Jefford u ponedjeljak: Toskanski izvornik- Winestealssd.com

Prešanje grožđa za Vin Santo u La Vialla. Zasluge: La Vialla / Franco Firera

Naglasci
Dugo čitati vinske članke

Andrew Jefford otkriva drugačiji način rada u Fattoriji La Vialla.

Kako možete upravljati vinskim imanjem u sveobuhvatnom biodinamičkom špritu, umjesto da samo proizvodite vino od grožđa uzgojenog u BD? Kako stvoriti uspjeh u manje modernom dijelu velike vinske regije? I kako biste modernu vinsku farmu mogli pretvoriti u izvor intenzivnog lokalnog zapošljavanja, a ne samo u još jedno mršavo i usamljeno vinsko poduzeće?

Nedavno sam posjetio vinsku farmu koja je uspjela pronaći odgovore na sva tri pitanja. To je možda i najinovativnije i najoriginalnije vinsko imanje koje sam ikad posjetio.

Zove se Fattoria La Vialla, a naći ćete ga blizu Arezza u regiji Chianti u mjestu Colli Aretini. Priča je započela prije gotovo 40 godina, kada su tekstilni poduzetnik Piero Lo Franco i njegova supruga Giuliana kupili propalu kuću na selu jer su željeli da im trojica sinova budu blizu prirode u vrijeme praznika. Kraj dijeljenje Sustav (dijeljenja) u Toskani šezdesetih godina prošlog stoljeća, iako nesumnjivo društveni napredak i davno zakašnjeli, također je isušio zemlju radne snage što ga je učinilo tako zapanjujuće produktivnim tijekom mnogih prethodnih stoljeća, dva desetljeća kasnije, šume i brda bila su puna sitnih, prazne, slomljene farme. Ono što je započelo kao hobi za par, postalo je svojevrsnim pozivom: kupili su više zemlje, uključujući i više uništenih seoskih kuća, počeli su uzgajati vinove loze i masline, a kuće su obnavljali u skromnom, premda osjetljivom duhu. Nakon desetljeća ovoga, Piero Lo Franco sazvao je sinove i razgovarao s njima. 'Rekao nam je', sjeća se drugi sin Antonio, 'da želi promijeniti posao i otići na polja. Pitao nas je bismo li bili spremni sudjelovati u ovom projektu. Bili smo vrlo ozbiljni i pomalo zabrinuti. ' Nije ni čudo: u to su vrijeme imali 20, 18 i 13 godina. Ali oni su rekli da - a obitelj je i dalje radna jedinica. Antonio, njegov stariji brat Gianni i mlađi brat Bandino dijele svoje uloge i 'rade sve zajedno'.

htgawm sezona 3 epizoda 14

Tri brata. Zasluge: La Vialla / Franco Firera.

Piero je bio uvjeren da želi organsko voditi farmu (uistinu sada smatra da bi bilo koji drugi oblik poljoprivrede trebao biti zabranjen), a također je njegovao ideal samodostatnosti u vrijeme kada to još nisu bili moderni pojmovi. Kad je obitelj saznala za biodinamiku, trenutno je bilo u skladu s radom s francuskim biodinamičkim pionirom Françoisom Bouchetom do njegove smrti 2005. BD se ovdje vježba s velikom ozbiljnošću i iskrenošću: obitelj je prošle godine zakopala 1.800 kravljih rogova kako bi napravila 500, na primjer. Svi njihovi vinogradi (koji pored 120 ha u matičnoj bazi u Toskani sada uključuju i 240 ha u drugim regijama - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia i Sicilija) su biodinamički - kao što su uistinu i svi njihovi ostali poljoprivredne djelatnosti.

Jedan od aspekata učenja Rudolfa Steinera koji vinogradari često ignoriraju, iako je to nužno, jest da bi svaka farma trebala biti samostalna i samoodrživa. 'U stvarnosti', rekao je Steiner u svom drugom predavanju o Koberwitzu (10.6.1924.), 'Svaka bi farma trebala težiti ovom stanju samostalnosti.' U nastavku je prepoznao da se to 'ne može postići u potpunosti, ali tome treba pristupiti.' Obitelj Lo Franco imala je zemlju i volju da to pokuša.

