Zasluge: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Pridruženi član
- Knjige
- Naglasci
Kuhanje s vinom doista može poboljšati jelo, bez obzira dodaje li to polako ukuhanom mesnatom umaku, prskanju dok započinjete rižoto ili čak kao marinadi.
Ali s obzirom na to koliko razmišljanja ide u odabir vina za piće, koliko biste trebali razmišljati o tome s kojim vinima kuhate?
koliko možete čuvati bijelo vino
Najbolje vino za kuhanje - a što ne koristiti
'Kardinalno je pravilo ako ga ne biste pili, ne biste trebali kuhati s njim', rekla je stručnjakinja za hranu i vino Fiona Beckett u Decanter časopis .
Zbog toga u kuhanju ne biste trebali koristiti plutena vina. 'Mrlja od pluta proći će u gotovom jelu.'
Izbjegavajte jeftina ‘vina za kuhanje’, kažu naši stručnjaci, i držite se razine vina koja biste rado pili.
'U najboljem slučaju neće dodati ništa vašem gotovom jelu, a u najgorem će ga aktivno učiniti neugodnim', Pete Dreyer, pisac hrane u Great British Chefs, prethodno rečeno za Decanter.com .
Međutim, nemojte smatrati da morate koristiti skupo vino, rekao je Beckett, koji je napisao Kuhinja ljubitelja vina: Ukusni recepti za kuhanje s vinom .
Boca oko 8 funti trebala bi biti u redu.
chicago pd sezona 3 epizoda 1
'Jedino vrijeme za [upotrebu skupljeg vina] je ako jelu treba samo mala količina vina, a inače biste morali otvoriti drugu bocu', napisao je Beckett u Kuhinja ljubitelja vina.
Primjerice, njezina knjiga uključuje recept za rižoto od šampanjca i gljiva.
'Moglo bi se činiti bezobzirno ekstravagantno .... Ali trebate samo čašu, a bonus je što ostatak možete popiti uz rižoto. '
Ako ćete za kuhanje koristiti zasebno vino, inspiraciju biste mogli potražiti u stil koji biste popili s jelom , ali idite na jeftiniju alternativu.
‘Na primjer, jeftina Côtes du Rhône u jelu s kojim biste popili Gigondas’, predložio je Beckett.
Ako se brinete trebate li otvoriti bocu koja se neće popiti, pokušajte s ovim hakanjem:
'Zamrznite ostatke vina u posudi za led i držite kocke pri ruci u vrećici za zamrzavanje kako biste ih dodali jelu', napisala je.
Kuhanje s bijelim vinom
Jela za koja bi se koristilo malo bijelog vina uključuju rižota, umaci od bijelog vina (naravno) ili coq au Riesling.
Kao početna točka, oštre, suhe, neprozirne bjeline dobro djeluju.
'Pinot Grigio doista je svestran - također Sauvignon Blanc, to su dvoje za kojima bih prvo posegnuo, a nedovoljni Chardonnay je u redu', rekao je Dreyer.
‘U većini umaka najvažnije je uzeti u obzir slatkoću i kiselost. Kako kuhate alkohol i smanjite vino, oboje će postati izraženije, pa je najbolje držati se suhog bijelog, s razumnom količinom kiselosti. '
paklena kuhinja, sezona 7, epizoda 14
Međutim, ako želite, možete upotrijebiti aromatičniju sortu.
Beckett je napisao: ‘Vina s izraženim aromatičnim karakterom, poput rizlinga ili Gewürztraminera, manje su fleksibilna, ali mogu se pokazati ukusnima s, na primjer, kremastim umakom. Slobodno eksperimentirajte. '
Decanter 'S Sylvia Wu preporučila je prskanje' suhog kostiju rizlinga 'na kraju kuhanje pržene riže .
'Samo za dodavanje na samom kraju, i neka bijeli cvjetovi i slatki mirisi breskve narastu iz woka', rekla je.
Kuhanje s crnim vinom
Najbolja crna vina za kuhanje su srednje tjelesna, ali ne pretjerano tanična, poput Merlota ili Grenachea.
Tanini u vinu postaju koncentriraniji dok ih kuhate, tako da taninsko vino može isušiti jelo ili izazvati opore.
vrisak 1. sezona 5. epizoda
Crveno vino nije samo za mesne umake.
‘Možda vam ne padne na pamet točiti crveno vino u rižoto ali s ciklom to lijepo djeluje ’, predložio je Beckett.
Dryer je dodao: 'Čini se pomalo čudno, ali može raditi s okusima koji tradicionalno prate crno vino - na primjer, rižoto od gljiva može raditi s crvenim ili bijelim vinom.'
Utvrđena vina, poput Sherryja, Madeire i Marsale, također su izvrsna za kuhanje.
Mala količina dodaje snagu, dubinu i često dobrodošla slatkoća. Neki preporučuju vermut i za rižote.
Ako kuhate s vinom, je li u jelu ostalo alkohola?
'Rasprostranjena je zabluda da se sve kuha, ali ako jelo ne kuhate tri sata ili više, ostat će ostataka - ovisno o tome koliko ste vina potrošili', rekao je Beckett.
‘Vrijedno imati na umu ako kuhate za djecu ili one koji ne piju.’
Kupiti Kuhinja ljubitelja vina Amazon UK - 12,75 funti / Waterstones UK - 16,99 £ / Amazon US - 10,25 USD / Ciljajte SAD - 17,99 USD
Fiona Beckett također bloguje na svojoj web stranici, Usklađivanje hrane i vina
najbolje vino za kinesku hranu
Ovaj je članak izvorno objavljen 2017. godine, a ažuriran je u veljači 2021. godine.
