Zasluge: Foto Hermes Rivera na Unsplash-u
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Košer vina ne moraju nužno imati okus koji se razlikuje od nekošer vina, ali moraju se pridržavati niza židovskih prehrambenih zakona poznatih kao „kašrut“, a mora postojati i nekoliko različitih stilova.
Riječ 'košer' potječe od hebrejskog 'ר כש (kashér)', što u biti znači 'pogodno' pod 'kašrutom'.
Vino je dugo igralo važnu ulogu u židovskoj kulturi i tradiciji, a to se može vidjeti i u vjerskim ceremonijama.
'To je ključno za subotnje večere, a na gozbi Pashe Seder sudionici pijuckaju četiri čaše vina', napisao je Decanterove Stephen Brook u članku iz 2008. godine .
Što čini vino košernim?
Interpretacije se donekle razlikuju, no da bi se u većini slučajeva kvalificiralo kao 'košer', samo židovski radnici koji rade mogu se nositi s vinom u podrumu, od drobljenja grožđa do kušanja i punjenja u boce.
Vinari također trebaju biti posebno oprezni kada nabavljaju kvasce, aditive i agenti za kažnjavanje , kako bi bili sigurni da su i oni košer.
Jednom kada se otvori boca vina, moglo bi prestati biti košer ako njime rukuje netko tko ne poštuje subotu.
Općenito se ne smatra potrebnim da vino rabi blagoslivlja, ali neka tijela za ovjeru mogu zahtijevati da rabin nadgleda postupak proizvodnje.
Nisu sva izraelska vina košer
Nisu sva izraelska vina košer, ali Izrael je prirodno povijesna domovina košer vina, a postoje i dokazi o uzgajanju vinograda na ovom području unatrag više od 2000 godina.
U 19. stoljeću židovski naseljenici u Svetoj zemlji zasadili su vinograde zamijenivši one koji su nestali pod osmanskom vlašću. To je označilo početak moderne vinske industrije u današnjem Izraelu, rekao je Stephen Brook.
Tada je barun Edmond de Rothschild, sin vlasnika Château Lafite, stvorio vinsko imanje Carmel i počeo donositi francusku proizvodnju vina u Izrael.
Tada su unesene i francuske sorte poput Cabernet Sauvignona, Chardonnaya, Merlota i Sauvignona Blanca, koje su i danas uobičajene sorte.
Vinarija Golan Heights, koja je poznata po svojoj marki Yarden, porasla je međunarodno priznanje otkako je počela proizvoditi vina 1980-ih.
Druga značajna imena poput Ytir, Barkan, Flam i Domaine du Castel također igraju svoju ulogu u predstavljanju izraelskih i košer vina u svijet u moderno doba.
Imaju li košer vina drugačiji okus?
U većini slučajeva ne baš, rekao je američki vinski pisac Howard G Goldberg u a Decanter stupac, još 2009. godine .
'Budući da se standardne prakse kašruta u vinogradu i podrumu podudaraju s univerzalnim metodama vinograda i podruma, relativno je lako proizvoditi visokokvalitetna, konkurentna košer vina u idiosinkratskim i poželjnim standardiziranim stilovima.'
Međutim, mali postotak košer vina zagrijava se kao dio proizvodnog procesa. Ta su vina poznata pod nazivom 'mevushal' riječ doslovno znači da je vino bilo 'kuhano'.
Nakon toplinske obrade vino će ostati košer čak i ako dođe u kontakt s nežidovskim vinom ili ga posluži konobar ili konobarica nejevrejskog restorana.
Danas se većina vina mevushal brzo pasterizira na 80 ° C (175 ° F) i odmah ohladi na 16 ° C (60 ° F), kako bi se utjecaj na arome smanjio na najmanju moguću mjeru.
U prošlosti su se vina zagrijavala i kuhala.
Međutim, neki tvrde da pasterizacija nije dovoljno dobra da vino zadrži svoj košer status.
Odlazak u međunarodnu zajednicu
Košer vina danas se proizvode po cijelom svijetu, od Bordeauxa do Kalifornije.
Goldberg je rekao da primjeri košer vina uključuju Laurent-Perrier Champagne Brut NV i Châteaux Clarke u Bordeauxu.
što se dogodilo sa Stefanom u danima našeg života
Među različitim simbolima košer certifikata, jedan od najčešćih izgleda poput 'U' u krugu, što sugerira da ga je certificirao Savez pravoslavnih rabina.
Oznaka 'K' u krugu, 'K' u zvijezdi, cRc i hebrejski 'ר כש' također su pokazatelji da je vino košer.