Pokopavanje kravljih rogova s Rubenom Barbuzzom (desno) i Mauriziom Giustinijem. Zasluge: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Oni su biodinamički poljoprivrednici i proizvođači ne samo grožđa i vina, već maslina i maslinovog ulja (30.000 stabala) žitarica, tjestenine i kruha (pečenih u drvenim pećnicama na drvu iz vlastitih šuma) 1.300 ovaca čiji se sir Pecorino trlja u ostacima iz preše za masline pilića i jaja, keksa i kolača od meda, iz oko 100 košnica u šumi i voća i povrća koje nakon uzgoja pune u flaše i konzervira ili pretvara u umake koji se također pune u boce i konzerviraju, sve na imanju. Oni također imaju svoje postrojenje za fito-pročišćavanje i solarnu farmu, a cijelo poduzeće je ugljično neutralno. Ali još uvijek nisam stigao do najizvanrednijeg dijela od svih.

U ranim godinama Piero Lo Franco pokušao je prodavati lokalno, u Toskani, a zatim i na nacionalnom, u Italiji. Bila je to neuspjeh: tada u Italiji nitko nije želio organsko vino, a ovo nije bila šikarska aristokratska domena u otmjenom dijelu Toskane. Ali on je također otvorio farme kao seoska kuća , pozivajući goste da ostanu u obnovljenim seoskim kućama u šumi. Došli su - uglavnom iz sjeverne Europe, iz Njemačke, Holandije, Belgije, Velike Britanije.

Nijemci su posebno već čuvali organski ideal i rekli da bi željeli kupiti ova organska vina i sireve te tjesteninu i umake kod kuće u Njemačkoj. Tako su mladi Gianni (koji je imao vozačku dozvolu samo mjesec dana) i Antonio Lo Franco zakačili prikolicu na stražnji dio pohabanog Renaulta Espacea i nagomilali automobil i prikolicu punu hrane i vina La Vialla i krenuli u osobnu dostavu kupci u Münchenu i Stuttgartu. 'Kupci su bili toliko sretni što su nas posjetili', sjeća se Gianni, 'da možemo kući puni entuzijazma to činiti za budućnost.' Što, trideset godina kasnije, i dalje čine: sve se i dalje prodaje izravno, često putem prekrasnih kočnica, a svi različiti predmeti besprijekorno su omotani i upakirani u biodinamičku slamu. Samo u Njemačkoj imaju 10.000 klijenata s izravnom dostavom.

Konačna originalnost La Vialle leži u nezaboravnoj prezentaciji i komunikaciji. Za početak, sve što je farma radila od naljepnica vina zapisano je zaobljenim rukopisom arhitekta, prijatelja obitelji, Felice Giancarlo. Kasnije su došli razviti vlastiti tipografski tekst zasnovan na njegovom rukopisu i izdavati dvaput godišnje 'knjige' na tri jezika (engleski, njemački i nizozemski), pune slika, priča i recepata, kao i razrađene opise proizvoda, svi oni još uvijek napisali Giuliana i Piero Lo Franco. Šalju male bilješke, pisma, cd-ove, sve lijepo umotane, dovršene i tiskane. Na prvi pogled izgleda gotovo djetinjasto. Ono što sve ovo uspijeva u komunikaciji i prodaji, na neki je način san za Italiju za sjevernjake - jednostavna, senzualna Italija u koju se zaljubio Goethe i na što je aludirao u pjesmi „Kennst du das Land?“ Iz Šegrtiranje Wilhelma Meistera . Također utjelovljuje bezvremenu, polikulturnu, ručno izrađenu Italiju koja je danas često izgubljena, ali obitelj Lo Franco nekako je uspjela ... pa, je li to spasiti ili ponovno stvoriti? Nisam sasvim siguran, ali djeluje.

Tim uključuje četvero grafičkih dizajnera s punim radnim vremenom i tri stalna prevoditelja, a zapošljava 160 ljudi iz 25 nacionalnosti, uglavnom u blizini grada koji je još uvijek teško pogođen kolapsom njegove tradicionalne zlatarske djelatnosti. U visoko ljeto, u srcu farme, prizor je poput stvarnog sela Štrumpfova, čak i do bijelih šešira koje nose svi pripravnici hrane. Inače, druga politika Lo Franca nikad nije bila unajmiti 'kuhara', sa svime što to implicira. Sva kuhanja i pripreme hrane obavljaju se u a masaža („Domaćica“ ili „kućno kuhanje“) duh.

