji postoje tisuće ozbiljnih kolekcionara, a procjene u svijetu kreću se negdje oko milijun. Softverski sustav za upravljanje podrumom CellarTracker - koji se također može integrirati s vašim Pretplata na Decanter Premium - ima 345.000 pretplatnika sa sjedištem uglavnom u SAD-u, što vam daje naslutiti koliko veliko tržište mora biti globalno. Neki će imati tradicionalne prašnjave podzemne podrume, drugi će možda imati gomile boca ispod stuba, drugi će koristiti profesionalne skladišne prostore poput Oktavijan ili Krunski podrumi dok su drugi - poput pisaca Božje kapi manga Yuko i Shin Kibayashi - možda su čak i kupili zaseban stan posebno za pohranu njihove kolekcije.
Ako im je nešto zajedničko, zasigurno će biti mučan osjećaj da bi se doista trebali sa svime nositi. Većina ne prikuplja novac da bi zaradila novac. Daleko su tipičniji ljubitelji vina koji su iz užitka posjedovanja određenih boca kupovali proizvođače koje vole i kojima se dive. No, bez obzira na to koliko je boca ili kolika je vrijednost u njima vezana, u nekom trenutku svaki sakupljač vina mora razmisliti kada povući čep.
Spurrier sugerira da je dobro planiranje za planiranje tipičnog vinskog podruma dobro razmišljati 10 godina unaprijed. 'Treba shvatiti da se može piti samo ono što se nalazi u podrumu, pa ako ste previše zaliha u Bordeauxu i ako ga morate piti, to će vas zaustaviti da pijete svakakva druga crna vina, u čemu je sigurno cijela poanta uopće imajući podrum. '
Nick Martin iz peer-to-peer trgovinske razmjene Vlasnici vina iz vlastitog iskustva zna da ako ne zadržite svoju kolekciju, ona može postati neukrotiva. ‘Kad sam imao dovoljno raspoloživog prihoda za kupnju vina, počeo sam postupno sakupljati, a zatim sam postao malo strateški i malo opsesivniji. Sve sam ih prvo držao kod kuće, ne naročito dobro spremljene, ispod stepenica. No, sredinom 1990-ih počeo sam koristiti vanjske prostore za skladištenje na temelju toga da kod kuće imam dovoljno vina za piće, pa bih ga trebao pohraniti u zalog. Imao sam različita vina na različitim mjestima i postalo je teško pratiti. Tada sam kod kuće stvorio veći podrum da bih dobio pristup široj paleti vina. Mislim da je ovo tipično putovanje - trenutak shvaćanja da ove stvari imaju više nego što se čini na prvi pogled, zasigurno kad jednom dođete do točke da kupite više nego što možete popiti za tjedan, mjesec ili godinu dana. I tada vam treba sustav. '
Pa postoji li dobar način da osiguramo da naši podrumi graciozno stare?
Kupite dovoljno pravog vina
‘Ovo je posve osobno’, kaže Downey, ‘ali uvijek bih predložio kupnju tri do šest boca bilo čega što je sposobno za život. Uzmite jednu u mladosti prije nego što se ugasi, a zatim pričekajte dvije do pet godina, ovisno o vinu, i popijte drugu, a zatim ponovno pričekajte i probajte kad odleži. Na taj način entuzijast može istinski cijeniti vino tijekom njegove evolucije i razumjeti nijanse starenja. '
Ali to se ne odnosi na sva vina, a pogotovo ne ako nemate spremišta kod kuće. Martin vidi problem s ranom kupnjom vina koji je prejeftin. ‘Koliko god vaši omiljeni cru buržuji bili jeftini, ne vrijedi ako vino tada čuvate izvan mjesta. Dok je spremno za piće za sedam godina, troškovi skladištenja poništit će sve uštede. '
Ne gubite trag zaliha
Martin ističe da sakupljači vina često ne primjenjuju istu strogoću koju bi mogli učiniti na druge investicije koje nisu povezane s vinom, pa imaju tendenciju imati širi pogled na ono što imaju, a ne precizan trenutni pogled. 'Osobno sam oduvijek znao da sam pomalo neorganiziran u pogledu svog podruma', kaže Martin, 'i na kraju bih ga pregledao kad bi mi odgovarao, a ne kad bi to trebao.'
