Jefford: Vodič za kušanje vina za početnike - Winestealssd.com

Kušači uživaju otkrivajući vina na jednom od Decanterovih degustacijskih događaja u središnjem Londonu. Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Naglasci
Dugo čitati vinske članke
Vijesti Početna
Vinski savjet

Nakon tri desetljeća degustacije vina, Andrew Jefford prenosi nešto od naučenog.

Dragi kušače,

Dakle, krenuli ste, započeli ste. Otkrili ste fascinaciju vina. Žedni ste okusa, znanja, razumijevanja. Dobro se sjećam prvih dana: intenziteta tih iskusnih vinskih senzacija, uzbuđenja zbog novih otkrića, zbunjenosti skupih razočaranja i osjećaja frustracije nakon toga. Što više čitate, to više neadekvatno osjećate da napredak, ograničen sredstvima, mora biti spor.

ncis sezona 14 epizoda 24

Tada slijedi prva velika trgovinska degustacija ili potrošačka vinska izložba, te besmislena džungla mirisa i okusa dok šetate dvoranom. Kako biste trebali razumjeti toliko natjecateljskih senzacija? Kako možete rastaviti niti? Pokušavate što više okusiti, no što se više okusa gomilaju, to više zabune.

Opustite se razumijevanje. Brzina ovisi o izloženosti oni koji se profesionalno bave vinom mogu se kretati brže od onih koji mogu kušati samo s entuzijazmom izvan radnog vremena. No, tijekom sljedećih nekoliko desetljeća imat ćete dovoljno prilika za stvaranje vlastitog nepca, što je zanimljiva vrsta 'životnog postignuća'. Drugim riječima, naučit ćete koja su vina tipična za stotine različitih vinskih lokacija i otkrit ćete što volite, a što ne. Razlikovanje kupnji koje cijenite, pet ili deset godina niže, od onih zbog kojih žalite je najočitije otkriće od svih.

Bilježenje vina koja kušate mogu vam pomoći - kao što to čini gost na nedavnom Decanterovom događaju Premium Cava. Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Usput, imajte na umu kako je radost posjedovati nepce: moći mirisati i kušati svijet. To je slično radosti zbog posjedovanja nogu: moći hodati i trčati svijetom. Drugim riječima, to je dar koji mladi uzimaju zdravo za gotovo - ali i nepce i noge trebaju pametno koristiti i trenirati kako bi ostali u formi, a preuranjeno ograničavanje upotrebe oba, pretjeranim ili zanemarivanjem, tragedija je.

PROČITAJTE I: Kako održavati nepce u dobroj formi

Zašto, međutim, kušate? Svi okusimo osobni užitak, naravno, ali ako kušate u bilo kojoj vrsti profesionalnosti, uvijek ćete kušati u ime drugih. Sommelieri okusom pomažu da večeraši iskoriste maksimum iz iskustva tijekom obroka. Kupci vina ili prodajno osoblje žele pronaći vina koja će njihovim kupcima pružiti maksimalan užitak po minimalnoj cijeni ili - u slučaju kvalitetnih vina ili klasičnih vina - po poštenoj cijeni. Vinski kritičari žele prepoznati i artikulirati kvalitetu unutar grupe vršnjaka. Vinski pisci ili blogeri pokušavaju prenijeti ljepotu i raznolikost vinskog svijeta.

Degustacija Grčke Italija i Bugarska, GIB

Trgovinski profesionalci probavaju vina na degustaciji Decantera u Grčkoj, Italiji i Bugarskoj.

Bez obzira na ulogu, drugim riječima, profesionalni kušači moraju održavati nepca što je moguće širim, kako bi bili otvoreni za sve oblike ljepote. Svaki sastanak s onima koje poslužujete brzo će otkriti koliko se nepca razlikuju.

Čini mi se da su glavne osi razlike osjetljivost na slatkoću, kiselost, toplinu i opipljiva teksturna prisutnost u vinu - i sviđaju mi se ili ne sviđaju. Odgovori izazvani određenim vrstama arome mogu se također vrlo razlikovati, kao i prosudba koja se odnosi na poželjnost i važnost voćnih okusa za razliku od drugih vrsta okusa.

Jedan od najvećih izazova u kušanju vina, zapravo je znati gdje povući granicu između potrebe da budete otvoreni za mnoge oblike izvrsnosti i dužnosti da budete kritični prema onome što biste mogli smatrati propustima ili pogreškama u proizvodnji vina. Vaša unutarnja hijerarhija vrijednosti okusa je naravno ‘ispravna’ - za vas i vaše nepce. Ali ne i za one s drugačijom vrstom nepca.

kako će ubiti Sonnyjevu mamu

Rješavanje ovog izazova vrlo je važno za kritičare i vinske autore, čija je jedna od uloga pomoći oblikovanju vinskog svijeta budućnosti. Manje je važno (osim u smislu osobne muke) za trgovce i sommeliere, koji će se ponekad naći kako kupuju i prodaju vina koja im se ne sviđaju - jer znaju da su takva vina upravo ono što neki njihovi kupci traže.

Posljednji masterclass prvog dana Decanter Fine Wine Encounter 2016. bio je vertikalna degustacija Ch. Pontet-Canet. Zasluge: Cath Lowe

Povezani sadržaj:

Jefford: Kušajte vino poput osobe
Kako napisati bilješke o kušanju vina
Kako razumjeti vino

U ovom trenutku, poštovani mladi kušače, moram predstaviti pojam ‘pitkosti’. Kad kušamo u ime drugih, kušamo u ime pića, a ne degustatora. Vino je za piće. Gutanje čaše vina pruža profinjeni senzualni podražaj, olakšava brigu i donosi radost, pomaže probavi i tjelesnom zdravlju. Koliko dobro se izvodi? Svi znamo da se neke boce ili dekanteri prazne brže od ostalih za stolom. Za mene je sposobnost otkrivanja pitkosti (prisutne ili eventualne) po vašem ukusu gotovo glavna snaga vršaca kušača. Drugim riječima, ne samo da bi se izračunale osobine, već da bi se prekoračilo to i suosjećalo u ime osobe koja pije, i pronašlo one osobine koje će u pijenju najviše zadovoljiti. Ovo je tesko.

