Fenolna zrelost
- Pitajte Decantera
Što je zapravo fenolna zrelost? Justin Howard-Sneyd MW na to pitanje odgovara za Decantera.
Pitajte Decantera: Fenolna zrelost
Pita Dominic Bennell iz Oxforda : Što je zapravo fenolna zrelost grožđa i zašto je to važno?
odijela 7 sezona 15 epizoda
Justin Howard-Sneyd MW, za Decanter, odgovara : Kako grožđe dozrijeva, razina šećera raste, a razina kiselosti opada. Voće u divljini širi svoje gene nagovarajući životinje ili ptice da jedu njihovo voće, a zatim izlučuju sjeme, nadamo se na povoljnom mjestu. Voće mora imati ukusan okus, pa se molekule okusa stvaraju kako se grožđe približava zrelosti.
Vinari često koriste potencijalni alkohol kao vodič kada treba brati grožđe. Ali idealna razina potencijalnog alkohola za određeno vino, recimo 13%, ne odgovara uvijek zrelosti okusa (kada je grožđe izvrsnog okusa) ili fenolnoj zrelosti. Fenoli su složene molekule, uključujući tanine, u kožicama grožđa koje mogu pridonijeti gorkim okusima. Kako se grožđe približava zrelosti, iz zelene i gorke postaje ugodno trpko, meko i zrelog okusa.
Ako primjetno gorki okusi dominiraju nepcem, tada se ne smatra da je vino postiglo fenolnu zrelost. Ako su, pak, tanini crnog vina podatni i zaobljeni, tada je korišteno grožđe fenolno zrelo kad je ubrano.
Justin Howard-Sneyd MW globalni je vinski savjetnik za Direct Wines i vinar.
mladi i nemirni spojleri
-
Pročitajte više bilješki i upita svakog mjeseca u Decanter časopis. Ovdje se pretplatite na najnovije izdanje
-
Pročitajte Decanter.com izvještavanje o berbi Bordeaux 2015
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected]
Miris goruće šibice na bijelom Burgundiji nije mana, kaže Jasper Morris MW. Zasluge: Wiki Commons Media
Bijeli bordo i miris goruće šibice ‘nije kriv’ - pitajte Decantera
Jasper Morris MW objašnjava što se događa ...
Jesu li note vanilije znak američkog hrasta? - Pitajte Decantera
Je li istina da su note vanilije u vinu znak da je odležalo u američkom hrastu? Sarah
Berba grožđa u Weingut Ewald Nederu. Zasluge: Lorenz Neder
Uzbuđenje koje okružuje njemački pinot crni - pitajte Decantera
Anne Krebiehl MW u usponu njemačkog pinota crnog
Kako prepoznati glupo vino iz boce koje je prošlo najbolje - pitajte Decantera
Charles Curtis MW nudi svoje najbolje savjete ...
podebljano i lijepo slavno prljavo rublje
Staraju li crimanti jednako dobro kao i šampanjac? - Pitajte Decantera
Stari li Crémant de Bourgogne jednako dobro kao i Šampanjac?
Može li se vino prehladiti?
Može li se vino prehladiti? - Pitajte Decantera
Može li se vino toliko ohladiti da zapravo ošteti vino? Tony Aspler na to pitanje odgovara za Decanter
Evo što vam uzrokuje glavobolju od vina - pitajte Decantera
Sinoć ste se stvarno dobro zabavili, ali jutros se osjećate grubo? Što točno uzrokuje glavobolju i kod pijenja