chicago ispali bijelog kita
Downey kaže da je ovo ključno pitanje: „Podrumom se ne može upravljati kad više ne znate što je tamo, obično zato što su kutije ili stalci nagomilani i blokiraju one straga.“ Kad dođe do točke da vina redovito prolaze najbolje od sebe prije otvaranja, stvarno je vrijeme da se organizirate. Pa čak i ako su se ukusi i sklonosti promijenili, vani uvijek postoje ljudi koji bi rado dali bocu malo ljubavi.
Trebate pogledati najmanje što se godišnje nalazi u vašem podrumu. Dva puta godišnje je bolje. Ako postoje predmeti u opasnosti da isteknu, popijte ih, poklonite ili priredite zabavu. Održavanje inventara na mreži sa sustavima poput VinCellar , Tagawine ili CellarTracker čini cijelu stvar daleko lakšom.
Ne kupujte previše bilo koje berbe ili kategorije
Prekomjerna kupnja određenog stila ili berbe uvijek je problem. Downey vidi prilično tipičan linearni napredak u sakupljanju, kojim napredujete od većih 'pristupačnih' vina, a zatim se upućujete prema uvažavanju delicija i finoće. 'Ako netko sakuplja dovoljno dugo, završit će s Burgundijom i velikim njemačkim rizlingima, uživajući u vinima značajne starosti', kaže Downey. 'Prilično je standardno u cijelom svijetu. Dakle, kada kolekcionar započinje, predlažem skromnu kupnju na nekoliko godina kako se ukus razvija, a obrazovanje širi. '
U drugoj krajnosti, vrlo upućeni kolekcionari mogu podivljati u određenoj berbi. Iako je 2009. bila prekrasna u mnogim dijelovima Francuske, 65-godišnjaku nije potrebno 4.000 boca crvenog burgundca iz 2009. godine. 'Ovo je stvarni scenarij koji smo imali s klijentom koji nas je angažirao da uravnotežimo njegovu kolekciju', kaže Downey. ‘Čak i da ima djecu kojoj bi predao kolekciju, trebalo bi gotovo 11 godina, pijejući po jednu bočicu svaki dan, da prođe kroz tu količinu!’
Neka vas trgovci ne drže za otkup
Još jedan način da izbjegnete neuravnoteženi podrum jest zapamtiti da ste vi ta koja podmiruje račun, stoga nemojte nagovarati nepotrebne kupnje. Ako trgovac kaže da da biste dobili ono što želite, morate kupiti i druga vina, odšetati i pronaći nekoga drugog ili angažirati nekoga da vam pomogne da nabavite samo željenu kolekciju. Na današnjem globalnom tržištu nitko ne bi trebao kupiti dodatne ili neželjene predmete. 'Ljudima se obično prodaje vino prema godišnjem kalendaru koji odgovara svima na strani ponude', kaže Martin. ‘A u loša stara vremena, raspodjela je značila vezivanje drugih vina - opet sve o trgovcu, a ne o kupcu.’
Koristite jednostavne trikove koji će vam pomoći da budete u toku sa svim stvarima
Postoji jedno vrlo jednostavno pravilo koje se treba pridržavati prilikom sakupljanja vina, bez obzira na vašu dob: budite organizirani. Odlučite hoćete li pristupati vinu prema sorti grožđa ili prema regiji i skladištite u skladu s tim. Downey predlaže organiziranje vina koja idu od najstarijih (najbližih tlu) do najmlađih (najbližih stropu), iz jednostavnog razloga što je na dnu prostorije hladnije za nekoliko stupnjeva, a to može značiti za vrlo stare vina.
