Svetište Meiji smješteno u Shibuyi u Tokiju. Zasluge: PS-I / Alamy Stock Photo
- Ekskluzivan
- Naglasci
- Časopis: izdanje iz ožujka 2020
Avenija do tokijskog svetišta Meiji obložena je s 60 bačvi od burgundskog hrasta, naslagane nasuprot sličnom broju bačvi sakea, kako će vidjeti svi koji ovog ljeta posjete grad za Olimpijske igre.
Budući da je svetište izgrađeno u spomen na cara Meijija, koji je vladao Japanom od 1867. do 1912. godine, a sake igra ključnu ulogu u japanskim šintoističkim ceremonijama, moglo bi se zaključiti da i vino ima istaknuto mjesto.
Krajem 19. stoljeća Japan se modernizirao i uslijedio je interes za vino.
'Japan pokazuje dokaze da zemlja definira vlastitu vinsku kulturu'
Danas vino nije dio svakodnevnog života većine ljudi, ali postoji značajna vinska kultura koja formalno blagovanje proteže na ležerno piće.
Francuska je središnja za japansku vinsku kulturu. Francuska kuhinja, na koju se dugo gledalo kao na vrhunac zapadnjačke fine kuhinje, pomogla je učvrstiti reputaciju francuskih vina.
Supermarket s mješovitom robom Meidi-Ya promovirao je Château Lafite Rothschild davne 1908. godine, na primjer. Christie's je 1990-ih provodio aukcije vina u Tokiju - korisnici ekonomije mjehurića bili su kupci kolekcionarstva bordo .
Međutim, jeste Bordo koja je zaokupila maštu znalca.
Japan je relativno rano shvatio da robna kuća Côte d'Or Takashimaya uvozi Domaine Leroy od 1972. godine.
Bačve u svetištu Meiji, postavljene 2006. godine, svjedoče o prestižu Burgundije. Japanci tradicionalno preferiraju grand cru i premier cru nad seoskim vinima.
Utvrđeni restorani stare dionice dok to ne stvore nomigoro , ili spremno za piće. Mnogi japanski potrošači finog vina su u 60-ima i 70-ima i inzistiraju na najboljem.
Međutim, čak i tradicionalni restorani koriste Coravin kako bi ponudili manje porcije i borili se protiv porasta cijena i smanjene potrošnje.
Pjenušac je još jedno omiljeno. U posljednjem desetljeću, Šampanjac je zajahao val u Japanu, koji se po količini i vrijednosti zauzima samo iza Velike Britanije i SAD-a.
Sommelier Makoto Abe izvještava da Dom Pérignon, Krug, Cristal i Belle Epoque predvode paket prestižnih marki. U klubovima Ginze settai (poslovna zabava) pokreće potrošnju.
U međuvremenu, privatni klijenti traže uzgajivača šampanjca. Veća potražnja za šampanjcem dovela je do rasta cijena i stvorila otvaranje tržišta za Cava, Franciacortu i druga pjenušava vina tradicionalne metode.
Japan je također rano počeo s osvajanjem prirodnih i slabo intervencijskih vina.
1993., pokojni Shinsaku Katsuyama otvorio je Shonzui, tokijski restoran specijaliziran za prirodna vina. Kenichi Ohashi MW objavio je svoju knjigu Prirodno vino 2004. godine.
Nova generacija potrošača prihvatila je tu kategoriju, a prirodna vina više nisu ograničena na posebna mjesta. Zabava kod kuće tradicionalno nije uobičajena, a prilikom večere često se čuje refren ‘Omakase’ ili ‘prepuštam to vama’ prilikom naručivanja i hrane i vina.
Dakle, sommelieri igraju vodeću ulogu u vinskoj kulturi, a meniji za parenje vina su popularni. Za njih, sommelieri odbacuju klasične kravate kako bi pronašli pravi meč.
Nedavni ručak u L'Effervescence u Tokiju obuhvaćao je skup sakea i Barolo Chinato, bordošku mješavinu japanskog kultnog producenta Beau Paysage, Nicole Joly's Coulée de Serrant, Churton's Petit Manseng iz Marlborougha i Macvin du Jura.
Ova eklektična kombinacija pokazuje rastuću zahvalnost različitim regijama i stilovima kako sve više ljudi putuje u inozemstvo i vidi kako se uživa u vinu bez opterećujuće ceremonije, a zatim se vraća u Japan da podijeli svoja iskustva.
Takvi uvidi, kao i usporavanje gospodarstva, doveli su do odmaka od formalne blagovaonice i povećanja broja ienomi , ili piće kod kuće.
Najbolje maloprodajne opcije su robne kuće i neovisni stručnjaci. Nažalost, naglasak na kvaliteti i raznolikosti nije migrirao u supermarkete.
Ovdje su sortne oznake proširile privlačnost vina, ali izbor vjerojatno neće potaknuti odanost.
Japan je slijedio istrošeni put od klasičnih francuskih vina do drugih europskih regija i do Novog svijeta.
Međutim, japansko oduševljenje vrhunskom Burgundijom, prestižnim cuvée-ovima i uzgajivačkim šampanjcima, prirodnim vinima i u novije vrijeme domaćim vinima dokaz je da zemlja definira vlastitu vinsku kulturu.
Roddy Ropner vinski je pisac sa sjedištem u Japanu, fokusirajući se na japansko tržište vina
što čini vino košer
