Jefford u ponedjeljak: Slovenija iz snova bijela...

Grožđe rebula koje čeka berbu. Zasluge: Andrew Jefford

• Naglasci
• Dugo čitati vinske članke

Andrew Jefford izvještava s prvog međunarodnog Masterclassa Rebule.

Jedan od vinskih snova našeg doba je bijela boja koja se ponaša poput crvene boje. Što bi, drugim riječima, imalo strukturnu prisutnost, teksturu, dubinu i referentni okvir, potpuno drugačije, a možda i posve značajnije od konvencionalnih bijelaca koje poznajemo.

Vina od naranče istražuju ovu mogućnost, ali ne samo da je moguće napraviti bijela vina konvencionalne nijanse koja se u smislu svojih aluzija od svježeg voća, cvijeća i zelenog lišća odmiču prema dubljem, zemljanijem , meklji, slaniji.

Mogli biste reći da se novi san u tom trenutku preklapa s onim poznatijim: potraga za ‘novim Chardonnayom’. Ne težnja za pronalaženjem nove kvazi-univerzalne bijele sorte gotovo neograničene prilagodljivosti, već težnja za pronalaženjem sorte sposobne u favoriziranim zonama predati bijela vina koja mogu postići (tijekom puta starenja) raskošnu, banketnu - poput složenosti bijelog bordo.

kraljevski bolovi koji pružaju rame

Jesu li to samo snovi?

Pa, to bi bilo dovoljno: trebamo snove da nas vode dalje. No, pregršt zaista zanimljivih autohtonih sorti savršeno prilagođenih njihovim nalazištima doista može sugerirati takvu mogućnost. Negdje pri vrhu tog kratkog popisa, za mene dolazi Rebula (njegovo slovensko ime) ili Ribolla Gialla (kako se to naziva u Italiji). Imao sam priliku ponovno se zaljubiti u to krajem kolovoza ove godine - kada se u Brdima održao inauguracijski Međunarodni majstorski tečaj rebule.

Brdske vinogradarske terase. Zasluge: Andrew Jefford.

To je drevna sorta, koja se prvi put spominje u dvanaestom stoljeću u crkvenim prepirkama. Otada su svi koji su vino proizvodili u bešavnoj školjki bregova poznatih u Italiji kao Collio, a u Sloveniji kao Brda, kroz sve modne peripetije, shvatili da je ovo velika raznolikost mjesta. Porezna evidencija pokazuje da je oduvijek proizvodila najskuplja vina u regiji. Sljedeći trag u pogledu poštovanja s kojim se u prošlosti gledalo jest nedavno otkriće povijesne klasifikacije vinograda koja lokalna nalazišta razdvaja u ni manje ni više nego devet različitih kategorija kvalitete.

“Sredinom sedamdesetih, prisjetio se Saša Radikon, moj je djed htio u mirovinu. Rekao je mom ocu: ‘Možete imati sve: farmu, zemlju, opremu. Samo je jedan uvjet: morate nastaviti saditi Ribollu ’”. „Bilo je teških godina“, prisjeća se Aleks Simčič iz Edija Simčiča, „kad je Rebulu bilo vrlo teško prodati. Tako smo većinu toga i sami popili. '

Nova drvena jaja koja se koriste za fermentaciju rebule u vinariji Simčić. Zasluge: Andrew Jefford.

Sad je uglavnom suho vino, ali kroz veći dio posljednjih osam stoljeća bilo je slatko, habsburška poslastica. Još uvijek zauzima oko četvrtine najboljih vinograda ovog intenzivno zasađenog područja, a lokalno se smatra savršenom sortom koja djeluje kao sredstvo za miris i okuse koji mogu dočarati flišno tlo u kojem raste (tzv. ponca na talijanskom i stijena na slovenskom: slojevite sedimentne naslage pješčenjaka i lapora). Kao i mnoge drevne sorte, ima puno klonske raznolikosti.

hayes grier i emma slater

Dva su zaprepaštenja u vezi s tim. Prva je ta što proizvodi uistinu visokokvalitetna bijela vina, premda ponekad na toliko zbunjujući i originalan način da vinski svijet uopće ne mora univerzalno prepoznati njegove kvalitete. Ako ste već ljubitelj Rebule ili Ribolle, ispred vas je krivulja.

Drugo zaprepaštenje je da se u vinifikaciji može liječiti na najrazličitije načine - uspješno. Neki proizvođači (poput Medota i Erzetiča) koriste ga za pjenušava vina, a drugi za izradu konvencionalnih bijelih bijelih plodova s ​​nijansiranim voćem, dok avangarda tjera sortu prema esejima koji mijenjaju horizont u Three Ts: terroir, tekstura i vrijeme. Ovaj spektar izražajnog potencijala vrlo je koristan za uzgajivače i vinare za rad.