Nemojte samo kupovati i kašičica
Sve je očiglednije da en primeur nije nužno najbolje vrijeme za kupnju vina: ako ste 2010. kupili kao futures, vrlo je vjerojatno da ste izgubili novac. Štoviše, u dobrim kampanjama suviše je lako preplaviti se uzbuđenja i kupiti više određenog vina ili stila nego što vam stvarno treba.
Mnoštvo pametnih kolekcionara počinje gledati u Argentinu, Španjolsku, Kaliforniju, Siciliju i druga manje tradicionalna mjesta za visokokvalitetno vino. To nisu vina koja kupujete kao futures, pa zašto ne biste oslobodili novac za eksperimentiranje s njima?
tamara price dani naših života
Martin kaže: 'Postoje samo dva razloga da vino kupite znatno prije nego što ga očekujete popiti. Prva je da je istinski oskudna i da će je biti teško dobiti kasnije, poput gornjih Burgundija ili Barolosa. Također može biti ugodno graditi vertikale i uživati u njima tijekom dužeg vremenskog razdoblja, naravno. Drugi se razlog odnosi na vina koja obiluju i za koja mislite da će uistinu biti jeftinije rano ih kupiti i imati koristi od porasta vrijednosti - bilo za vaše zadovoljstvo ili za prodaju. '
Ako ne možete biti sigurni u jednu ili drugu od ovih stvari, razmislite o kupnji kad se vino buteljira.
Znajte kada treba popiti… ali ne brinite previše zbog toga
Čini se pomalo morbidnim razmišljati o ispijanju alkohola u smislu svoje dobi. Sigurno je daleko bolje razmisliti o podrumu koji je dobro sastavljen tako da uvijek postoje pri ruci vina koja su spremna za piće, bez ijednog starijeg u bilo kojem određenom području.
Ono što želite izbjeći je to što imate vino s jednog područja koje odjednom treba popiti prije nego što istekne. I to je povezano s godinama vina, a ne sakupljačem.
Pokretanje podruma
Početni podrum trebao bi imati dobru kombinaciju vina za piće i odležavanje, idealno iz najmanje četiri ili pet različitih regija, uključujući kombinaciju crvenog / bijelog / ružičastog / pjenušavog / slatkog / obogaćenog, kako nalaže vaš osobni ukus. Ključ za pohranu, prije svega, je postojanost temperature. Trebalo bi biti negdje između 10 ° C i 15 ° C - što duže planirate držati vino, to bi trebalo biti bliže donjem kraju te ljestvice, a da ne ide prenisko.
Započnite kako mislite dalje, snimajući svoje boce na mreži. Najbolji sustavi omogućuju vam da budete što detaljniji ili općenitiji koliko želite - većina omogućuje unos ocjena kritičara, detalje o kupnji, datume pića, prostor za vlastite bilješke, lokacije vina i pretraživanja pomoću skeniranja etiketa.
Da biste započeli razuman vinski podrum, razmislite pet godina unaprijed. Pretpostavimo da ćete otvoriti pet boca tjedno (250 godišnje). Dodajte još 50 za izbor / dobru mjeru, dovodeći do 300 boca godišnje. Kupnja oko 1500 boca daje dobar izbor vina za početak i omogućuje eksperimentiranje prije nego što se posvetite većem broju.
Četiri doba podrumiranja
35-godišnjaci: Vjerojatno je vaš prvi vinski podrum u kojem ćete pogriješiti najviše pogrešaka - ali priroda tih pogrešaka bit će vam potpuno osobna. Podrumi su često pod utjecajem mode, pa su 1990-ih vjerojatno bili prepuni kultnih australskih i napskih etiketa, s dobrom dozom garaži na Desnoj obali. Današnji vinski podrum možda ima visoku razinu prirodnih vina, iako biste možda trebali pažljivo pratiti datume ispijanja kritičara.