Cinici bi u ovom trenutku mogli nagađati da vina a) nisu baš dobra i b) puno koštaju novac da bi se sve to platilo. Nijedno nije istina. Asortiman je ogroman, a među njima ima i izvrsnih vina (vidi moje bilješke u nastavku). Ipak, ne morate mi vjerovati na riječ. U posljednja dva izdanja Decanter World Wine Awards , La Vialla osvojila je dvije nagrade „Najbolja platina u kategoriji“: Najbolja slatka Toskana 2017. (za Vin Santo Occhio di Pernice za 2010.) i IGT Bijele Toskane preko 15 funti (za Barricato Bianco iz 2014.). Također je osvojio zasebna zlata Vin Santo u oba izdanja natjecanja.

Cijene? Zapravo, ako biste Barricato Bianco kupili u šest pakiranja u Velikoj Britaniji izravnom narudžbom iz Italije, to bi ispalo ne više od 9,85 funti po boci (na imanju je 7,90 eura), dok se zaista pitam ako postoji bilo koje autentično napravljeno biodinamičko vino dostupno bilo gdje po svojoj cijeni od Casa Conforto Chianti Superiore DOCG iz 2015., koje je u Velikoj Britaniji dostupno u šest pakiranja za 7,70 funti po boci izravnom narudžbom i koje se može kupiti sa same farme za 5,90 €.

Vinski svijet prepun je grabežljivih cijena, kolosalnih pretenzija i marketinških obmana. Ali ne ovdje.

Okus La Vialle

Snažne točke asortimana La Vialla uključuju mnoštvo inovativnih pjenušavih vina i mnoga uspješna mutna (nefiltrirana) vina izrađena s niskom razinom sumpora, iako još uvijek nisu vina s nultim sumporom. Vina Vin Santo su uzorna. Razlikovanje ‘energije’, «limpidnosti» i «čistoće» koje se često pripisuju uspješnim biodinamičkim vinima je subjektivna stvar, ali to biste možda mogli pronaći u svježim, staloženim crvenim bojama. Naravno, nema umjetnih dodataka ili 'prilagodbi', a obitelj Lo Franco izvrsno vjeruje u zdravstvene prednosti polifenola, pa crveni ostaju dokle god je to moguće uz kožu. Manje istaknuta upotreba hrasta na nekim ambicioznijim vinima bila bi dobrodošla, ali vinarstvo (pod vodstvom promišljenog i snalažljivog vinara Marca Cervellere) već ide tim putem.

Pjenušava vina

Lo Chiffón Spumante 2015

Nefiltrirana spumanta koja još uvijek sadrži naslage kvasca koje možete popiti u mlitavom obliku neko vrijeme odstojeći ili u mutnom obliku (favorizirano u La Vialla) prvo okretanjem boce. Mješavina kombinira po 40 posto crnog pinota i chardonnaya, ravnoteže iz Trebbiana. Ima mekani mousse, mirise voća u voćnjaku i narezanu bijelu gljivu. Okusi su vrlo suhi i bliži su grožđu nego jabuci, uravnoteženi nježno kvasnim zalogajem. 88

Cuvée br. 2 2012

Pravi pjenušac tradicionalne metode izrađen od grožđa Pinot Nero uzgojenog u Otrepò Paveseu i odležalog 41 mjesec na talogu, okusio sam i mutnu, nefiltriranu verziju i mlitavu, filtriranu verziju. Više sam volio ovo drugo: čisti, fino isprepleteni mirisi proljetnog cvijeta i jabuka, staloženog, svježeg okusa u kojem se jabuci pridružuju mekša kruška i svijetli limun. 89