Također bih trebao dodati da je to fina bijela hrana i da su dobri primjeri izuzetno zadovoljavajući za piće. Razgovarao sam s jednim od moderatora Masterclassa nakon događaja - Gašperom Čarmanom iz slovenskog mrežnog trgovca eVino, koji radi i kao sommelier i uvoznik vina. “Prošli sam tjedan u restoranu imao vrlo bogate Nijemce i htjeli su piti fantastična vina - Latour, Masseto i tako dalje. Naručili su i neke vrhunske bijele bordo, pa sam inzistirao da su probali i Ribollu Opoku Marjana Simčiča, a onda sam nakon toga samo promatrao naočale. Ne znam jesu li obraćali puno pažnje - ali naočale Ribolla Opoka praznile su se brže od bijelih bordo. ' Poslužite rebulu / ribollu, usput rečeno, između 12 betweenC i 14˚C, točno poput finog bijelog bordo.

Kušanje rebule / Ribolla

Kušanje rebule ... Zasluge: Andrew Jefford

Masterclass je ponudio neke izvrsne mogućnosti kušanja kako mladih vina, tako i nekih povijesnih berbi. Ovdje su bilješke za petnaest najboljih vina prikazanih na dan.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj's proizvodi vrlo svježa, suha, netaknuta i okrepljujuća vina Rebula. Ovo je oštrog i sočnog mirisa, fino uravnoteženih, živopisnih, ali vinskih okusa u kojima možete izdvojiti limun, sladić, verbenu i slani rub. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

hart of dixie sezona 2 epizoda 18

Starije vino proizvedeno od 20 posto bijelog pinota sa šest mjeseci maceracije amfore nakon fermentacije i ukupno 18 mjeseci na talogu, ima duboku zlatnu boju. Mirisi sugeriraju šumu i knjižnicu, dok je vino svjetlijeg stila nego što je boja ili vinifikacijski pristup sugerirao da će biti: dugo, elegantno, napokon gripavo. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Zrelo vino iz dva vinograda okrenuta prema jugu zasađenih na preko 200 m. Bogate zlatne boje, s njegujućim mirisima kruha, gljiva, nježne marelice i slame. Meka, simpatična, skladna, podatna i zaobljena, samo se malo hvatajući okreće prema cilju. Sad savršena zrelost. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Smjesa vinogradarskog polja koja sadrži 50 posto stabljika, duboke je zlatne boje, s mirisima morske obale i šume. Dosta je ugriza i udaraca po nepcu. 91

Rebula Bagueri, Podrum 2013

Mekši stil od nekih s okruglim, sočno voćnim stilom: trava, biljni sok, kardamom i egzotično voće (u bocama s nešto manje od 5 g / l zaostalog šećera). Ova inačica osjeća se poput Alzasa ili Wachaua. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Iznimna strogost Gravnera (sve se fermentira u glinenim amforama iz Gruzije, a zatim šest godina u velikim slavonskim hrastovim tunama) legendarna je, a kušanje ovog vina, kao i 2008. i 2007. godine, natjerao me da shvatim da su ta vina na neki način istražne kao i sama Madeira. Mirisi su tihi i skladni, većina aromatične zamršenosti vina zapravo se osjeća u ustima, a ne u nosu (iako se to s vremenom može promijeniti u čaši). Nepce je složeno i profinjeno: tamno, grip, s notama začina korijena i mesnog temeljca (često postoji kvaliteta umamija za fino ribollu). Vino ima sočnost, ali vrijeme je i njega ugraviralo zalogaj. Tragajuće, dugo, čisto: vino rafinirano i ublaženo tijekom godina, a time i puno manje 'sortno' od nekih njegovih vršnjaka. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Da, ovo je najnovija berba Gravner’s Riserve, vina proizvedenog od starih trsova zasađenih 1915. i 1953. godine, a dobivenih dodatnih sedam godina u boci uz šest u bačvi. Zanimljivo je da dodatak boce u boci oslobađa daljnja aromatična usavršavanja, a ovo je vino također imalo prigušeno plodno bogatstvo što nije bilo očito na kasnijim berbama. Začinu korijena i fino obrađenim taninima ovdje su se pridružile esencije marelice, jabuke i grožđa. Ono što su u početku vina s niskom kiselinom stječu kiselu silu zbog dugotrajnog procesa odležavanja, a konačni učinak (s tim taninima i voćnim esencijama) po svojoj je energiji gotovo derviški. Jedinstveno i nezaboravno. 95

jesi li ti jedna sezona 2 epizoda 1

8-9-10, Gravner

Izuzetno rijedak Gravner desert Ribolla spojio se iz tri odvojene berbe, od kojih je svaka prirodno dala neko botrizirano voće. Ružičasto-orahova boja ima zelene odsjaje Madeire, a mirisi podsjećaju na polirani namještaj i voćne tavane. Voćno i bogato onim suptilnim, hranjivim stilom tako tipičnim za Ribollu: grožđe, jabuka, lijeske i samo golica tanina da donese malo sabranosti. Izborno povijesno. 93