Prvi su podrumi također vrlo različite zvijeri nego što su mogli biti prije 10 ili 20 godina. Visoke cijene Bordeauxa, Burgundije, Nape, Rone, Toskane, Pijemonta i drugih finih vina znače da mnogi mladi kolekcionari sada eksperimentiraju s mjestima koja možda nisu razmišljali u prošlosti. Downeyjevi osobni savjeti su za Sonomu i Južnu Afriku.
Ponavljajući njezin opći savjet svima koji pokreću podrum od nule, razmislite o nabavci oko 1500 boca, što će dati oblik i dubinu vašoj početnoj zbirci.
45-godišnjaci: Vaš prosječni kolekcionar sada počinje imati više raspoloživog prihoda. To su vaše klasične godine 'kupite dva slučaja - jedan za piće i jedan za prodaju', a vaš će podrum vjerojatno sadržavati blizu 3000 boca, što daje dobrih 10 godina pijenja. Bordeaux i Barolo, možda nekoliko koraka do Burgundije? Zvuči idealno - iako je sve nemoguće opravdati dva slučaja klasificiranog Bordeauxa, čak i s namjerom da se jedan proda.
U svakom slučaju, kupnja s namjerom prodaje nikad nije sigurna ideja. 'Vino je kvarljivo i uvijek je samo jedna prirodna katastrofa ili nesreća udaljena od uništenja', kaže Downey. ‘Najbolji je pristup kupiti ono što planirate popiti, a ako vam se ukus promijeni, onda pogledajte prodaju nekih boca koje više ne odgovaraju vašim željama’.
55-godišnjaci: U ovom se trenutku ukus može razvijati prema suptilnijim vinima, s Burgundijom koja postaje sve veća stvar. Ovo su također klasične godine za otvaranje nekoliko slučajeva koji su se vodili tijekom prethodnih desetljeća, možda za proslavu glavnih životnih događaja. Sada je vrijeme i za preoblikovanje podruma kako biste provjerili razvija li se u skladu s vašim promjenjivim ukusima.
xander dana našeg života
Brojevi će ovisiti o vašem pristupu - ili će ostati na 'misliti 10 godina unaprijed', dakle neprestano se razvija 3.000 boca, ili još uvijek upravljivih 20 godina unaprijed, dakle oko 6.000 boca.
Imajte na umu da ako je vaš podrum do ovog trenutka dosegao 9000 boca, što je savršeno moguće u uobičajenim godinama kolekcionara, to vam odvodi 30 godina unaprijed, opet pod pretpostavkom godišnje potrošnje / dijeljenja od 300 boca. Vrijedno je razmisliti želite li svojim navikama pijenja 30 godina u budućnosti diktirati u tolikoj mjeri.
65-godišnjaci: Ovo je zlatno doba za piće kroz sadržaj vašeg podruma, pazeći da imate vina koja želite i koja ih prodajete na stvarima koje ne želite.
Još uvijek vrijedi čuvati 10 do 20 godina vina u smislu broja, ali ljepota vašeg podruma sada je u tome što bi naglasak trebalo prebaciti na pijenje berbi, s ne previše boca za odlaganje u desetljećima koja dolaze. Steven Spurrier ovdje ima nekoliko sjajnih savjeta koji se temelje na njegovom iskustvu: 'Pretpostavljam da klaret predstavlja 40% volumena i 30% vrijednosti u mom podrumu, ali manje od 10% moje godišnje potrošnje, pa je ovo područje u kojem Mršavio sam i činit ću to i dalje.
'Cilj mi je pronaći kupca koji će uzeti šest boca ako ih imam 12, tri ako ih imam šest, ali rijetko cijeli slučaj ili polukat, jer će vina biti kupljena za piće, a ne za prodaju. '
Posebna ponuda : Sorrells se udružio s tvrtkom Decanter koja vam nudi besplatnu pretplatu na Decanter Premium kada kupujete vlastitu vlastitu vinsku sobu ili poseban popust za pretplatnike usluge Decanter Premium. Saznajte više ovdje .