Bijela vina

Torbolino, Bijelo stolno vino 2016

Ova atraktivna mješavina chardonnaya, viogniera, sauvignona blanca i traminca po atraktivnim cijenama, izrađena od voća uzgojenog u raznim malim parcelama na imanju La Vialla, ima puno čistog, prilično aromatičnog dizala: limuna i naranče, s mošusnim začinima. Na nepcu je vino svijetlo i parfemisano, a ima dubinu i strukturu za rad za stolom. Žustro gorka naranča na cilju. Postoji i nefiltrirana verzija koja je neizbježno masnija, s manje čistim voćnim aromama. 90

soa sezona 6 epizoda 12

Barricato Bianco, bijelac iz Toskane IGT 2015

Barricato Bianco započeo je kao mješavina odabranog Chardonnaya i malvazije, fermentirane u bačvama od 500 l, i davao je talog koji se miješao 10 mjeseci od 2014. godine, no malvaziju je zamijenio Viognier. Oblačno i pune zlatne boje, sa složenim, kremastim, bujnim, bogatim mirisima cvijeta i cvijeta. Na nepcu je mekan, širokih zraka, orašast i bogat, premda ni na koji način sladak: zadovoljavajuća hrana bijela s puno zamršenih aromatičnih privlačnosti. 90

Crvena vina

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Ova mješavina Sangiovesea s 10% Canaiola vrlo je uspješna u 2015. godini i sada je savršena: parfimirano crno i crveno voće s pikantnim i slanim notama, a živopisno, duboko nepce koje se kreće od sočnih slatkih plodova otvara se nečemu malo gripnijem i strog na kraju. Sjajno osvježenje s složenošću: nevjerojatna kupnja za 5,90 € koliko košta na imanju. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Ova mješavina za razinu Riserve je 80% Sangiovese i 10% Canaiolo (odležan u velikom slavonskom hrastu) s 10% Cabernet (odležan u bariqueima). Složeniji aromatično, s parfemima bergamota koji se kombiniraju s crvenim i crnim plodovima, kompleksni i intenzivni na nepcu, bez vidljivog hrasta, ali obilne slane, šumske složenosti za spajanje i strukturiranje voća. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Mješavina je ovog puta Sangiovese s 10% merlota, uzgajanog na glinama bogatim tlima u malom DOC-u Montecucco, blizu Brunella, ali koji ide dalje u Gornju Maremmu. To je dublje, izdašnije vino s bogatim, senzualnim mirisima šljive i slasnim, zemljanim, izrazito nepcem s puno teksturirane punoće. Još jedna sigurna BD ponuda za 6 eura na imanju ili 8,50 funti u Velikoj Britaniji putem pošte. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Intrigantno i jedinstveno crno vino napravljeno od pet autohtonih toskanskih sorti: Pugnitello (30%), Malvazija Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) i Sangiovese (10%). Pugnitello i Colorino normalno se fermentiraju, a zatim miješaju s ostalim sortama nakon do 3 mjeseca pasititog sušenja. Slijedi daljnja fermentacija, nakon čega slijedi 18 mjeseci u uglavnom starim bariqueima, šest mjeseci nakon miješanja u betonu, zatim daljnja godina u boci. Zasićena tamno crno-crvena boja, fascinantnog mirisa slatkih šljiva i suhih šljiva pomiješanih s katranom, toplom tavanskom prašinom i listom duhana vanilije. Nepce je duboko, bogato, egzotično, gotovo eksplozivno, s obiljem divljih crnih plodova i iznenađujuće živopisne kiselosti, na kraju je nešto malo tarernije. Karakteristično, ako je tvrdo vino smjestiti na slijepo kušanje. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla proizvodi uobičajeni Vin Santo boje svijetlog oraha izrađen od 70% malvazije i 30% trebbiana, ali ovaj 'jarebica' Vin Santo izrađen je od mješavine 80% Sangiovese s 20% trebbiana, sušenog između berbe i Božić tijekom kojeg grožđe napada plemenita trulež. Zatim se plod meko preša i fermentira i odleži (tri godine) u malenih 97 litara karatelli bačve. Vino je ruskaste boje, s mirisom začina karamele, jabuke i dimljenog korijena. Na nepcu je bogat, dubok, tragajući, živopisan i osjetljiv, karamela sada ima intrigantnu složenost gorkih rubova. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Verzija Reserva napravljena je od 90% Sangiovese miješanog ovaj put s 10% malvazije, a ne Trebbiana, a razdoblje starenja je dulje. Trajne, profinjene, elegantne arome koje dočaravaju plodove crvene trešnje i fine vlažne mahune vanilije sa samo malo božićnog začina. Nepce je dugo, besprijekorno i mnogo manje karamelom vođeno od normalan , crveni plodovi sada medeni, fino detaljni, ali bešavni, bogati, ali graciozni i gotovo plutajući. Savršeno popodnevno pijuckanje. 93