Rebula, Vecchia Contea - Stara županija, Njemačka 2016

Jermann iz Collia, veliki vjernik prekograničnog ideala koji se njeguje u ovoj regiji koja voli Šengen, proizvodi neka od najluksuznijih, a ipak suptilnih vina Ribolla. Oni izvrsno stare, što dokazuju inačice Vinnae iz berbi 2011. i 2009. (flaširane pod poklopcem). (Vinnae je mješavina Ribolla Gialla s po 5 posto friulana i rizlinga.) Ovo vino iz 2016. godine je čista rebula iz jednog vinograda u Višnjeviku u Sloveniji (od mladih trsova koji rastu na oko 150 m) i vjerojatno će se pustiti pod etiketa Vecchia Contea u 2018. dobiva trodnevno hladno natapanje. Suptilne, kremaste, bilje biljnog soka i morske alge obilježavaju i aromatične i aromatične profile, tu je i fina medena slatkoća, te meko teksturno bogatstvo s puno potencijala za starenje. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon zasigurno je jedan od najuspješnijih europskih proizvođača narančastih vina: predan, promišljen, iskren, praktičan. I ne samo to, već Ribolla ima velik potencijal ako se vinificira na ovaj način. 2010. je najnovije izdanje (4 mjeseca na koži, s dvije godine hrasta i dvije u boci): začinjeni citrusi, kremasta gustina, ukusna napetost. Grippy i autoritativan na nepcu, s notom balzamičnog uzbuđenja. 92

Žuta rebula, Medot 2016

Još jedan primjer Rebule u primarnom, svježem, fokusiranom stilu: limun, list bukve, jabuka, verbena i pred kraj gotovo egzotična voćna nota. Zatvaranje poklopca dodatka primarnoj oštrini. 89

Žuta rebula, Ščurek 2016

Iz tri različita vinograda, s obzirom na osam sati maceracije kože i pet mjeseci kontakta s talogom, ovo je parfemirano, kremasto i slojevito: orlovi nokti i mango. Teksturiran je, a da nije posebno taničan, slabo slani i sladak, na kraju ima puno finoće. 92

Rebula, Edi Simčić, Goriška Brda 2012

Ovo vino, posluženo iz magnuma, dolazi iz jedne od najkonzistentnijih vinarija u Brdima, a grožđe se uzgaja na oko 150 metara. Bogata zlatna boja, slatkih, svježih, živahnih mirisa. Na nepcu je zahvatljiv, okrepljujući, sočan, ali strog: nabijeni kamen i vlažna zemlja. Aluzije? Možda malo marelice, jabuke i oraha - ali ovdje zapravo nisu stvar. 93

nicki minaj nekad i sad boja kože

Ribolla Opoka, Marjan Simčić, Goriška Brda 2014

Ovo je trenutna berba vrhunske ribole Marjana Simčiča, nakon DWWA-e osvojene zlatne medalje 2013. godine, pogledali smo i starije berbe do izvanredne 2009. godine, sada u finom mesu. Vino se proizvodi od 62-godišnje loze koja raste na između 200 i 250 metara u flišnim tlima. Marjan Simčič koristi mali postotak stabljika, a vina 23 mjeseca provode na talogu, odležujući po osam mjeseci u obje velike drvene tune, a zatim u bačvama. Potpuno zlatne boje, suptilnih mirisa na selu: zemlja, gljive, proteini. Na nepcima je vino duboko, slano, strukturirano i puno. Iskonski, elementarno i zadovoljavajuće, sugerira sir, žitarice i biljni sok, sa samo malo mekanog voćnog voća. Slani završetak. Obilno, složeno i duboko, bez ikakve hrskavosti, blago i prekrivajuće na jeziku: veličanstveno prehrambeno vino. 94

Više kolumni Andrewa Jefforda na Decanter.com:

• Jefford u ponedjeljak: Pojava AdVinija

• Jefford u ponedjeljak: Naprijed u nedoumici - intervju s Gaia Gajom

• Jefford u ponedjeljak: Etnolog u podrumu

• Jefford u ponedjeljak: britanski mamurluk o Brexitu