Dopustite mi da kažem drugačije. Lako je izmjeriti ‘buku’ kad kušate, ali puno je teže čuti glazbu. Buka ne predstavlja finu vinsku glazbu. Naići ćete na mnoga bučna vina tijekom svog kušanja, mnoga natjecateljske životinje (nagradna vina) koja su prekrasnog okusa, ali ih je teško piti. To možete otkriti o svom trošku kada kupujete i podrumujete takva vina.

Gosti koji uživaju u kušanju vina u Vintners ’Hallu. Zasluge: Cath Lowe

Zbog toga, po mom mišljenju, izvrstan kušač mora vježbati pijenje onoliko svjesno (i jednako savjesno) kao što on ili ona vježba kušanje. Kad vino dobro pije, analizirajte zašto. Kad se borite da popijete vino, sjetite se zašto i upotrijebite to u svojim ocjenama degustacija, čak i ako se čini neintuitivnim ili nemodnim.

Zašto je pitkost toliko bitna? Važno je jer je to dokaz - možda najvažniji dokaz - sklada, kardinalna estetska vrlina.

Naravno, korisno je i strukturno i analitički okusiti, izvagati i izmjeriti građevne blokove ili linije arome i okusa, jer ćete od tada doći vidjeti vina onakva kakva zapravo jesu, a ne onakva kakva jesu mitska. (Mnogo vina uspijeva u mitovima.) Ipak, nemojte shvatiti tu strukturnu viziju vina i koristiti je propisno. Sjajno vino izmiče formulaciji. Izvrsno vino može imati visoku kiselost ili nisku kiselost, puno tanina ili malo tanina, puno alkohola ili malo alkohola. (Alkohol je posebno primamljiv za ono što propisuje, jer je otisnut na naljepnici. Nikad nemojte gledati tu brojku dok ne probate. Čak i tada, pogledajte samo ako smatrate da možda nedostaje harmoniji kojoj ste se nadali.) Mogućnosti za sklad - vjerujte mi - gotovo su beskonačne.

Koncentracija okusa, sada vjerujem, precijenjena je vrlina: vrlo se lako može umjetno generirati prilagodbom kiseline ili drugim oblicima ekstremizma proizvodnje vina. Sva najveća fina vina izvrsna su zbog raspoloženja okusa, a ne zbog nakupljanja okusa.

Razlika između dobrog jednostavnog vina i finog vina ne leži u koncentraciji, već u onome što bih nazvao zrnom: svojevrsni kontinuitet teksture okusa (ekvivalent prostora-vremena degustatora vina). Savršenost žitarica je ono na što trebate paziti na najvišim razinama, a ne na koncentraciji. Saveznik, naravno, s uvjerljivom aromatičnom profinjenošću, koju ne opažaju samo nos, već i usta.

Slijepo kušanje uzrok je izvanredne razine stresa mnogim mladim kušačima vina, dijelom i zbog toga što se na njemu temelji uspjeh na najvišem stupnju vinskih ispita, a dijelom i zbog poznate igre ili trika za večeru na onima koji vole zanimati se za vino. Ali znate što? Osim ako ne želite položiti te ispite, zapravo pogađanje što je vino uopće nije važno. Bitna je jasna procjena onoga što je u čaši. Istinska vrijednost slijepog kušanja je u tome što vino služi bez mita. (A ako želite položiti ispite, rad na tečaju će vam pomoći da steknete potrebne tehničke vještine.)

životinjsko carstvo sezona 2 epizoda 10

Vaše životno djelo vaše je nepce - ali što je još važnije, to je arhitektura vašeg vlastitog uma. To je, na kraju, važnije od bilo kojeg mjerila materijalnog uspjeha. Svaku minutu svakog dana provodite u vlastitom umu, a ako je to ugodno, dobro uređeno, raznoliko, znatiželjno, otvoreno i zdravo mjesto za prolazak te mase vremena, tada ćete imati dobre šanse za prevladavanje životnih iskušenja.

Kušanje vina u tome mora odigrati ulogu. Uči vas da promatrate i slušate svoja osjetila te da uočavate sitne detalje senzualne prisutnosti i užitka. Pozornost na detalje temelj je gotovo svih vještina i razumijevanja na svakom polju, a naše senzualno biće igra važnu ulogu u konstituciji sebe.

Kao pijanac, morate naučiti vrline suzdržavanja - još jednu korisnu lekciju. Izvrsni pića ne piju više, ali bolje. Izvrsni kušač ne mjeri se brojem vina koja godišnje kuša, već razinom razumijevanja s kojom kuša ta vina.

Kušati vino, kao što sam ranije nagovijestio, znači kušati svijet, u svoj njegovoj ljepoti i raznolikosti. Otvara nas prema svijetu. Postoje nadobudni kušači vina, ali oni su malobrojni i skromni u postignuću. Okusiti svijet na ovaj način velik je izazov i sjajno obrazovanje koje ćete još uvijek naučiti u trenutku kada otpijete posljednji gutljaj vina na ovoj zemlji, dugo nakon što završe druga putovanja otkrića. Pa ... nastavi tako. To je izvrstan način da budemo ljudi.

S najboljim željama,

Andrija